پیروزکی یک غذای روسی است که در همه دنیا محبوب است. آنها را در فر پخته ، در ظرف تفت داده و گرم یا سرد سرو می كنند. از جمله محبوب ترین گزینه ها می توان به پای کشمشی پرکالری و خوشمزه اشاره کرد. ده ها گزینه وجود دارد که در ترکیب و پر کردن خمیر متفاوت است. کشمش با آجیل ، عسل ، زردآلو خشک ، پنیر کوکتی و سایر مواد دهان سوز آور تکمیل می شود.
کشمش کشمش: نسخه کلاسیک
غالباً ، کیک های کشمشی از خمیر مخمر پخته می شوند. می توانید آن را خریداری کنید اما طعم خمیر خانگی بسیار بهتر است. برای پر کردن ، کشمش بزرگ ، سبک و بدون دانه مناسب است ، خیلی آبدار ، آبدار و معطر نیست. پای های آماده در عکس ها بسیار چشمگیر به نظر می رسند ، اما نکته اصلی این است که آنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند.
عناصر:
- 400 گرم شیر ؛
- 6 گرم مخمر خشک ؛
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 4 تخم مرغ
- 70 گرم روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 200 گرم شکر
- 150 گرم کره یا مارگارین با کیفیت ؛
- 2 کیلوگرم آرد گندم برتر؛
- کمی وانیلین
برای پر کردن:
- 300 گرم کشمش بدون دانه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری من عسل؛
- 1 تخم مرغ برای روغن کاری.
راز یک خمیر مخمر کرکی رعایت دقیق نسبت ها و دما است. همه محصولات باید گرم باشند ، تخم مرغ ، کره ، شیر باید از قبل از یخچال خارج شوند. مخمر را در یک لیوان شیر گرم به همراه مقدار کمی شکر و یک قاشق آرد حل کنید. مخلوط را به مدت نیم ساعت در حرارت قرار دهید. وقتی حباب های فراوانی روی سطح ظاهر شد ، خمیر را در یک کاسه بزرگ ریخته ، شیر گرم باقی مانده ، آب ، کره و روغن نباتی (کره را از قبل ذوب کنید) ، تخم مرغ ، وانیلین ، شکر و نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، آرد الک شده را به ترتیب اضافه کنید ، کمی برای برش پای ها بگذارید.
خمیر را ابتدا با قاشق ورز دهید و سپس با دستان خود ورز دهید. وقتی همگن و الاستیک شد ، توده را به صورت توده جمع کنید ، روی کاسه را با حوله یا فیلم بپوشانید ، به مدت 2 ساعت در حرارت قرار دهید. در این مدت ، خمیر باید حداقل 2 بار افزایش یابد ، با یک قاشق با دقت ورز داده می شود. یک ترفند کوچک: اگر اتاق خنک است و خمیر بلند نمی شود ، می توانید ظرف را با آن در یک حوضچه با آب گرم قرار دهید ، مطمئن شوید که مایع به داخل آن نرسد.
کشمش را بشویید ، به مدت نیم ساعت در آب داغ خیس کنید ، داخل آبکش بریزید و اجازه دهید مایع تخلیه شود. میوه های خشک را با پاشیدن حوله خشک کنید. کشمش را با عسل مخلوط کنید ، آرد را اضافه کنید ، هم بزنید. خمیر همسان را روی تخته ای که با آرد پاشیده شده قرار دهید ، کمی با دست ورز دهید و به توده های کوچک مساوی تقسیم کنید. هر کدام را درون کیک گرد بغلتانید. بخشی از پر کردن کشمش را با عسل در مرکز خود قرار دهید ، لبه ها را بالا آورده و آنها را خرج کنید و به شکل شکل یک قایق به پای بدهید. در صورت تمایل ، درز را می توان با یک رشته فر کرد.
پای های آماده را روی یک صفحه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. محصولات را با فاصله از یکدیگر بگذارید ، هنگام تصحیح و پخت ، اندازه پای ها بسیار افزایش می یابد. قطعه های کار را به مدت نیم ساعت بگذارید ، با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید و ورق پخت را در فر قرار دهید ، تا 200 درجه از قبل گرم کنید. آنرا بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ظاهر شود.
کیک های گرم را روی تخته چوبی بردارید ، سطح آن را با کره چرب کنید ، روی شیرینی ها را با حوله پنبه ای یا پارچه ای بپوشانید. پای ها باید خنک شوند و حداقل نیم ساعت استراحت کنند. آنها را روی بشقاب بگذارید و سرو کنید. بهترین ترکیب برای کالاهای پخته شده مخمر چای تازه دم کرده ، سبز یا سیاه است.
شیرینی های پفکی با کشمش و پنیر دلمه: تهیه مرحله به مرحله
یک گزینه پخت جالب و خوشمزه. لازم نیست شیرینی پفکی را به تنهایی بپزید ، خرید آن کاملاً امکان پذیر است. نسبت شکر و ادویه جات طعم و مزه متفاوت است ، به یاد داشته باشید که بیش از حد شیرینی باعث می شود پای ها از مواد مغذی بیشتری برخوردار شوند.
