غذای سالم عالی است! و کسانی که نان زیادی می خورند باید به نان بدون مخمر توجه کنند ، زیرا از نظر کیفیت آن برخلاف نمونه مشابه خود که با مخمر مصنوعی تهیه می شود ، فقط برای یک زندگی سالم مناسب است.
با ادامه سنت های نیاکان ما ، که از نسل های فعلی سالم تر بودند ، بیایید سعی کنیم پخت کنیم. در اینجا الگوریتم گام به گام وجود دارد.
برای این ما به هاپ نیاز داریم. اگر بدانید در کجا رشد می کند ، می توان آن را وحشی برداشت. شما می توانید در باغ خود رشد کنید ، یا می توانید آن را از داروخانه خریداری کنید. اگر موفق به برداشت محصول رازک وحشی هستید ، بهتر است این کار را در ماه اوت ، زمانی که رسیده است انجام دهید. برای تهیه نان کمتر به رازک احتیاج دارید و مجبورید بیشتر از داروخانه بروید. و به یاد داشته باشید که تمام اندازه گیری های شما با خودتان انجام می شود - با گذشت زمان شما یک استعداد پیدا خواهید کرد و به نظر می رسد یک ارتباط کامل با خمیری دارید که از آن نان خواهید پخت. سپس می توانید دستورالعمل های خود را اختراع کنید ، آنچه را در اینجا می خوانید کامل کنید و نان مایه مزه دار خوشمزه خود را در فر بپزید.
- رازک خشک - 1 لیوان
- آرد چاودار - 1 بسته
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 1 کیلوگرم
- آب - 2 لیتر
- شیشه شیشه ای 1 لیتری
- مواد افزودنی مختلف - اختیاری
- قالب آماده سازی خمیر
- ظرف پخت نان
تهیه دوغ ترش
در دو لیوان آب ، یک لیوان مخروط هاپ بجوشانید (رازک را نکشید) تا زمانی که حجم آب به نصف کاهش یابد. آتش نباید خیلی شدید باشد ، بنابراین کل مراحل تقریباً یک ساعت طول می کشد. سپس به مدت 8 ساعت روی مایع اصرار کنید ، سپس صاف کرده و درون یک ظرف شیشه ای لیتری بریزید.
1 قاشق غذاخوری به شیشه اضافه کنید. عسل (با توجه به سطح بالای قاشق) ، و همچنین آرد چاودار را به تدریج اضافه کنید تا توده ای با قوام خامه ترش غلیظ بدست آید.
آن را در اتاق بگذارید یا نزدیک رادیاتور ، در آب گرم قرار دهید ، تا اندازه مخمر دو برابر شود. خواهید دید که چگونه "حباب" دارد و گسترش می یابد. 4 ساعت دیگر طول خواهد کشید ، بنابراین زمان این کارها را از قبل محاسبه کنید ، تا اینکه "نگهبان" خمیرمایه در نیمه شب نشوید.
دمای محیطی که در آن فرهنگ شروع می شود باید از 30 تا 40 درجه باشد. در یک پایین تر ، تخمیر نخواهد شد و افزایش نخواهد یافت ، در سطح بالاتر ، به سادگی "می سوزد" ، مواد طبیعی که به تخمیر آن کمک می کنند از بین می روند. یک راه خوب این است که شیشه را در اجاق گرم ، اما نه گرم قرار داده و هر از چندگاهی آن را روشن کنید و از قبل گرم کنید.
به محض دیدن دوبرابر شدن مخمر آماده است. می توانید بلافاصله آن را به خمیر اضافه کرده و نان بپزید.
به هر حال ، این استارتر را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگه داشت. به محض این که قصد دارید نان را دوباره بپزید ، باید مایه ترشی را "ازدواج" کنید: کمی آب ، آرد چاودار و عسل به آن اضافه کنید و آن را در حرارت قرار دهید تا شروع به "جوشیدن" کند.
آماده سازی خمیر
ما می گیریم:
- 3 قاشق غذاخوری مایه تازه تهیه شده یا 4 قاشق غذاخوری زنده شده - "متاهل" ؛
- 1 لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- آرد چاودار برای غلیظ شدن خامه ترش. آرد چاودار را می توان با آرد گندم مخلوط کرد.
ما خمیر را در یک مکان گرم قرار می دهیم (می توانید دوباره از فر استفاده کنید) ، به مدت 1-1 ، 5 ساعت. مراقب باشید که خوب بلند شود و شروع به حباب زدن کند.
تهیه خمیر نان
در اینجا شما باید تخیل و استعداد خود را نشان دهید ، زیرا نان می تواند بسیار متفاوت پخته شود: فقط از آرد گندم ، از آرد گندم با چاودار یا هر آرد دیگر ، با افزودن سبوس ، دانه ها ، و غیره آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر تبدیل شود مایع نیست ، اما خیلی سفت نیست. لغزش آن بدون انگشت و انگشت آسان است. بیشتر آرد گندم و بقیه مواد افزودنی را همانطور که غریزه به شما می گوید ، مصرف کنید. با گذشت زمان ، دستور تهیه نان شما تهیه می شود.
همه چیز را مخلوط کنید. خمیر وقتی آماده می شود که در طی فرآیند مخلوط کردن ، از دستان شما خارج می شود و از ظرف هایی که در آن هم می زنید پوست آن جدا می شود. برخی افراد خمیر را با قاشق هم می زنند - این نیز منعی ندارد ، گرچه نان دوست دارد با دست لمس شود.
خمیر ورز داده شده را در قالبهای روغنی وسط ارتفاع قالب ها قرار داده و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. برای اولین بار بهتر است زمان را مشخص کنید تا بدانید چند ساعت طول می کشد. نانوایان باتجربه معمولاً شبها آنها را داخل فر می گذارند و صبح ها می پزند.
زمان پخت 40-60 دقیقه است ، بسته به این که نانی که می خواهید بگیرید قهوه ای شده است. پس از 40 دقیقه ، می توانید شروع به جستجو کنید - اگر پوسته به اندازه کافی پخته شده است ، می توانید آن را بیرون بیاورید. با این حال ، شما می فهمید که نان خانگی خوشمزه آماده است: یک "روح نان" بی نظیر از خانه عبور می کند - بوی نان تازه پخته شده. …
نان تازه پخته شده بسیار نرم و لطیف است ، بنابراین نمی توانید بلافاصله آن را برش دهید. آن را روی یک دستمال یا حوله تمیز قرار داده و روی آن را با حوله بپوشانید ، بگذارید 30 دقیقه بماند. وقتی نان "استراحت" کرد ، می توانید آن را ببرید.
