کیک Chuao به نظر می رسد لطیف ، خوشمزه ، عالی و دارای ترشی کمی است. از سه کیک تشکیل شده است که هر کدام در گاناش شکلاتی با توت سیاه خیس خورده اند. این ظرافت مهمانان شما را به وجد می آورد.
لازم است
- - 420 گرم توت
- - 365 گرم شکر دانه ریز
- - 340 گرم شکلات تلخ
- - 8 زرده تخم مرغ
- - 6 سفیده
- - 225 گرم کره
- - 80 میلی لیتر عرق عرق سیاه
- - 10 میلی لیتر آب لیمو
- - 2 گرم ژلاتین
- - 10 گرم پودر کاکائو
- - 270 میلی لیتر آب
دستورالعمل ها
مرحله 1
مویز را در شربت آماده کنید. مویز موجود در شربت بهتر است از عصر تا شب انجام شود. 200 میلی لیتر آب و 100 گرم شکر دانه ریز را مخلوط کنید ، جوش بیاورید. آب جوش را روی 120 گرم توت سیاه ریخته و بگذارید تا صبح خیس بخورد.
گام 2
کیک اسفنجی شکلاتی درست کنید. 90 گرم شکلات تلخ را در حمام بخار آب کنید. سفیده را در کف سفت بکوبید ، 120 گرم شکر دانه ریز را در یک جریان نازک به آن اضافه کنید و آن را بزنید تا له شود. زرده ها را با 120 گرم شکر دانه ریز به مدت 10-12 دقیقه بزنید ، تا زمانی که حجم آن افزایش یابد. مخلوط زرده و پروتئین را ترکیب کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود. شکلات ذوب شده را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
مرحله 3
یک ورق پخت را با مواد روغنی بچینید و خمیر را بیرون بیاورید. آن را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید. از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. این روش را دو بار دیگر بپزید.
مرحله 4
گاناش شکلات توت سیاه درست کنید. ژلاتین را به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد خیس کنید ، اجازه دهید تا متورم شود. مویز سیاه را با مخلوط کن خرد کنید. مویز ، آب لیمو ، لیکور ، 25 گرم شکر دانه ریز را به 70 میلی لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید. از روی حرارت برداشته و ژلاتین را اضافه کرده ، هم بزنید.
مرحله 5
250 گرم شکلات را در حمام آب ذوب کنید. جرم توت را به آن اضافه کرده و با همزن بزنید. کره را اضافه کرده و هم بزنید. گاناش را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
ظرف پخت را با فویل بپوشانید و پوسته اول را بیرون بیاورید ، نیمی از گاناش را بپوشانید ، مویز را بپاشید ، با پوسته دوم بپوشانید و دوباره با گاناش بپوشانید ، مویز را بپاشید. آخرین پوسته را بچینید و گاناش را بریزید. یک شب یا 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.
