روند سالهای اخیر در صنعت شیرینی سازی را می توان با خیال راحت کیک ماستیک نامید. شکل ظاهری آنها مسحورکننده است و طعم آنها هیچ فرصتی برای دسرهای دیگر باقی نمی گذارد تا مهمترین ضربه تعطیلات باشند. اما هزینه چنین ظرافت بسیار چشمگیری است. بنابراین ، میزبانان ، در صورت امکان ، تلاش می کنند تا به تنهایی یک کیک ماستیک برای جشن درست کنند. این روند آسان نیست ، اما نتیجه آن ارزش دارد.
لازم است
- برای پایه بیسکویت:
- • 200 گرم کره ؛
- • 200 گرم پودر قند ؛
- • 4 تخم مرغ
- • 300 گرم آرد ممتاز.
- برای کرم نرم کننده:
- • 200 گرم کره ؛
- • 150 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پایه کیک برای ماستیک
اساس هر کیک برای ماستیک ، کیک های آغشته به خامه خواهد بود. بهتر است برای این یک بیسکویت تهیه کنید ، آن لطیف است و در عین حال شکل خود را به خوبی حفظ می کند. کره را از قبل در دمای اتاق نرم کنید و با پودر قند بزنید. تخم مرغ را به جرم اضافه کنید و همه چیز را بزنید تا شکر کاملا حل شود. آرد الک شده را به ترتیب به الک اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. کیک ها را تا زمانی که در دمای 180 درجه سانتی گراد نرم شوند بپزید اگر دوست دارید می توانید پایه ماسه ای یا عسلی درست کنید.
لطفا توجه داشته باشید که شکر ماستیک از رطوبت می ترسد. بنابراین ، بیسکویت هایی که برای بسته بندی در نظر گرفته می شوند ، نیازی به آغوش سخاوتمندانه شربت ندارند. کرم لایه کیک ها نیز نباید خیلی نرم ساخته شود. از آنجا که ماستیک کاملا سنگین است و کیک هایی که سوفله ظریف و مطبوع داخل آن دارند برای بسته بندی مناسب نیستند.
همچنین ، نمک را نمی توان روی خامه خامه زده شده یا ماست قرار داد. اگر از این نوع کرم ها برای لایه کیک استفاده کرده اید ، باید قسمت بیرونی کیک را با یک کرم مخصوص تسطیح پوشش دهید. این ترکیب از عطر و طعم ادویه را به دسر اضافه می کند.
گام 2
خامه برای صاف کردن سطح کیک
برای تراز کردن سطح کیک در زیر ماستیک ، به عنوان مثال یک خامه از شیر تغلیظ شده جوشانده با کره درست کنید. این ساده ترین و رایج ترین روش برای ایجاد سطح مناسب دسر است. کره نرم را با شیر غلیظ جوشانده کاملا مخلوط کنید. این توده کمک خواهد کرد تا نقص در پایه پنهان شود و کیک صاف و زیبا شود.
شما باید سطح پایه را در سه مرحله تراز کنید. ابتدا کناره ها و قسمت بالای کیک را با یک لایه نازک خامه بپوشانید تا ناهمواری های عمده صاف شود. در یخچال قرار دهید تا لایه اول سفت شود. سپس کیک را با لایه ضخیم تر دوم خامه بپوشانید. با این کار سعی کنید سطح زمین را تا حد ممکن صاف کنید. کیک را دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
مرحله سوم تراز کردن مهمترین مرحله است: یک چاقو را روی آتش بشقاب گرم کنید و آن را روی تمام سطوح کیک اجرا کنید و کاملاً یکنواخت شود. کیک را آخرین بار در یخچال قرار دهید. پس از سخت شدن ، می توان آن را با ماستیک پوشاند.
مرحله 3
ماستیک روکش کیک
ماستیک به روش های مختلفی ساخته می شود. در نظر گرفته شده است که ساده ترین و راحت ترین کار شیر برای کار با آن است. برای تهیه آن ، مقدار مساوی شیر خشک ، پودر قند و شیر تغلیظ شده مصرف کنید. مواد خشک را در یک کاسه عمیق مخلوط کرده ، شیر غلیظ شده را اضافه کرده و کاملا ورز دهید. از نظر سازگاری ، جرم باید مانند پلاستلین نرم شود.