عناصر:
- 500 گرم پفک آماده؛
- 50 گرم کشمش بزرگ بدون دانه ؛
- 2 قاشق غذاخوری من خامه ترش؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آرد گندم؛
- پوست لیمو؛
- 300 گرم پنیر خامه ای ؛
- 4 قاشق غذاخوری من صحرا
- 0.5 قاشق چایخوریشکر وانیلی؛
- 1 قاشق غذاخوری. من اب؛
- 1 تخم مرغ
- 1 زرده تخم مرغ
خمیر را از بسته بندی برداشته و بگذارید در دمای اتاق یخ زدایی شود. کشمش را مرتب کنید ، آبکشی کنید ، آب داغ اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. مایع را تخلیه کنید ، میوه های خشک را روی یک حوله کاغذی خشک کنید. کشمش را به آرد آغشته کنید. پنیر کوک را با چنگال له کنید ، با تخم مرغ ، دلمه نصف لیمو ، شکر ساده و وانیل ، کمی نمک و خامه ترش مخلوط کنید. کشمش آماده را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
خمیر ذوب شده را کمی حلقه کنید ، به شکل مستطیل هایی از هر اندازه برش دهید. پر کردن را روی نیمی از جاهای خالی قرار دهید ، بقیه را با چاقو برش دهید ، و یک سطح رنده تشکیل دهید. جاهای خالی را با پر کردن مستطیل های بریده شده بپوشانید ، لبه ها را وصل کنید ، با آب چرب کنید. محصولات را روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید ، سطح آن را با زرده زده شده مسواک بزنید.
پای ها را در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده بپزید. بعد از نیم ساعت ، شیرینی ها را چک کنید ، باید به طور یکنواخت قهوه ای شوند. پای ها را روی تخته یا توری برداشته ، خنک کرده و سرو کنید.
پای هویج سرخ شده با کشمش: ساده و سالم
کسانی که روزه می گیرند و یا اصول گیاه خواری را دنبال می کنند مطمئنا از کیک های هویج آبدار با پوسته قهوه ای ترد لذت می برند. شیرینی کشمشی شیرین یک غذای سالم را به یک دسر کامل تبدیل می کند. برای تهیه آن می توانید نه تنها از هویج کامل بلکه از کیک پس از فشردن آب استفاده کنید. در این حالت ، مقدار آب مشخص شده در دستور العمل باید دو برابر شود.
عناصر:
- 3 هویج شیرین آبدار؛
- 2 قاشق غذاخوری من سمولینا؛
- 100 گرم شکر
- 100 میلی لیتر آب فیلتر شده ؛
- 1 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده ریز؛
- 3 قاشق غذاخوری من آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری من مغز گردوی خرد شده
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده.
هویج ها را کاملا با برس ، پوست و رنده بشویید. توده سبزیجات را در قابلمه بریزید ، شکر ، پوست لیمو ، آب را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، گاه گاهی هم بزنید. به طور مداوم هم بزنید ، بلغور را اضافه کنید ، بپزید تا غلیظ شود ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
کشمش را مرتب کرده و بشویید. اگر میوه های خشک خیلی سفت هستند ، به مدت نیم ساعت روی آنها آب جوش بریزید ، آنها را در آبکش قرار داده و خشک کنید. کشمش را از یک دستگاه آشپزخانه رد کنید یا در چرخ گوشت پیمایش کنید ، با گردوی خرد شده مخلوط کنید ، از قبل در یک ظرف خشک سرخ کنید.
از توده هویج سرد کیک درست کنید و آنها را با کف دست خرد کنید. قسمتی از پر کردن را در وسط هر خالی قرار دهید ، پای ها را با دقت قالب بزنید. محصولات را به آرد آغشته کرده و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با خامه ترش گرم یا گرم سرو کنید.
پای های عتق با کشمش و زردآلو خشک: دستورالعمل مرحله به مرحله
استفاده از خمیر کم چربی و سبک می تواند به کاهش تعداد کالری های پات کمک کند. به نظر می رسد نرم و هوا مناسب برای پخت در فر یا سرخ کردن در روغن است.
عناصر:
- 500 گرم آرد گندم ؛
- 150 گرم کشمش بزرگ بدون دانه ؛
- 150 گرم زردآلو خشک ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 3 قاشق چایخوری صحرا
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 10 گرم مخمر خشک ؛
- 5 قاشق غذاخوری من روغن نباتی تصفیه شده
- وانیلین در نوک چاقو ؛
- عسل به مزه
مخمر را در آب گرم حل کنید ، شکر ، وانیلین ، نمک ، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. من روغن سبزیجات. هم بزنید ، به مدت 15 دقیقه بگذارید ، آرد الک شده را اضافه کنید. یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید و به مدت 1 ساعت آن را گرم بگذارید.
کشمش و زردآلو خشک را بشویید ، خشک کنید و از طریق چرخ گوشت میل کنید. عسل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، هم بزنید. خمیر مطابقت داده شده را با قاشق ورز دهید ، آن را روی تخته آردپاشی شده قرار داده و به توده های کوچک تقسیم کنید. هر کدام را درون کیک حلقه کنید ، پر کردن را در وسط قرار دهید. ظروف شسته و رفته را درست کنید ، لبه ها را محکم به هم بچسبانید.
یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، محصولات را با فاصله از یکدیگر قرار دهید. پای ها را به مدت نیم ساعت برای تصحیح بگذارید. ورق پخت را داخل فر قرار داده و از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده و نیم ساعت آن را بپزید.محصولات نهایی را روی تخته چوبی زیر حوله خنک کنید ، در صورت تمایل ، قسمت بالایی آن را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید.
