انواع ادویه ها ، گیاهان ، سس ها طعم ملی به غذاهای تایلندی می بخشد. آنها معمولاً توسط نیشکر یا آناناس ، لیمو و علف لیمو ، گالانگال ، چیلی ، سویا ، صدف و سس ماهی نشان داده می شوند.
سس ماهی. این ماده از ماهی تازه کوچک یا آسیب دیده تهیه می شود که نمک زده و حدود یک سال در بشکه ها نگهداری می شود. مایع حاصل فیلتر شده و یک ماه دیگر اصرار می کند - این سس است. می توانید 1 قاشق غذاخوری سس ماهی را با 2 قاشق غذاخوری سس سویا و 1 قاشق چایخوری آنچوی خرد شده جایگزین کنید.
سس صدف. این چاشنی قهوه ای تیره از گوشت صدف یا عصاره صدف درست شده است. این محصول همچنین حاوی نشاسته ، آب و شکر است. همه مواد در تابه می پزند تا غلیظ شود. سس صدف را می توان جایگزین سس ماهی کرد.
سورگوم لیمو. به طور گسترده به عنوان چاشنی تازه و خشک استفاده می شود. رایحه مرکبات مشخصی دارد. برای سوپ و کاری مناسب است و به خوبی با مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی مطابقت دارد. بادرنجبویه می تواند جایگزین مرهم لیمو یا پوست آهک در پخت و پز شود.
گالانگال یکی از اقوام زنجبیل ، دارای عطر مرکبات و طعمی تند تند است. در پخت و پز ، می توان آن را با زنجبیل جایگزین کرد.
آهک کافیر مرکبات با پوستی توده ای و تیره. از برگ ها اغلب در پخت و پز استفاده می شود که می توان با لیمو یا لیموترش جایگزین کرد.
