Creme brulee یک دسر خامه ای کلاسیک است که با پوسته کارامل پوشانده شده است. وانیل یک ماده طعم دهنده سنتی برای آن است ، اما سرآشپزهای مدرن با ترکیب مواد دسر ، طعم های جدیدی را اختراع می کنند.
لازم است
-
- دستورالعمل شماره 1.
- عناصر:
- 3 فنجان خامه 30٪؛
- 0.3 فنجان پودر قند ؛
- 2 قاشق چایخوری شکر وانیل
- 6 زرده تخم مرغ
- برای کارامل:
- 0.5 فنجان شکر.
- دستورالعمل شماره 2.
- عناصر:
- 1 لیتر شیر کامل ؛
- 5 زرده
- 200 گرم شکر
- 1 چوب دارچین؛
- پوست لیمو؛
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- مقداری شکر برای کارامل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستورالعمل کلاسیک فرانسوی برای وانیل کرم برول.
مایه قند و زرده تخم مرغ را له کنید. کرم را روی آتش گرم کنید ، اجازه ندهید تا بجوشد. خامه داغ را به آرامی و با مداوم هم زدن در زرده ها بریزید ، در غیر اینصورت سفت می شود.
گام 2
مخلوط را در ظرف یک و نیم لیتری صاف کنید. فر را با حرارت 165 درجه گرم کنید. ظرف را به همراه دسر بر روی ظرف پخت قرار دهید ، 2 سانتی متر آب روی صفحه پخت بریزید. کرم برولین را در فر به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. آمادگی جرم را با فرو بردن یک چاقوی فنجانی در آن بررسی کنید. وقتی کرم به تیغه متوقف شد ، کرم آماده است.
مرحله 3
0.5 فنجان شکر را در یک لیوان آب ذوب کنید. توده را روی آتش بپزید و مرتباً هم بزنید. به تدریج ، شکر تیره و ذوب می شود - شما کارامل خواهید ساخت.
مرحله 4
کرم برولمه را در قالب ریخته و یا در ظرف پخت بگذارید. روی دسر را کارامل بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. کرم برولین را با پوسته سخت کارامل به صورت سرد سرو کنید.
مرحله 5
هنگامی که روز سنت ژوزف (19 مارس) در اسپانیا جشن گرفته می شود ، محبوب ترین دسر سنتی برای همه کرم کاتالان Brilelée است. دستور العمل آن کمی متفاوت از نمونه کلاسیک است و طعم اسپانیایی را به شیرینی خامه ای سنتی تبدیل می کند. مقداری شیر درون لیوان بریزید ، بقیه شیر را روی آتش بگذارید. یک چوب دارچین و پوست لیمو را به آن اضافه کنید. شیر را با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اطمینان حاصل کنید که فرار نکرده و نسوزد. شیر جوشانده شده را فیلتر کنید. دارچین و لیمو را دور بریزید.
مرحله 6
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به یک لیوان شیر سرد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید نشاسته باید کاملاً در شیر حل شود.
مرحله 7
زرده و شکر را مخلوط و مخلوط کنید. به یک مخلوط همگن دست پیدا کنید ، سپس روی آن شیر داغ بریزید و مرتباً هم بزنید. مراقب باشید که مخلوط لخته نشود. شیر سرد را با نشاسته به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
مرحله 8
مخلوط شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. هم بزنید تا گرم شود. اطمینان حاصل کنید که شیر نجوشد ، این برای دسر بسیار مهم است. به محض این که شیر شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را خاموش کنید ، اما مخلوط را برای چند دقیقه دیگر هم بزنید.
مرحله 9
شیر را در قالب ها بریزید و شکر را بپاشید. با یک مشعل مخصوص کوچک ، شکر را ذوب کنید ، و یک پوسته کارامل ایجاد کنید. به صورت سرد سرو کنید.
