کتاب های آشپزی حاوی صدها دستورالعمل برای ترشی گوجه فرنگی است. اما هر خانم خانه دار همیشه دستور تهیه مخصوص و ویژه خود برای تهیه ماریناد موجود در انبار را دارد که با گذشت سالها از طریق آزمون و خطا انتخاب می شود و محبوب ترین خانواده محسوب می شود.
گوجه فرنگی ترشی را می توان محبوب ترین غذای دوره زمستان دانست. صدها دستور تهیه گوجه فرنگی ترشی وجود دارد. و با استفاده از روش های مختلف پیشنهاد شده ، می توانید با توجه به ترجیحات سلیقه ، مناسب ترین حالت را برای خود و عزیزان خود انتخاب کنید.
ماریناد کلاسیک
بسیاری از دستور العمل های ترشی گوجه فرنگی اساس تهیه ماریناد کلاسیک را فرض می کند ، که در روند ایجاد می توان با استفاده از ادویه جات و ادویه های مختلف تا حدودی متنوع شد. برای تهیه ماریناد به موارد زیر احتیاج دارید:
- آب 1/5 لیتر ؛
- نمک 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر 2-3 حبه ؛
- سرکه 9٪ 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل سیاه
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات (برگ های توت ، برگ بو ، شوید تازه یا خشک ، ریحان ، جعفری و غیره).
در قابلمه ای آب بریزید و نمک ، شکر ، سیر ، برگ بو و فلفل را به آن اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید و بگذارید به مدت 15 دقیقه دم بکشد. سپس سرکه را اضافه کرده و دوباره بجوشانید. ماریناد به همین ترتیب آماده است. باید بدانید که سبزیجات و سایر ادویه جوشانده ها نیستند ، بلکه بهمراه گوجه فرنگی درون شیشه قرار داده می شوند و با ماریناد داغ ریخته می شوند.
ماریناد آب سیب
ترشی گوجه فرنگی در آب سیب به دلیل عطر و طعم غیرمعمول و ملایم خود به تدریج محبوبیت پیدا می کند. چنین گوجه فرنگی خوب است زیرا از سرکه استفاده نمی کند و فرآیند ترشی کاملاً بر پایه اسید مالیک (اسید هیدروکسی بوتاندیوئیک) است که در آب موجود است و به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی و تقویت کننده طعم محسوب می شود.
برای تهیه ماریناد سیب ساده ، به ازای هر لیتر آب ، یک قاشق غذاخوری نمک ، شش نخود نخود فرنگی ، 2-3 حبه سیر و چند برگ برگ بو را بردارید. آب همراه با نمک به جوش آمده و بلافاصله در شیشه های آماده شده با گوجه و ادویه ریخته می شود.
گوجه فرنگی های ریخته شده باید حدود نیم ساعت زیر درپوش بایستند و سپس ماریناد باید تخلیه شود و دوباره جوشانده شود. در آخرین مرحله ، سیرها را با گوجه فرنگی به شیشه ها اضافه کرده و ماریناد دوباره جوشانده ریخته می شود. شیشه ها را با درپوش می چرخانند ، برگردانده و می پیچند تا خنک شوند.
دستورالعمل های توضیح داده شده در بالا برای ترشی سبزیجات متنوع جهانی در نظر گرفته می شود. می توانید خیار ، بادمجان ، فلفل ، هویج ، کدو و سایر سبزیجات را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
