کیک عسلی یا کیک عسلی یک دسر معطر خوش طعم است که هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند از آن لذت ببرند. با عطر و بوی عسلی خود و برخی ادویه ها وسوسه انگیز است ، در فصل پاییز و زمستان به خوبی با چای سازگار است و همچنین مناسب است که آن را به عنوان یک غذای شیرین برای تعطیلات میل کنید. البته ، عسل باید در ترکیب کیک عسلی باشد ، انتخاب آن بهتر است که در معطر ترین و طبیعی ترین محصول متوقف شود ، و مواد اضافی ممکن است تفاوت ناچیزی داشته باشند.
کیک عسلی کلاسیک کیکی است که از کیک های عسلی و خامه و بدون هیچ گونه مواد افزودنی تشکیل شده است. آلو و گردو مواد خوبی برای تهیه این کیک هستند ، زیرا با عسل و ادویه هایی مانند هل یا جوز هندی کاملاً جفت می شوند. برای تهیه یک کیک عسلی همراه با آلو و گردو ، یعنی کیک و کرم اشباع ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- کره 30 گرم
- شکر 210 گرم
- عسل 100 گرم
- زرده 8 عدد (از تخم مرغ C1)
- نوشابه 10 گرم
- آرد گندم ، درجه عالی 520-570 گرم ؛
- هل ، جوز هندی 2 گرم ؛
- خامه ترش 20٪ 600 گرم؛
- خامه 30-35٪ 80 گرم؛
- پودر قند 70 گرم.
- آلو 200 گرم؛
- گردو 150 گرم.
آرد باید توزین و الک شود. قوام و کیفیت محصولات مشابه ممکن است کمی متفاوت باشد ، به عنوان مثال ، 1 عسل می تواند مایع یا غلیظ باشد ، بنابراین بهتر است یکبار در حدود 600 گرم آرد وزن کنید و بلافاصله هل و جوز هندی را به نسبت شما اضافه کنید. پسندیدن. سپس می توانید تخمها را انجام دهید: زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید.
هنگام پخت و پز ، خمیر 4 برابر افزایش می یابد ، این نکته مهم است که هنگام انتخاب ظروف برای دم کردن باید در نظر بگیرید. برای تهیه خمیر ، بهتر است یک قابلمه 3 لیتری با دیواره ضخیم انتخاب کنید. شکر ، عسل و کره را در ظرف انتخاب شده بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر باید کاملا ذوب شود و توده باید کاملاً گرم شود تا جوش بیاید ، برای این کار باید ظرف را تکان دهید و شربت را با قاشق هم نزنید. وقتی حباب های زیادی روی کل سطح توده ظاهر شد و شروع به جوشیدن کرد ، وقت آن است که نوشابه را اضافه کرده و با یک لیسک به شدت کار را شروع کنیم - شربت را کاملاً و سریع هم بزنید ، که 4 برابر افزایش می یابد.
سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید. اگر جرم با افزودن نوشابه چهار برابر نشود ، باید آن را روی آتش بگذارید تا این اتفاق بیفتد. سپس زرده های آماده شده را 1 قطعه اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا فر نخورند. مهم است که توده کاملاً مخلوط شده را به مدت 5-7 دقیقه بگذارید تا کمی غلیظ شود و سپس آرد الک شده با هل را به مقدار کم به آن اضافه کنید.
خمیر حاصل باید کاملا شیب دار باشد ، از نظر قوام بسیار شبیه نان کوتاه است. باید به 8 توپ مساوی تقسیم شود و محکم با فویل و حوله پوشانده شود. هوا نباید به آنها نفوذ کند ، در غیر این صورت آنها سفت می شوند و بیرون آوردن آنها بسیار دشوار است. با این مقدار کیک ، قطر کیک حدود 20 سانتی متر خواهد بود. 8 ورق پوست یا فویل تهیه کنید ، آنها را با آرد کمی گردگیری کنید و گلوله های خمیر را به ضخامت حدود 2-3 میلی متر روی آنها بچرخانید و سپس کیک ها را با استفاده از یک ظرف پخت کشویی ، بشقاب یا هر وسیله مناسب دیگر برش دهید. لازم است کیک ها را با دقت ، با اطمینان رول کنید ، اما با وردنه روی میز را فشار ندهید تا کیک خرد نشود. آردی که برای گردگیری استفاده می شود ، ضروری است تا بتوان کیک آماده شده را از آن جدا کرد. کیک های رول شده و برش خورده را با چنگال با فرورفتگی 1 ، 5 سانتی متر سوراخ کنید ، ضایعات را نیز سوراخ کنید و آنها را با کیک روی صفحه بگذارید ، آنها هنوز مورد نیاز خواهند بود و همچنین پخته می شوند.
فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید و هر کیک را حدود 6-8 دقیقه بپزید تا نرم شود. وقتی کیک آماده شد ، باید بلافاصله آن را از ورق خارج کرده و خارج کنید تا روی یک سطح صاف خنک شود و سپس همه کیک ها را در یک دسته قرار دهید. زمان خنک شدن کیک های عسلی حدود 5 دقیقه است.ضایعات پخته شده را کنار هم قرار داده و به مدت 2 دقیقه در فر قرار دهید و وقتی آماده و خنک شدند ، در مخلوط کن چرخ کنید تا ریز ریز شود ، که به نوبه خود باید الک شود.
آلو خشک را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. گردو نیز باید خرد شود.
برای تهیه کرم ، خامه ترش بهتر است چرب و بسیار غلیظ خریداری شود. شما باید آن را در یک کاسه قرار دهید ، پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید ، خامه ترش مایع می شود. سپس خامه را اضافه کرده و با بیشترین سرعت همزن بزنید تا غلیظ شود. جرم تمام شده کرم نباید خیلی غلیظ باشد ، زیرا کیک ها خشک هستند و باید خوب خیس شوند. در خامه تمام شده ، آهنگ های مخلوط کن به سرعت ناپدید می شوند ، به نظر می رسد همان خامه ترش چرب ، کمی مایع است.
اولین کیک در کیک قرار می گیرد و بخشی از خامه روی کل سطح آن قرار می گیرد که علیرغم اینکه ساختار کشسانی ندارد ، گسترش نمی یابد. سپس مقداری آلو و آجیل بپاشید ، روی کیک بعدی را بپوشانید و کمی فشار دهید. خامه و آجیل های دارای آلو باید به قسمتهایی تقسیم شوند تا برای پاشیدن همه کیک ها به جز آخرین (بالا) کافی باشد. این کار به بالاترین پوسته انجام می شود ، که با خامه آغشته می شود و تمام حفره های کنار کیک نیز با خامه پر می شوند تا کیک به شکل استوانه ای درست درآید. سپس باید آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار داده و سپس با خرده های الک شده بریزید. پاشیدن بالای کیک کار سختی نخواهد بود اما می توانید با استفاده از کاردک سیلیکونی خرده ریز را به کنار کیک بمالید. خرده لازم است که روی کفگیر گل شود و روی کیک فشار داده شود. کیک آماده شده باید یک شب در یخچال قرار گیرد و بعد از 12 ساعت سرو شود.
