برنج صیقلی یا تصفیه شده از طریق پردازش روی چرخ های مخصوص آسیاب به دست می آید که به کمک آن پوسته دانه و خود جوانه برداشته می شود. این روش برای افزایش ماندگاری محصول انجام می شود.
فرآیند سنگ زنی
در طی تولید برنج صیقل یافته ، تمام مواد مغذی موجود در پوسته و جنین از آن خارج می شود. با این حال ، برای اینکه برنج یک رنگ سفید کامل داشته باشد ، با مخلوط تالک و گلوکز درمان می شود. چنین محصولی کربوهیدرات قابل هضم به شکل نشاسته خالص است که تأثیر مخربی بر سلامت مصرف کنندگان دارد.
دلیل تصفیه برنج
سه رهبر جهانی در صادرات برنج چین ، بنگلادش و اندونزی هستند. مدتهاست که در این کشورها است که انواع مختلفی از برنج کشت می شود و این یکی از اصلی ترین محصولات غذایی در بین مردم است. هنگام تولید در مسافت های طولانی به سایر کشورها و ذخیره سازی طولانی مدت ، تولید کننده باید از تاریخ انقضا آن مطمئن باشد. و می توان آن را با تصفیه ، از بین بردن جنین و پوسته خارجی گسترش داد ، که اول از همه شروع به خراب شدن دانه می کند.
جلوه ها
در قرن نوزدهم ، دانشمندان رابطه بین بروز کمبود ویتامین B1 و مصرف برنج جلا یافته را شناسایی کردند. به طور آزمایشی مشخص شد که برخی از ساکنان اندونزی از این بیماری رنج می برند. به دلیل کمبود پول ، آنها عمدتا یک محصول ارزان و مقرون به صرفه - برنج صیقل خورده مصرف می کردند. پس از ورود غذاهای متنوع تر ، از جمله برنج قهوه ای و قرمز ، یک محصول تصفیه نشده ، در رژیم غذایی آنها ، بیماری به سرعت فروکش کرد. پرداخت تقریباً تمام میکرو عناصر مفید ، فیبر و همچنین روغن برنج را از بین می برد که از نظر ویتامین E حتی از روغن زیتون نیز پیشی می گیرد.
تالک که برای سفید کردن دانه ها استفاده می شود ، یک ماده سرطان زا قوی است و وقتی روی دیواره های معده قرار گیرد ، منجر به سرطان می شود. همچنین ، برنج سفید علت دیابت نوع 2 است. آزمایشات نشان داده است که مصرف بیش از پنج بار برنج تصفیه شده در هفته ، احتمال ابتلا به این بیماری را 17 درصد افزایش می دهد.
راه حل ها
برخی از تولیدکنندگان برنج با افزودن مواد افزودنی مصنوعی به صورت پودر به دانه ها ، از فناوری های مختلفی برای غنی سازی آن با ویتامین ها و مواد معدنی استفاده می کنند. اما این روش بی اثر است ، زیرا مواد مصنوعی در طی فرآیند پخت فرار می شوند یا به هیچ وجه جذب بدن نمی شوند.
یک روش شناخته شده در بخارپز کردن برنج وجود دارد که به لطف آن ، طبق گفته سازندگان ، دانه تمام خواص مفیدی را که در حین فرآوری به داخل بدن منتقل می کند ، حفظ می کند. این نوع برنج زودتر پخته می شود ، اما طعم و مزه آن همانند یک دانه جلا سفید است.
جایگزین
برنج قهوه ای مفیدتر در نظر گرفته می شود ، که در آن دانه سفید به دست آمده توسط آسیاب پنهان است. ماندگاری چنین برنجی کوتاهتر است ، که باعث می شود درجه سفارش آن از برنج تصفیه شده گرانتر باشد. انواع برنج سیاه ، قرمز ، قهوه ای نیز وجود دارد که ویتامین ها ، روغن ها و سایر عناصر ارزشمند لازم برای سلامت انسان را حفظ می کند.
