نکته کلیدی در غلتک های کلم عالی نه تنها در پر کردن صحیح و خوشمزه است ، بلکه در برگ های کلم درست پخته شده نیز وجود دارد که توصیه می شود از قبل جوشانده شوند.
برگ های کلم ، که رول های کلم در آن پیچیده شده است ، باید نرم و الاستیک باشد. با انتخاب تنوع مناسب کلم و اندازه سر می توانید به این نتیجه برسید. برای این منظور بهتر است از یک کلم کلم متوسط استفاده شود که ساختار آن شل باشد.
کلم را به دو قسمت برش بزنید و یک به یک ، با احتیاط ، مراقب باشید تا به برگها آسیب نرسد ، آنها را از سر کلم جدا کنید. برای راحتی کار ، می توانید برگها را در پایه کنده ببرید. سپس یک قابلمه بزرگ برداشته ، داخل آن آب ریخته ، نمک زده و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، برگ های کلم را در آن قرار دهید و آنها را به مدت پنج تا شش دقیقه بجوشانید. لطفا توجه داشته باشید: کلم باید نیمه پخته شود ، اما در عین حال نرم است و هنگام غلت دادن رول کلم شکسته نمی شود. سپس برگها را در آبکش دور ریخته و اجازه دهید مایع تخلیه شود. برگها را خنک کنید و فقط در این صورت است که می توانید پر کردن آنها را شروع کنید.
اگر می خواهید کلم شکم پرتر آبدارتر شود و تا حد امکان آب کلم را در آن حفظ کنید ، برگ ها را در یک تکه فویل غذا بپیچید و برای چند دقیقه در فر که از قبل گرم شده قرار دهید. معمولاً برای آمادگی مطلوب برگ کلم هنگام پخت ، پنج تا هفت دقیقه کافی است.
برای تهیه برگ کلم می توانید از مایکروویو نیز استفاده کنید. کلم را در یک بشقاب قرار دهید و تایمر را برای 3-4 دقیقه تنظیم کنید. با این روش کلم نرم می شود ، اما از نظر قوام کمی با پخته شده در فویل متفاوت خواهد بود.
اگر کلم قدیمی است و برگها رگبرگهای سختی دارند ، سعی کنید آنها را با چکش ، وردنه ، طرف صاف تیغه چاقو یا هر چیز مناسب دیگری از بین ببرید. همچنین می توانید بیرون زده ترین پارتیشن های برگ را با چاقو برش دهید.
بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کل یک کلم را بجوشانند بدون اینکه آن را در ورقه های جداگانه جدا کنند. این گزینه نیز قابل قبول است. اما به خاطر داشته باشید: پخت کلم بسیار بیشتر طول خواهد کشید و دستیابی به حالت یکنواخت برگها بسیار دشوارتر خواهد بود.
