به نظر می رسد که کلم ترش خوشمزه بوده و برای مدت طولانی ذخیره می شود فقط به شرطی که روش تخمیر به درستی انجام شده باشد. تمام نکات روش مهم است: رعایت نسبت محصولات و حفظ یک رژیم خاص دما و فن آوری پخت و پز.
چقدر باید فشار دهید و کلم را هنگام تخمیر فشار دهید ، سوالی است که هر کسی که برای اولین بار تصمیم به تخمیر کلم می گیرد ، سال می شود. بنابراین ، برای پاسخ دادن به آن ، باید بدانید که چرا به طور کلی ظلم و ستم مورد نیاز است ، آیا این کار بدون آن امکان پذیر است؟
بنابراین ، در طی تخمیر ، ظلم و ستم لازم است تا در حین تخمیر اکسیژن کمتری به محصول وارد شود ، برای این منظور است که کلم به درستی درون ظرف آغشته شده و از بالا فشار داده می شود. اگر ما از ظلم غفلت کنیم و از آن استفاده نکنیم ، به احتمال زیاد ، محصول خراب می شود و تخمیر نمی شود.
همانطور که برای زمان ظلم و ستم ، این به آمادگی محصول بستگی دارد ، یعنی فقط وقتی کلم کاملاً آماده مصرف باشد ، آن را حذف می کند. شایان ذکر است که کلم در حدود پنج تا هفت روز تخمیر می شود (بستگی به درجه حرارت تخمیر محصول دارد) و قبل از این دوره نمی توان ظلم را از بین برد. برای سوراخ کردن قطعه کار فقط می توان آن را برای مدتی از بین برد - از شر گازها خلاص شوید ، پس از اتمام روش ، فشار مجدد باید نصب شود.
درک اینکه کلم چه زمانی تخمیر می شود و چه زمانی می توان ظلم را از بین برد ، دشوار نیست. معمولاً حباب روی سطح قطعه کار متوقف می شود ، محصول خودش ترد می شود و طعم شور ترش می یابد ، حتی پس از سه ساعت یا بیشتر کلم بدون آب نمک نگه داشتن کلم ، این ویژگی تغییر نمی کند.