ماستیک شیر یک رنگ زرد دارد ، می توان آن را با رنگ های غذایی خوراکی رنگ کرد. برای رنگ قهوه ای ، از پودر کاکائو ، برای قرمز و صورتی - آب میوه یا شربت گیلاس و تمشک ، برای آب سبز - آب فشرده از اسفناج یا سالاد ، برای زرد روشن - پودر زردچوبه استفاده کنید.
می توانید کلوچه کیک گل ختمی درست کنید. برای این کار ، مارشمالو پف کرده و پودر قند را به نسبت 1 به 2 میل کنید ، مارشمالو را در یک کاسه عمیق با یک قاشق غذاخوری آب لیمو بریزید ، سپس به مدت 15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. گل ختمی نرم شده و حجم آن افزایش می یابد.
نیمی از شکر مایه آماده شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید. بقیه پودر را به تدریج به جرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.در نتیجه ، باید توده ای به دست بیاورید که از نظر قوام شبیه پلاستلین باشد. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کنید و پس از آن می توانید بسته بندی کیک را شروع کنید. از این توده ، می توانید تزئینات مورد نیاز خود را نیز بریده ، ارقام حجمی را مجسمه سازی کنید.
لطفا توجه داشته باشید که بنه به سرعت خشک می شود ، بنابراین اگر هنوز بلافاصله آماده کار با آن نیستید ، آن را روی میز نگذارید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و یا با مواد غذایی بپیچید. اگر ماستیک هنوز خشک است ، قبل از کار آن را برای مدت 2-3 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
مرحله 4
پوشش کیک با ماستیک
برای پوشاندن کیک با ماستیک ، داشتن ابزار کمکی در دست توصیه می شود. اول از همه ، شما نمی توانید بدون وردنه کار کنید. هم چوبی معمولی و هم سیلیکون مناسب است. آشپزخانه های حرفه ای ترجیح می دهند از مدل های سیلیکونی با دسته لنگ استفاده کنند ، راحت ترین است که یک لایه ماستیک را با آنها پهن کنید.
برای نورد می توانید از حصیر سیلیکونی استفاده کنید ، اما لزوماً اگر سطح میز صاف داشته باشید. اما بدون بسته بندی آهن هنگام بسته بندی کیک کار دشواری خواهد بود. به کمک این دستگاه است که لایه ماستیک روی کیک تراز می شود. می توانید آن را با انگشتان خود فشار دهید ، اما نتیجه آن چندان صاف نخواهد بود و شما می توانید چاپ های خود را روی سطح بگذارید.
چاقویی را برای برش ماستیک آماده کنید. داشتن یک چاقوی گرد پیتزا کار شما را راحت تر می کند اما می توانید با یک چاقوی معمولی آشپزخانه از پس زندگی بر بیایید.
قبل از رول کردن ، میز را با پودر قند بپاشید تا جرم نچسبد. ماستیک را روی میز قرار داده و با وردنه حلقه کنید تا ضخامت لایه 3-4 میلی متر باشد. ورقه ماستیک را به آرامی با دستان خود از زیر بگیرید و آن را بالای کیک قرار دهید. اگر سطح آن بزرگ است ، لایه را با استفاده از وردنه به کیک منتقل کنید.
با استفاده از اتو شیرینی ، ورقه ماستیک را صاف کنید تا کاملاً روی سطح کیک قرار بگیرد. شما باید حرکت را از بالا شروع کنید ، به آرامی به طرفین حرکت کنید. در همان زمان ، اطمینان حاصل کنید که هیچ حباب هوا در زیر لایه ایجاد نشده است. برای جلوگیری از این کار ، اتو باید در طرفین از بالا به پایین کار کند. بنه های اضافی را با چاقوی گرد یا معمولی قطع کنید ، از بقیه برای ایجاد جواهرات استفاده کنید.
لطفا توجه داشته باشید که ماستیک باید در امتداد خط پشتی بریده شود. اگر یکی ندارید ، ماستیک را در امتداد لبه زیرین کیک قطع کنید. سپس کیک را می توانید به دلخواه تزئین کنید. ساده ترین ، اما نه کمتر زیبا ، طراحی کیک می تواند گلوله های معمولی یا آب پاش شیرینی باشد. مجسمه هایی را از بنه بریده یا مجسمه کنید و بعد از سفت شدن کیک خود را با آنها تزئین کنید.
