Profiteroles گلوله های کوچک شیرینی شکلاتی است که با هر نوع پر کردن پر می شود: پت ، خامه ، خامه زده شده یا شیر تغلیظ شده جوشانده. می توان آنها را به عنوان پیش غذا یا دسر سرو کرد. با وجود پیچیدگی ظاهری ، تهیه ظرافت در خانه آسان است.
مرحله به مرحله آماده سازی خمیر
Profiteroles یک غذای محبوب است که از غذاهای فرانسوی تهیه می شود. گلوله های کوچک شیرینی Choux با پوسته ای ترد که به هنگام پخت در دهان ذوب می شود به کره های توخالی تبدیل می شوند. چنین محصولاتی برای بوفه و ضیافت خوب است ، اما می تواند برای نوشیدن چای خانگی نیز تهیه شود. برای انجام این کار ، شما نیازی به یک آشپز بسیار واجد شرایط ندارید - هر میزبان می تواند روند کار را انجام دهد.
رمز موفقیت پیروی دقیق از دستور العمل است. ممکن است اولین تلاش ناموفق باشد ، اما به مرور همه چیز درست می شود. دستور العمل جهانی است - گلوله های ریز حاصل را می توانید هم با دسر و هم با پر کردن مرزه تکمیل کنید. بهتر است جاهای خالی را از قبل پخته و محصولات را قبل از سرو پر کنید. این به شما کمک می کند تا پروفرول ها خیس نشوند ، تضاد بین محتوای آبدار و پوسته ترد هوا بیشتر مشخص خواهد شد.
عناصر:
- 200 گرم آرد گندم برتر؛
- 5-7 تخم مرغ
- 180 میلی لیتر آب ؛
- 100 گرم کره (محتوای چربی کمتر از 72٪) ؛
- مقدار اندکی نمک.
روغن را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، در آب بریزید. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا کره ذوب شود. آتش باید متوسط باشد. وقتی مخلوط به جوش آمد ، آرد و نمک را که از قبل الک کرده اید ، اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر به شدت هم بزنید. بعد از 5-7 دقیقه ، یک خمیر غلیظ و غلیظ به دست می آورید.
قابلمه را از اجاق برداشته و مخلوط را کمی خنک کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن دستی خمیر را بزنید. افراد حرفه ای از کاردک معمولی استفاده می کنند ، اما میکسر کار را ساده و تسریع می کند. این مهمترین قسمت فرآیند است و نیاز به دقت و مراقبت دارد. شیرینی چوک تمام شده باید زرد روشن ، صاف و براق باشد.
پخت و پر کردن
برای اینکه محصولات شکل زیبایی پیدا کنند ، بهتر است آنها را با یک سرنگ یا کیسه قنادی ته نشین کنید. در غیر اینصورت می توانید از قاشق دسر استفاده کنید. قبل از مصرف قسمت بعدی خمیر ، آن را در آب سرد غوطه ور می کنیم.
صفحه پخت را با کاغذ پخت یا روغن را چرب کنید. در حین پخت ، حجم خمیر بسیار افزایش می یابد ، بنابراین قطعات با فاصله از یکدیگر قرار می گیرند. ورق پخت را در فر که با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید ، به مدت 20 دقیقه آن را بپزید و اطمینان حاصل کنید که محصولات نسوزند. بعد از 20 دقیقه فر را خاموش کرده و 10 دقیقه دیگر اجازه دهید پروفرولرها در حرارت خشک شوند. سپس آنها را از روی صفحه پخت روی تخته چوبی برداشته و خنک کنید.
می توانید میان وعده های پروفرول را با سالاد ، پته ، ژولین قارچ ، پنیر مخلوط شده با سس مایونز پر کنید. پر کردن ضخیم با قاشق گذاشته می شود ، پس از برش هر محصول در قسمت پایین.
برای دسر اكلایرها ، كاستارد ، كره یا خامه كشك ، خامه فرم گرفته ، شیر تغلیظ شده جوشانده مناسب است. برای جلوگیری از نشت پر کردن ، می توانید با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی در داخل پروفرول ها قرار دهید و یک سوراخ کوچک در کنار آن ایجاد کنید. روی آن را با شکر پودر بپاشید ، روی آن را با شکر مایع یا شکلات ذوب شده بپوشانید: تیره ، سفید ، شیر.
