چه چیزی می تواند خوشمزه تر از ترومپت های خانگی باشد که از خمیر نرم و مطبوع تهیه می شوند ، به خصوص اگر "تازه از فر". ورز دادن به ساده ترین محصولی نیاز دارد که تقریباً در هر یخچال وجود دارد.
شیرینی جوش شیرین (دستور کلاسیک)
عناصر:
- آرد گندم 400 میلی لیتر
- 1 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر کفیر
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 50 گرم کره
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. در یک ظرف عمیق ، کفیر و تخم مرغ را مخلوط کنید ، هم بزنید و جوش شیرین اضافه کنید. شکر و نمک دانه ریز شده را هم بزنید. کره را در قابلمه یا مایکروویو ذوب کنید ، آن را به مخلوط کفیر اضافه کنید.
2. آرد را از الک آشپزخانه الک کرده و به مایع مخلوط کنید ، یک خمیر نسبتاً غلیظ ورز دهید. دستان خود را به دور آن بپیچید ، آن را با یک حوله تمیز پنبه ای یا چای کتان بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یک اتاق گرم بگذارید.
3. روی یک میز آردپاشی شده ، خمیر را با وردنه در یک لایه به ارتفاع 1 سانتی متر پهن کنید. جاهای خالی گرد را با استفاده از یک لیوان دیواره نازک برش دهید. یک ورق پهن پهن را با کاغذ پخت خط بزنید و با استفاده از برس پخت و پز با روغن آفتابگردان براش بزنید.
4. تکه های خمیر را به روی مواد پوستی منتقل کرده و هر قطعه را با چنگال در سه مکان خاردار کنید. آن را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 25 دقیقه آن را بپزید تا رژگونه شود. دونات های آماده شده را با احتیاط از روی پوست جدا کرده و بلافاصله سرو کنید.
دونات با بادام
عناصر:
- 300 گرم آرد
- کره 75 گرم
- 50 گرم شکر
- 25 گرم مخمر تازه
- 1/2 فنجان شیر
- 1 تخم مرغ
- 1/4 قاشق چای خوری جوش شیرین
- 25 گرم بادام
- خامه سنگین 1/2 فنجان
- مربا
- شکر پودر شده
پخت و پز در مراحل:
1. 1 قاشق غذاخوری به مخمر اضافه کنید. یک قاشق شکر دانه ریز ، کمی مالش دهید. شیر را داخل آن بریزید (باید کاملاً گرم باشد) و نصف فنجان آرد الک شده را هم بزنید. تمام محصولات خمیر را بهم بزنید ، روی آن را با حوله ساخته شده از پارچه طبیعی (پنبه یا پارچه) بپوشانید و به مدت 50-60 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید - در این مدت حجم خمیر باید به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
2. وقتی خمیر بالا آمد ، کره ذوب شده ، تخم مرغ مرغ خام ، جوش شیرین و بقیه آرد را (که قبل از آن باید از الک الک شود) هم بزنید. خمیر را با قوام نسبتاً متراکم ورز دهید ، دوباره در جای گرم بگذارید تا خوب بلند شود. سپس آن را به حدود 50 گرم قسمت تقسیم کرده و شیپورهای گرد را بچرخانید ، بگذارید تا بیایند.
3. کاغذ پخت روغنی را روی یک ورق پخت قرار دهید و نانهایی را که روی آن آمده است پهن کنید. با استفاده از یک برس پخت و پز سیلیکونی هر یک را با یک تخم مرغ زده مسواک بزنید و بادام خرد شده را بپاشید. در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای شود.
4. شیپورهای تمام شده را خنک کنید ، قسمت بالای هر کدام را برش دهید. پایین نان را با مربا یا مربا مسواک زده و روی آن را با خامه فرم گرفته بریزید. پر کردن را با "درب" بپوشانید. با پودر قند بپاشید.
