تخم مرغ مخلوط شده به معنای معمول صبحانه است. در واقع ، همچنین به عنوان یک غذای اضافی به غذاهایی مانند همبرگر یا استیک و همچنین یک ظرف جداگانه با مواد افزودنی مختلف تهیه می شود. اگر می دانید چگونه تخم مرغ خرد شده را به درستی طبخ کنید ، آن را تبدیل به یک شاهکار واقعی آشپزی می کنید.
چند قانون به شما کمک می کند تخم مرغ های خرد شده را خوشمزه و زیبا کنید. ما به قوانین تهیه تخم مرغ سرخ شده کلاسیک نگاه خواهیم کرد.
مقدار روغن
تخم مرغ های خرد شده در مقدار کمی روغن سرخ می شوند ، فقط از روغن های تصفیه شده استفاده می شود (به عنوان مثال: روغن زیتون "خالص" ، ذرت یا روغن آفتابگردان).
هیچ کس دوست ندارد تخم مرغ مخلوط شده در چربی شناور باشد.
ماهی تابه
ظرف باید نچسب باشد ، در غیر این صورت وقتی تخم مرغ ها را از ظرف خارج کنید ، فقط پاره خواهید شد.
همچنین انتخاب یک تابه با ته صاف مهم است. در این حالت ، می توانید تخم مرغ های زیادی را در یک تابه بپزید و به مرکز نپیچند ، در نتیجه ، به طور مساوی بپزید.
حرارت
بسیاری از مردم این اشتباه ساده را دارند که تخم مرغ ها را درون ماهیتابه ای بسیار داغ سوار می کنند. به همین دلیل ، آنها شروع به جیرجیرک و حباب کردن می کنند ، با روغن داغ پاشیده می شوند و از پایین به شدت سرخ می شوند.
برای لخته شدن پروتئین ، دمای بالاتر از 60 درجه کافی است. تخم مرغ ها با گرم شدن تا 65 درجه کاملاً پخته می شوند ، زیرا باکتری های مضر در 63 درجه از بین می روند.
بهترین روش این است که به محض شروع به گرم شدن تخم مرغ ها را درون ماهی تابه چکش بزنید. این به شما کمک می کند تا از پاشیدن روغن جوش ، پوسته سوخته خرد نشده در پایین تخم مرغ و پروتئین پخته نشده در بالا جلوگیری کنید.
نمک
بهتر است تخم مرغ ها را در ابتدای پخت نمک بزنید ، تا زمانی که لخته شوند. با این کار نمک در تخم مرغ مایع حل می شود و به طور مساوی نمک می زند. اگر بعد از پخت نمک زده شود ، نمک به صورت بلوری حل نشده روی سطح تخمها باقی خواهد ماند.
زرده به عنوان ادای احترام به زیبایی شناسی در م cسسات پذیرایی نمکی نیست. در آشپزی خانگی ، این مهم نیست. بعید به نظر می رسد اگر لکه های سبک کوچکی از نمک روی زرده وجود داشته باشد ، تخمهای خرد شده زشت به نظر می رسند.
طرز تهیه بسیاری از تخم مرغ ها
اگر تخم مرغ زیادی بپزید ، با مشکل بعدی روبرو خواهید شد. تخم مرغ های لبه ظرف با گرم شدن توسط لبه ظرف ، سریعتر می پزند. اگر روی آن را بپوشانید ، این اثر تا حد ناچیزی کاهش می یابد ، برای این منظور ، در امتداد لبه ها ، زرده ها نیز شروع به پخت سریع تر می کنند ، که همچنین خوب نیست.
راهی برای رفع این مشکل وجود دارد ، شما باید ماهیتابه را با یک درب فویل بداهه بپوشانید. ما از فویل آلومینیومی معمولی یک دایره درست می کنیم ، که لزوماً یکنواخت نیست ، کمی کمتر از قطر تابه است. و ما آن را روی تخمها قرار می دهیم ، این درب سبک است و تخمها را با وزن خود خراب نمی کند ، اما واقعیت این است که در لبه ها به دلیل اندازه کوچک و ناهموار بودن ، گرما آزاد می کند. در همان زمان ، گرما در مرکز حفظ می شود ، که باعث می شود بسیاری از تخم مرغ ها به طور مساوی بپزند.
