از زمان های بسیار قدیم ، Maslenitsa ، یک جشن ملی مورد علاقه ، در روسیه با سرگرمی جهانی ، آهنگ ، رقص و البته پنکیک های سرخ جشن گرفته می شد. پنکیک های داغ گرد ، که در طول هفته شروتید به وفور پخته می شوند ، نماد خورشید و نزدیک شدن بهار هستند.
پنکیک کره: دستور العمل
برای پخت پنکیک خمیرمایه ای سنتی ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 400 گرم آرد گندم ؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 3 تخم مرغ
- 20 گرم مخمر ؛
- 40 گرم غیز ؛
- 15 گرم شکر دانه ریز ؛
- 5 گرم نمک.
روش پخت:
یک سوم شیر را کمی گرم کنید و مایه را در آن حل کنید. مخلوط حاصل را در یک کاسه عمیق ریخته ، 130 گرم آرد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا زمانی که خامه ترش سازگار شود. آرد را کمی بپاشید و حدود 40 دقیقه در یک محل گرم و پوشیده از حوله قرار دهید.
کره را در شیر گرم حل کنید ، زرده تخم مرغ ، نمک و شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید ، با خمیر همسان و آرد باقیمانده ترکیب کنید. وقتی خمیر بلند شد ، دوبار ورز دهید و سفیده های زده شده را به آن اضافه کنید - این باعث می شود که پنکیک ها متخلخل و سبک شوند. با این حال ، سفیده ها را زیاد هم نزنید ، در غیر این صورت پنکیک ها خیلی متراکم خواهند شد.
پنکیک ها را در یک ماهیتابه کوچک بپزید (قابلمه های چدنی به اندازه بشقاب مناسب برای پخت پنکیک مناسب است) ، که با روغن نباتی یا یک تکه بیکن چرب شده متوسط است. اگر خمیر پنکیک خیلی غلیظ است ، می توانید آن را با مقدار لازم شیر رقیق کنید. خامه ترش یا خامه ، عسل ، مربا ، کره ، خاویار ، ماهی قرمز و غیره با پنکیک های آماده سرو می شوند.
پنکیک های تازه پخته شده به خصوص خوشمزه هستند. آنها اغلب "گرم در گرما" نامیده می شوند.
پنکیک - سریع فکر کردن: دستور پخت و پز
مواد مورد نیاز:
- 325 گرم آرد ؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 4 تخم مرغ
- 20 گرم روغن نباتی ؛
- 30 گرم شکر دانه ریز ؛
- 3 گرم نمک.
روش پخت:
زرده ها را از سفیده جدا کرده و با شکر دانه ریز و نمک بزنید تا یکدست شود. شیر و آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید ، روغن نباتی بریزید و سفیده تخم مرغ زده شده را به تدریج اضافه کنید. به آرامی هم بزنید ، سعی کنید این کار را به گونه ای انجام دهید که کف از بین نرود.
علاوه بر شیر ، برای تهیه پنکیک می توانید از محصولات شیر تخمیر شده: کفیر ، ماست ، شیر پخته شده تخمیر شده و شیر ترش استفاده کنید. یک ماهیتابه را با روغن چرب کنید ، گرم کنید و زود اندیشان را در آن بپزید. خمیر را در تابه بریزید ، ترجیحاً در قسمت های کوچک ، آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید.
پنکیک کاستارد: دستور العمل
پنکیک کاستارد را می توان نه تنها از گندم ، بلکه از آرد چاودار ، گندم سیاه یا جو دوسر نیز پخت.
مواد مورد نیاز:
- 1 کیلوگرم آرد ؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 600 میلی لیتر آب ؛
- 4 تخم مرغ
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- چغندر یا گوشت خوک (برای روغن کاری).
روش پخت:
تخم مرغ ها را کمی با یک لیسک با شکر دانه ریز و نمک بزنید. شیر ، روغن نباتی را اضافه کرده و کاملاً هم بزنید. آرد از قبل الک شده را به تدریج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را با آب جوش "دم کنید" و دوباره کاملاً مخلوط کنید. با تشکر از دم کردن با آب جوش ، پنکیک ها نازک و در یک "سوراخ" زیبا قرار دارند.
پنکیک کاستارد را "توری" و "باز" نیز می نامند.
خمیر پنکیک کاستارد باید به صورت مایع و همگن و بدون برآمدگی باشد. پنکیک ها را روی حرارت متوسط و در ماهیتابه چرب شده بپزید و یک لایه نازک روی خمیر بریزید. هرچه پنکیک نازکتر باشد خوشمزه تر است. می توانید پر از مواد مختلف را در پنکیک های آماده بپیچید: از پنیر کوکتی ، از گوشت ، از یک سیب با دارچین و شکر و غیره.
پنکیک ساز "Farewell to Winter": یک میان وعده خوشمزه برای Shrovetide
مواد مورد نیاز:
برای پنکیک:
- 225 گرم آرد ؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 20 گرم روغن نباتی ؛
- 30 گرم شکر دانه ریز ؛
- 3 گرم نمک.
برای پر کردن:
- 50 گرم شاه ماهی ؛
- 5 تخم مرغ آب پز ؛
- 50 گرم گوشت آب پز ؛
- 1 سفید تخم مرغ ؛
- 50 گرم بیکن ؛
- پیاز سبز
- جعفری؛
- سبزی شوید
روش پخت:
تخم مرغ ، شکر دانه ریز و نمک را به یک توده همگن بزنید. شیر ، آرد را اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید. داخل خمیر پنکیک روغن گیاهی بریزید و بگذارید کمی بماند. یک ماهیتابه را گرم کنید و در آن پنکیک بپزید. گوشت آب پز ریز خرد شده را در وسط پنکیک آماده قرار دهید. یک تکه تخم مرغ آب پز شده و فیله شاه ماهی را در وسط پنکیک دوم قرار دهید. با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.
تکه های بیکن را روی پنکیک سوم قرار دهید. هر پنکیک را به صورت رول بپیچید. بعد از تهیه همه پنکیک ها به همین روش ، آنها را در ماهیتابه چرب شده قرار دهید.
80٪ از مردم روسیه سنت پخت پنکیک برای Maslenitsa را مشاهده می کنند.
سفیده را بزنید و بالای پنکیک ها قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ماهیتابه با پنکیک را به مدت 2-3 دقیقه در آن قرار دهید.
پنکیک را با نمک مزه دار کنید ، با جعفری و شوید تزیین کرده و سرو کنید. همچنین می توانید یک پنکیک ساز را با سبزیجات ساطور شده ، کلم ترش ، قارچ سرخ شده و نمک ، برنج ، گوشت چرخ کرده یا ماهی پر کنید.
