بعید به نظر می رسد که خالق سالاد معروف سزار تصور کرده باشد که میان وعده آماده شده با عجله و تهیه شده از مواد غذایی مانده ، روزی در سراسر جهان مشهور شود. بسیاری از این غذای افسانه ای را با نام دیکتاتور رومی Gaius Julius Caesar همراه می کنند ، اما کنسول سابق هیچ ارتباطی با آن ندارد.
سزار چه ارتباطی با آن دارد؟
سالاد سزار خوشمزه و دلچسب اکنون در فهرست اجباری بسیاری از رستوران های کشورهای مختلف گنجانده شده است. معمولاً حاوی کاهو (سالاد رومی ، رومین) ، پنیر و کروتون است. بقیه مواد متفاوت است: مرغ ، بوقلمون ، آنچوی ، ماهی تن ، تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، میگو و غیره ، تا آنجا که تخیل آشپزها کافی باشد.
بسیاری از افراد نام سالاد را با مشهورترین سزار ، سیاستمدار رومی باستان پیوند می دهند ، که طبق افسانه ها ، به دلیل توانایی در انجام بسیاری از کارها در همان زمان مشهور بود. با این حال بعید به نظر می رسد که کنسول برای خودش و میهمانانش سالاد نیز برش بزند ، گرچه مشخص است که او عاشق غذا خوردن بود ، مخصوصاً به گردن گوشت خوک با سیب احترام می گذاشت.
اعتقاد بر این است که سالادی به نام "سزار" توسط سزار (کارزار) آمریکایی ایتالیایی اختراع شد. در عین حال ، بسیاری از دستور العمل های مدرن دور از ایده اولیه یک آشپز و رستوران دار با استعداد نیستند.
ممنوعیت و یافتن سزار کاردینی
کاردینی دارای یک رستوران Caesar's Place در قلمرو مکزیک در Tahuena در نزدیکی سان دیگو بود که به غذاخوری های آمریکایی اجازه می داد الکل سفارش دهند و ممنوعیت دهه 1930 ایالات متحده را دور بزنند. اگر به افسانه ها اعتقاد دارید (و سالاد سزار افسانه ای شده است) ، یک بار تعداد زیادی از بازدید کنندگان برای جشن روز استقلال آمریکا به رستوران سزار آمدند. 4 جولای 1924 بود - تاریخی که تولد غذای معروف نیز شد.
کاردینی در تأسیس خود به عنوان سرآشپز خدمت می کرد. او انتظار هجوم زیاد بازدیدکنندگان را نداشت و مقدار غذا در آشپزخانه و انبار را محاسبه نکرد. در برهه ای از زمان ، تهیه یک میان وعده سریع برای مشتری از آنچه که لازم بود ، ضروری بود. تمام فروشگاه های مواد غذایی موجود در این منطقه از قبل بسته شده اند.
گفته می شود که سرآشپز باهوش آن روز یک سالاد بی ادب اما تند سرو کرد. او چنان مورد پسند مهمانان رستوران قرار گرفت که خیلی زود به رستوران عمومی تبدیل شد. سزار کاردینی سالاد را با مارک های "کاردینی" و "سزار اصلی" به ثبت رساند و در سال 1953 ایجاد آن توسط انجمن اپیکور پاریس به عنوان بهترین دستورالعمل برای نیم قرن اخیر شناخته شد.
سالاد سزار اصل
دستور تهیه اولین سالاد سزار که کاردینی به مهمانان خود ارائه داد ، حفظ شده است. طبق مجلات آشپزی ، این غذا سبک ، رژیمی بوده و هیچ ماده گوشت و ماهی را در بر نداشته است. سرآشپز کارآفرین از سبزیجات ، نان ، پنیر ، لیمو ، سس Worcestershire ، سیر استفاده کرد و سس سالاد را با روغن زیتون و تخم مرغ های مخصوص تهیه کرد.
تاریخچه دستورالعمل گام به گام سالاد سزار کلاسیک را به شرح زیر بیان می کند. ظرف را با سرهای سیر پوست کنده مالیده و بعد از آن برگ های کاهو را با آن انداختند. پایه سبز آن با روغن زیتون و آب لیموی تازه فشرده شده پاشیده شد.
سزار کاردینی تخمها را به مدت یک دقیقه جوش داد ، آنها را از آب جوش درآورد و اجازه داد به مدت دوازده دقیقه در اتاق بایستند. مقداری تخم مرغ را به صورت سالاد شکسته و مقداری را برای پانسمان کنار گذاشتم. سپس پارمزان رنده شده به غذا اضافه شد ، مجموعه ای از گیاهان تند خرد شده ، که ریحان بود. برای سیری - مکعب های تست شده کروتون سفید. جلوه های نهایی: مقداری سس Worcestershire برای یک مزه و یک مخلوط سریع تخم مرغ و روغن زیتون.