شیپور عسل دارچین
عناصر:
- 25 گرم مخمر تازه
- 1 لیتر شیر گرم
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد
- 200 گرم کره
- 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل
- 1 تخم مرغ
- آرد گندم
- مخلوط شکر دارچین
پخت و پز در مراحل:
1. مخمر تازه را در یک کاسه خرد کنید ، شیر اضافه کنید (به هیچ وجه نباید داغ باشد ، در غیر این صورت مخمر بلند نمی شود) و آرد الک شده را از الک اضافه کنید. روی کاسه را با یک حوله چای ملافه ای یا پنبه ای بپوشانید و کنار بگذارید تا گرم شود تا ضد عیوب شود.
2. کره را در قابلمه ذوب کنید ، عسل مایع اضافه کنید ، روی حرارت کم نگه دارید تا جوش بیاید ، اجازه دهید مخلوط آرام بپزد. مخلوط کره-عسل را تا دمای 37 درجه سانتیگراد (دمای حمام گرم) سرد کرده ، در یک تخم مرغ زده و هم بزنید.
3. خمیر گل مایع و آرد را به اندازه کافی وارد کنید تا خمیری به اندازه کافی غلیظ شود و قاشق را درون آن نگه دارید. خمیر را به یک اتاق گرم برده و اجازه دهید برای مدتی بالا بیاید - صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود.
چهاروقتی خمیر بالا آمد ، آن را ورز دهید ، ورز دهید ، بگذارید کمی بلند شود و دوباره ورز دهید. گلوله های خمیر درست کنید و روی یک صفحه پخت پهن و با فاصله از هم قرار دهید ، بگذارید دونات ها کمی بایستند و کمی بیشتر بلند شوند.
5. روی سطح رول های چسبیده ، برش هایی را با چاقو به شکل توری ایجاد کنید ، روی آن را با مخلوط شکر و دارچین آسیاب شده بپاشید و در فر با 120 درجه سانتیگراد گرم کنید تا قهوه ای طلایی شود.
کروپت کشک
عناصر:
- 3/3 فنجان آرد گندم
- 500 گرم پنیر کوجک
- کره 40 گرم
- 2/3 فنجان شکر
- 2 تخم مرغ + 2 زرده برای مسواک زدن
- شکر پودر شده
پخت و پز در مراحل:
1. کشک را پاک کنید تا نرم شود. کره را در قابلمه روی حرارت کم یا در مایکروویو ذوب کنید. تمام مواد خمیر را هم بزنید ، یک توپ را قالب بزنید و اجازه دهید برای مدتی در یخچال بماند.
2. خمیر را به صورت رول روی سطح کار آردپاشی شده بغلتانید ، آن را به قسمتهایی برش دهید و از هر کدام نان های گرد کوچک تشکیل دهید. روی ظرف پخت قرار دهید.
3. زرده ها را تکان دهید ، سطح زردچوبه ها را با استفاده از برس پخت و پز با زرده ها مسواک بزنید و در کوره ای که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید تا رژگونه ایجاد شود. لقمه ها را از اجاق برداشته ، از قالب پخت خارج کرده و پودر قند را در آن حلقه کنید.
شیرینی کشک "Lakomka"
عناصر:
- 250 گرم آرد گندم
- 500 گرم پنیر کوجک
- 250 گرم کره
- 125 گرم شکر
- کشمش 25 گرم
- 1 تخم مرغ کوچک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. پنیر دلمه را با کره ای که قبلاً نرم شده له کرده ، آرد گندم الک شده را از الک به آن اضافه کنید. هم بزنید روی میز آرد پاشی شده ، خمیر کشک را در لایه ای به ارتفاع 1 سانتی متر پهن کنید. تورتیلا های گرد را با یک لیوان دیواره نازک برش دهید.
2. یک تخم مرغ خام را تکان دهید ، قطعات کار را با آن چرب کنید. کیک ها را با شکر دانه ریز بپاشید ، و در وسط هر محل یک دو کشمش شسته و خشک قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا رژگونه آن ظاهر شود.
