یک فرایند ساختن پیراشکی خانگی که با مهارت انجام شده است به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید. مدل سازی صحیح یک محصول محبوب نقش بسزایی در این امر دارد.
چگونه می توان پیراشکی را به درستی پر کرد؟ به نظر می رسد که این فعالیت به معنی پیچیدگی های خاصی نیست. من خمیر را پهن کردم ، دایره هایی از قطر مورد نظر را از آن جدا کردم ، روی هر کدام کمی گوشت چرخ کرده قرار دادم ، لبه ها را به هم متصل کردم ، آنها را به درستی فشار دادم - و این تمام ، محصول را می توان در آب جوش غوطه ور کرد. اما هر خانم خانه داری با تجربه تأیید می کند که نتیجه انجام این مرحله به ظاهر ساده می تواند به طور مستقیم بر طعم و کیفیت کوفته های آینده تأثیر بگذارد.
لبه کوفته ها
ابتدا باید به یاد داشته باشید: لبه های پیراشکی باید به وجدان قالب زده شود. اگر در حین پخت و پز ، لبه ها پراکنده شود و گوشت چرخ کرده به درون آبگوشت بیفتد ، طعم و مزه و ظاهر ظرف ناامیدانه از بین می رود. شایان ذکر است که چسبندگی خمیر به نسبت آب ، آرد و تخم مرغ بستگی دارد.
اگر به هم پیوستن لبه های پیراشکی های آینده مشکل است ، بهتر است لبه های حلقه های خمیر را با کمی آب یا تخم مرغ چرب کنید. هنگام کار با خمیرهای بسیار نرم و چسبناک ، مشکلاتی نیز ممکن است بوجود آید ، زیرا این امر فرم دهی محصول را دشوار می کند. در اینجا می توانید کمی آرد اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید یا آنرا بغلتانید ، سطح تخته را با همان آرد کاملاً بپاشید و هنگام نورد لایه را بطور دوره ای برگردانید.
مشکل مشترک بعدی مفاصل شلخته و بزرگ است. از قضا ، این امر همچنین بر کیفیت محصول محبوب تأثیر می گذارد. توجه شده است که کوفته هایی با "درز" های کوچک و شسته و رفته از کوفته هایی با لبه چسب پهن خوشمزه تر هستند. بنابراین ، سعی کنید لبه دایره ها را با نوک انگشتان خود فشار دهید ، در حالی که اجازه ایجاد شکاف در اتصال را ندارید.
روش های تهیه کوفته
آشپزهای باتجربه گاهی اوقات لبه های فر را با "دم چوبی" درست می کنند ، مثل کوفته ها. در اصل ، در صورت تمایل ، تسلط بر این روش نیز آسان است. هنگام استفاده از این روش ، باید به یک نظم خاص عمل کنید. گوشت چرخ کرده را در وسط یک لیوان خمیر قرار دهید ، لبه ها را به هم متصل کنید و یک کوفته به شکل هلال تشکیل دهید. پس از آن ، دوباره از "درز" عبور کنید ، به آرامی لبه خمیر را بگیرید و آن را کمی به یک طرف بچرخانید. "پیگتیل" حاصل نباید خیلی ضخیم باشد ، اما هر نتیجه ای که شبیه اتصال پیچ خورده باشد برای آزمایش اول مناسب است.
کوفته های معروف سیبری کوچک و به روشی کمی متفاوت قالب ریزی شده اند. ابتدا گوشت چرخ کرده نیز در وسط لیوان خمیر قرار داده می شود ، سپس لبه ها به هم متصل می شوند. برای رسیدن به یک شکل گرد ، انتهای مخالف "هلال" بر روی یکدیگر فشار داده می شوند. اکنون کوفته های مجسمه ای روی ترشی ، ترجیحاً در یک ردیف ، با آرد "پودر شده" گذاشته می شوند.