دستور العمل های مدرن سالاد سزار
با گذشت زمان ، میزان کالری سالاد معروف سزار افزایش یافت: سرآشپزها شروع به افزودن سس مایونز ، سینه مرغ و بوقلمون به آن کردند. برادر سزار کاردینی ، الکس ، پیشنهاد داد که ظرف را با گل میناکاری متنوع کنید.دستورالعمل های مدرن خانگی و حرفه ای ممکن است شامل میگو ، ماهی تن ، ماهی آزاد ، گوجه گیلاس ، زبان ، شاه ماهی ، بیکن ، مرغ پخته شده ، قارچ ، ماهی قزل آلا دودی ، مرغ دریایی ، پنجه خرچنگ و … باشد.
علی رغم در دسترس بودن سس مایونز و سایر سس های خریداری شده در فروشگاه ، خوراکی های واقعی هنوز سس های خانگی را پیشنهاد می کنند: سس مایونز خانگی یا مخلوط کلاسیک روغن زیتون و تخم مرغ - ترفند آشپزی کاردینی.
برای به دست آوردن طعم اصلی "سزار" ، مهم است که تخمها را ظرف چند ساعت از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نگه دارید ، یا در موارد شدید ، آنها را در آب نمک با دمای 30 درجه سانتیگراد قرار دهید برای یک دقیقه.
سالاد امروزه در انواع مختلف ظاهر می شود ، شرح گام به گام دستور العمل ها ، عکس ها و فیلم ها در اینترنت ، مجلات آشپزی از این امر اطمینان دارند. حتی برخی سایت ها کاملاً به فکر یک رستوران دار آمریکایی اختصاص دارد. در اینجا فقط چند دستور غذای معروف سالاد آورده شده است که می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید.
سالاد سزار با آنچو
چند تکه خرده نان سفید را بریزید و کروتونها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. در حالی که خنک می شوند ، در مخلوط کن ، یک تخم مرغ مرغ خام ، یک حبه سیر خرد شده ، 6 عدد فیله آنچوبه ، 3 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه و نصف قاشق چایخوری خردل را بزنید.
در حین هم زدن ، 3/4 فنجان روغن زیتون را در یک جریان نازک بریزید. هنگامی که یک ماده سبک همگن در کاسه مخلوط کن بدست آمد ، برگ های کاهو دست پاره شده را از یک پمپ داخل ظرف سالاد بریزید. نصف لیوان پارمزان را رنده کنید ، نیمی از پنیر را با کروتون ، کاهو و سس خانگی مخلوط کنید ، روی پارمزان باقی مانده را اضافه کنید.
سالاد سزار با مرغ
دو فیله سینه مرغ را در آب نمک بپزید ، خنک کنید و خرد کنید. در یک مخلوط کن ، یک تخم مرغ خام ، یک حبه سیر خرد شده ، چند قطعه آنچوبه و نصف فنجان روغن زیتون یا آفتابگردان را بزنید. قبل از پایان لرزش ، نصف فنجان دیگر روغن نباتی را درون این ماده ریخته ، نمک ، فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، همچنین یک قاشق چای خوری سس Worcester و یک قاشق غذاخوری خردل دیژون اضافه کنید.
نیمی از لیوان روغن نباتی را با چند زیر شیرینی سیر خرد شده ، یک نمک نمک مخلوط کنید ، سپس باگت خرد شده را با مخلوط حاصل ریخته و کروتون ها را به مدت 5 دقیقه در یک ظرف پخت داخل فر در 200 درجه سانتیگراد بپزید. 200 گرم پارمزان را به نصف تقسیم کنید ، یکی را رنده کرده و دیگری را به صورت مکعب برش دهید.
برگ های یک سالاد سالاد رومی را با مکعب های پنیر ، سس مخلوط ، روی آن را با سینه مرغ و کراکر مخلوط کنید ، با پنیر بپاشید.
سالاد سزار با قارچ
از نصف یک نان ، مکعب های کروتون سفید را با قهوه ای شدن در ماهی تابه در روغن زیتون آماده کنید. نمک و فلفل را به مزه دار کنید ، بعد از قهوه ای شدن ، با 2 حبه سیر له شده مخلوط کنید و در ظرف سرو قرار دهید.
300 گرم قارچ شسته شده و خرد شده (گل قارچ ، قارچ ، شیتاك و غیره) را به ماهیتابه ای كه كروتون آماده شده اضافه كنید ، روغن نباتی و نمك اضافه كنید. در حین هم زدن قارچ ها را تا زمانی که نرم شوند ، سرخ کنید ، چند دقیقه قبل از پایان سرخ کردن ، 2 سر سیر رنده شده اضافه کنید و با نصف لیوان جعفری خرد شده (ریحان ، گشنیز) بپاشید.
کروتون ، قارچ ، نصف فنجان پارمسان رنده شده ، برگهای یک سر سالاد رومی را ترکیب کنید. بعد از آن ، پانسمان را درست کنید: در یک مخلوط کن ، چند تخم مرغ آب پز ، 2-3 فیله آنچو ، 2.5 قاشق چای خوری خمیر آنچو ، فلفل در نوک چاقو و 4-5 قاشق غذاخوری روغن زیتون را پیمایش کنید. وقتی ماده یکدست شد ، سالاد سزار را با آن چاشنی کنید. نوش جان!