پلمپ کننده های آمریکایی (پیراشکی)
عناصر:
- آرد گندم 400 گرم
- 20 گرم مخمر
- مقداری شکر
- 1 فنجان آب گرم
- 50 گرم کره
- 2 قاشق چایخوری نمک
- روغن نباتی برای چربی عمیق
پخت و پز در مراحل:
1. مخمر را با شکر دانه ریز مخلوط کنید ، در آب بریزید. سپس آرد گندم الک شده ، نمک و کره را اضافه کنید (باید به اندازه کافی نرم باشد). بگذارید خمیر 40 دقیقه بپزد.
2. خمیر را روی میز کار ورز دهید ، ابتدا باید مقدار کمی آرد پاشیده شود. شیپورها را به شکل گرد و سوراخ در مرکز آن شکل دهید. روغن نباتی را در ظرفی عمیق و مقاوم در برابر حرارت گرم کرده و لامپها را برای مدت کوتاهی در آنجا فرو ببرید تا قهوه ای شود.
3. دونات ها را روی یک صفحه پخت (که از قبل با مواد روغنی پخته شده اند) قرار دهید ، نان ها را به مدت 20 دقیقه در فر 220 درجه سانتیگراد قرار دهید و آنها را بپزید تا نرم شوند. خنک کن
نکته: شیپورهای آماده آمریکایی را می توان با پودر قند پاشید و یا با هر نوع مایه کیک پوشانده و با آب پاش های شیرینی تزئین کرد. با این وجود می توانید از دونات یک میان وعده خوش طعم درست کنید. برای این کار ، نان رول ها را از وسط برش بزنید ، با پنیر خامه ای نرم مسواک بزنید و یک برش ماهی سالمون دودی اضافه کنید. روی آن را با درهای بریده شده بپوشانید. از این تعداد محصول 12 کرپت بدست می آید
کروپت یونانی
عناصر:
- 1 قاشق چای خوری 1/2 قاشق چای خوری مخمر خشک
- 1/2 قاشق چایخوری شکر
- 1/3 فنجان آب گرم
- 3 فنجان آرد گندم
- 1 فنجان آب گرم
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- روغن سبزیجات
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. تمام محصولات خمیر را هم بزنید و به مدت ده دقیقه در یک مکان گرم بردارید ، در این مدت باید روی سطح خمیر حباب ایجاد شود. تمام مواد دیگر خمیر را اضافه کنید (به جز روغن نباتی) و ده دقیقه تخلیه کنید.
2. روی خمیر روغن روغن گیاهی با کیفیت بالا ریخته و اجازه دهید به مدت یک ساعت در حرارت بماند. از خمیر برداشته شده ، 12 عدد تورتیلا را قالب بزنید ، آنها را روی یک ورق پخت که با روغنی روغنی پوشانده شده قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در یک اجاق کاملا داغ (200-220 درجه سانتیگراد) بپزید.
3شیپورهای تهیه شده را از ورق پخت خارج کرده و روی بشقاب قرار داده و با پارچه یا حوله پنبه ای بپوشانید. بگذارید کمی خنک شوند.
شیپورهای لیمو
عناصر:
- 2 فنجان آرد
- 100 گرم کره
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1 تخم مرغ
- 13 گرم مخمر
- 1/3 فنجان شیر
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب
- چند قطره آب لیمو
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. آب گرم ، مخمر را هم بزنید ، نیمی از شیر گرم را ریخته و نیمی از آرد را که ترجیحاً از طریق غربال الک می شود ، مخلوط کنید. یک خمیر درست کنید و به مدت نیم ساعت در یک اتاق گرم بگذارید تا روی آن بلند شود.
2. شکر دانه ریز ، تخم مرغ ، کره را اضافه کنید ، بقیه آرد را اضافه کنید ، سپس آب لیمو را هم بزنید. بگذارید خمیر گرم شود. میز آشپزخانه را با مقدار کمی آرد پودر کنید ، خمیری که در گرما آمده است را با دست بپیچید و 10 نان گرد از آن قالب بزنید.
3. بگذارید در دمای اتاق بایستند ، سپس آنها را روی یک ورق پخت روغن قرار دهید. با زرده مسواک زده و در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا رژگونه زیبایی پیدا کند. قبل از پخت شیپور ، در صورت تمایل ، می توانید صلیب را با چاقو برش داده و آجیل خرد شده را بپاشید.
