ماهی مرکب ، سفالوپود ، خویشاوندان ماهی های دریایی و هشت پا است. طول بعضی از افراد ماهی مرکب به 20 متر می رسد ، در حالی که کوچکترین گونه بیش از 2-3 سانتی متر رشد نمی کند. ماهی مرکب دارای گوشت سفید مقوی خوشمزه با کمی شیرینی مغذی است ، تهیه آن آسان و ارزان است - جای تعجب نیست که ماهی مرکب مورد علاقه آشپزها و افراد خوار است.
لازم است
-
- ماهی مرکب منجمد یا تازه؛
- سرکه / آبلیمو / شراب سفید ؛
- کفگیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی مرکب یا خیلی سریع پخته می شود یا برعکس ، برای مدت زمان طولانی. برای جوشاندن لاشه ماهی مرکب 2-3 دقیقه طول می کشد با حرارت زیاد ، اما اگر قصد دارید آن را خورشت کنید یا وقت آن را ندارید که آن را بپزید ، حداقل 30-40 دقیقه طول خواهد کشید تا گوشت "لاستیکی" شود..
گام 2
ماهی مرکب منجمد را باید قبل از پخت ذوب کرد. اگر ماهی مرکب پوست کنده دارید ، پوست آنها را بگیرید. منقار را بیرون بیاورید ، صفحات نازک را بردارید ، پوست را بردارید. لاشه ماهی مرکب را زیر آب روان بشویید. شاخک ها را بریده و بدن ماهی مرکب را به صورت حلقه ای برش بزنید.
مرحله 3
ماهی مرکب را در آب جوش می پزند. یک قابلمه بزرگ آب و یک قاشق شکاف دار آماده کنید ، وقتی مایعات به جوش آمد ، کمی نمک و چند قاشق غذاخوری اسید در آن بریزید - سرکه ، شراب سفید ، آب لیمو.
مرحله 4
ماهی مرکب را درون آب فرو برده و با قاشق شکاف دار آماده کنید. به محض سفید شدن گوشت ماهی مرکب ، آن را خارج کنید.
مرحله 5
ماهی مرکب آماده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا خنک و خشک شود. می توانید ماهی مرکب آب پز را در سالاد بریزید ، مارینا کنید یا همانجا بخورید ، مانند ژاپنی ها که فقط با سس سویا چاشنی می شود.
مرحله 6
یک ماریناد خوب برای ماهی مرکب آب پز می توان با آب آهک ، روغن کنجد ، سرکه برنج ، شکر قهوه ای ، چند حبه سیر و مخلوطی از گیاهان خرد شده تازه مانند نعنا ، گشنیز و علف لیمو تهیه کرد.
مرحله 7
لازم نیست ماهی مرکب را در مقدار زیادی آب بجوشانید ، زیرا با همان موفقیت می توان آنها را شکار کرد - در مقدار کمی آب یا آب گوشت با کمی اسید جوشانده شود. به عنوان مثال ، مقادیر مساوی آب و سرکه سیب را در یک قابلمه عمیق مخلوط کنید ، کمی سس سویا و کمی زنجبیل رنده شده اضافه کنید. بجوشانید و ماهی مرکب را در یک قابلمه قرار دهید. 3-4 دقیقه بپزید.
مرحله 8
اگر ماهی مرکب را بیش از حد پخته اید ، تعمیر آن آسان است. آنها را در قابلمه ای با شراب قرمز ، سیر ، آویشن و فلفل قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه تا 1.5 ساعت بگذارید تا بجوشد.
مرحله 9
اگر گوشت ماهی مرکب آب پز ، حتی چند دقیقه پخته ، کمی خشن پیدا کردید ، سعی کنید قبل از جوش آمدن ، آن را در ماست ، آب لیمو یا کیوی یا تفاله میوه پاپایا قرار دهید. بسته به اندازه ماهی مرکب ، بیشتر از 15-20 دقیقه مارینیت نکنید.
