امروزه فروشگاه ها طیف گسترده ای از رب گوجه فرنگی را ارائه می دهند. با این وجود محصولی که در خانه از محصولات سازگار با محیط زیست و بدون ترکیبات شیمیایی تهیه می شود طعم خاصی دارد. رب گوجه فرنگی خانگی اضافه شده به بورچ ، رول کلم و سس های مختلف باعث خوشمزه شدن غذاهای خوشمزه می شود.
دستور العمل کلاسیک رب گوجه فرنگی
برای تهیه رب گوجه فرنگی ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 1 قاشق چایخوری. نمک؛
- روغن سبزیجات.
برای رب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی های خوب رسیده و بدون آسیب و رنگ شدید را انتخاب کنید. گوجه فرنگی های انتخاب شده را خوب بشویید و بسته به اندازه آنها را به 3-4 قطعه برش دهید. سپس در قابلمه مینا را قرار داده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون افزودن آب بپزید ، گاهی با قاشق چوبی هم بزنید ، تا یک توده غلیظ همگن ایجاد شود. باید 2 برابر نسبت به حجم اصلی بجوشد.
پس از آن ، پوره گوجه فرنگی پخته شده را از طریق صافی پاک کرده ، در قابلمه ، نمک گذاشته و دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. خمیر حاصل را خوب هم بزنید و خنک شود. سپس به یک شیشه منتقل کنید و روی آن را با یک لایه نازک روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری روغن به ازای هر 1 لیتر رب گوجه فرنگی) قرار دهید. این کار برای جلوگیری از ظهور قالب انجام می شود. شیشه رب گوجه فرنگی را با کاغذ روغنی بپوشانید و گره بزنید. ماکارونی تهیه شده طبق این دستورالعمل در یخچال یا هر مکان خنک دیگری نگهداری می شود.
می توانید رب گوجه فرنگی پخته شده را درون شیشه ها حلقه کنید. برای انجام این کار ، به ماکارونی داغی که طبق این دستور تهیه شده است ، نیاز دارید ، به محض اینکه از روی حرارت برداشته ، درون شیشه های استریل شده با ظرفیت 0/5 - 1 لیتر قرار دهید ، سپس دوباره به مدت 15-20 دقیقه در آب استریل کنید ، با آب پز شده ببندید درب ها را بگذارید و در یک مکان خشک و خنک قرار دهید.
دستور تهیه رب گوجه فرنگی سرکه سیب
برای تهیه رب گوجه فرنگی طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 1 پیاز
- 3 قاشق چایخوری صحرا
- 2 قاشق چایخوری نمک های ریز ریز شده
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه سیب؛
- یک جعفری
- یک دسته ریحان ؛
- برگ بو؛
- ادویه جات ترشی جات (گشنیز ، دانه های فلفل دلمه ای).
میوه های رسیده را برای پخت رب گوجه فرنگی انتخاب کنید ، آنها را برای نقص قطع کنید. سپس گوجه فرنگی ها را کاملا زیر آب روان بشویید ، خشک کنید ، به صورت ورقه ای برش داده ، در قابلمه ای بگذارید و با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و مدام با یک قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. سپس گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن خرد کرده و دوباره برای مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم قرار دهید. یادتان باشد که با کفگیر یا قاشق چوبی هم بزنید. در طول این مدت ، جرم باید 2-2.5 بار جوشانده و با قوام ، شبیه خامه ترش بسیار غلیظ شود.
حدود 15 دقیقه قبل از پایان پخت ، نمک ، شکر دانه ریز ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها و همچنین ریحان و جعفری خرد شده را در رب گوجه فرنگی بریزید ، سرکه سیب را در آن بریزید. همه چیز را خوب هم بزنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید ، سپس رب گوجه فرنگی را داغ در شیشه های استریل شده قرار دهید ، روی آن روغن نباتی بریزید ، با کاغذ روغنی یا درب پلاستیک بپوشانید. آن را خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید.
