ویتامین C (اسید اسکوربیک) برای فرد ضروری است تا عملکرد استخوان و همبند را نرمال کند. ویتامین C یک آنتی اکسیدان است. کمبود آن می تواند منجر به اختلالات متابولیکی و بیماری ناخوشایند مانند اسکوربوت شود. دوز روزانه اسید اسکوربیک برای انسان 90 میلی گرم است. ویتامین C یک ویتامین بسیار دمدمی مزاج است. بسیاری از عوامل می توانند منجر به تخریب ویتامین C و همچنین از دست رفتن قابل توجه آن شوند. برای حفظ بیشتر اسید اسکوربیک در سبزیجات ، شما باید تعدادی از قوانین را بدانید و آنها را دنبال کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول اینکه ، ویتامین C به گرما بسیار حساس است. قسمت قابل توجهی از آن در طی عملیات حرارتی با سبزیجات از بین می رود. مخصوصاً هنگام پخت و پز. جالب اینجاست که وقتی اکسیژن به ظرف می رسد ، از دست دادن اسید اسکوربیک بیش از دو برابر این ویتامین است که بدون دسترسی به اکسیژن تحت عملیات حرارتی قرار گرفت. به عنوان مثال ، در یک زودپز. بعلاوه ، در یک محیط قلیایی ، ویتامین C سریعتر از محیط اسیدی از بین می رود. بنابراین ، اگر هنوز تصمیم دارید تا حد ممکن اسید اسکوربیک را در حین پخت و پز ذخیره کنید ، نتیجه گیری خود پیشنهاد می کند. اگر در خانه زودپز ندارید ، هرچه زودتر یک دستگاه تهیه کنید. و هنگام پخت سبزیجات ، کمی اسید استیک اضافه کنید. همچنین شناخته شده است که هرچه محصول پخته شود ، از دست دادن ویتامین C بیشتر می شود. یک زودپز به طور قابل توجهی زمان پخت را کاهش می دهد. این بدان معنی است که ویتامین C بیشتری در بدن حفظ می شود.
گام 2
ثانیا ، هنگام پختن سبزیجات از ظروف آهن و مسی استفاده نکنید. ویتامین C در حضور یون های آهن و مس شروع به تجزیه می کند. اسید اسکوربیک در اثر تماس با آسکوربینوکسیلاز و آسکوربیناز خیلی سریع از بین می رود. این آنزیم هایی است که برخی گیاهان حاوی آن هستند. بنابراین ، به عنوان مثال ، آب کدو سبز تا 90٪ اسید اسکوربیک و آب کلم بیش از 50٪ پس از 20 دقیقه در دمای 30 درجه از دست می دهد. این دما است که برای اثرات منفی آنزیم های فوق مطلوب ترین است. اما در آب جوش این آنزیم ها فعالیت خود را از دست می دهند. بنابراین ، هنگام پخت و پز ، برای حفظ هرچه بیشتر ویتامین C ، سبزیجات را در آب در حال جوش قرار دهید.
مرحله 3
ویتامین C در هنگام نمک و ترشی به خوبی حفظ می شود. بنابراین ، دریغ نکنید و خیار و گوجه فرنگی ترشی و ترشی را برای زمستان برداشت کنید. همینطور فلفل دلمه ای و کلم. اگر می خواهید سبزیجات را منجمد کنید ، بدانید که هنگام انجماد ، اسید اسکوربیک از بین نمی رود. اما در هنگام ذوب ، بیشتر آن از بین می رود. در مورد وعده های غذایی آماده باید چند کلمه گفت. سوپ ها ، غذاهای اصلی و سالادها را درست قبل از استفاده آماده کنید ، نه برای استفاده در آینده. ویتامین C به معنای واقعی کلمه در هر ساعت در آنها از بین می رود. این امر تحت تأثیر همه آنزیم های ذکر شده در بالا ، با دسترسی اکسیژن و نور روز اتفاق می افتد.
مرحله 4
خوب ، مهمترین و قابل اطمینان ترین وسیله برای حفظ ویتامین C در سبزیجات ، روش خوردن تازه و خام این سبزیجات است! نوش جان!
