برای اینکه سبزیجات به مدت طولانی سالم و مقوی بمانند ، حفظ صحیح آنها مهم است. اگر بادمجان ها را برای زمستان تازه منجمد کنید ، محصولی غنی از پکتین ، فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی در دسترس خواهید داشت. این سبزیجات قبل از قرار دادن در فریزر به کمی آماده سازی اولیه نیاز دارند ، در غیر این صورت ممکن است تا سال جدید ساختار ظریف و طعم خود را از دست بدهند.
تهیه مواد اولیه
برای یخ زدن درست بادمجان ها ، حتما مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید. اینها باید نمونه های بنفش تیره رسیده و بدون علائم فساد و ساقه خشک شده باشند. پوست سبزیجات باید صاف و براق باشد. همه میوه ها باید کاملاً در آب روان شسته شوند.
آنچه را قرار است در آینده با بادمجان منجمد بپزید ، از قبل در نظر بگیرید. شاید خاویار سبزیجات ، سوپ پوره یا خورشت مخصوص یک غذای فرعی باشد. بسته به این ، میوه را به مکعب ، دایره ، چوب و غیره برش دهید. 5-6 میلی متر ضخامت سعی کنید همه قطعات به یک اندازه باشد.
مایعات اضافی را از سبزیجات خرد شده خارج کنید تا تلخی آن از بین برود. برای انجام این کار ، برش های سبزیجات را با نمک درشت بپاشید ، هم بزنید و به مدت 1-2 ساعت در اتاق بایستید. اجازه دهید رطوبت اضافی تخلیه شود ، بادمجان ها را آبکشی کرده و بدون تغییر شکل به آرامی فشار دهید.
سفید کردن
بادمجان های تازه باید قبل از یخ زدگی سفید شوند. برای این کار ، سبزیجات را در آبكش بریزید ، آنها را به مدت 2-4 دقیقه در آب جوش رها كنید ، سپس بلافاصله داخل آب خیلی سرد قرار دهید و آنها را روی دستمال دور كنید تا خشك شوند.
بادمجان را می توان در همان زمان در یک دیگ بخار دوتایی سفید کرد. به عنوان یک گزینه - اجاق مایکروویو ، فقط شما باید سبزیجات را درون آن در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید ، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. بعد از یک جوش زدن سریع ، میوه ها باید خشک شوند!
نحوه یخ زدن بادمجان
سبزیجات را به صورت یک لایه روی تخته های برش قرار دهید تا گوه ها به یکدیگر برخورد نکنند و آنها را به صورت قرمزی در کیسه ها بپیچید. شما قادر خواهید بود بادمجان ها را برای زمستان تازه در فریزر در دمای 18- درجه سانتی گراد در حدود 4 ساعت به علاوه یا منهای یک ساعت بسته کنید ، بسته به ضخامت قطعات.
نحوه نگهداری بادمجان ها در فریزر
بلافاصله بعد از انجماد ، سبزیجات را برای نگهداری بیشتر در کیسه ها یا سینی های مخصوص انتقال دهید. از مهر و موم شدن ظروف اطمینان حاصل کنید - این سبزیجات بوها را به شدت جذب می کند!
دمای مطلوب برای نگهداری بادمجان های منجمد کمتر از -12 درجه سانتی گراد نیست. به گفته متخصصان ، این سبزیجات بنفش به مدت 5 ماه خواص مفید خود را در فریزر از دست نمی دهند.
