سیب زمینی یکی از مهمترین مواد غذایی است. به دلیل کیفیت بالای غذایی ، چشایی و آشپزی ، در بین غذاهای گیاهی بعد از نان در رتبه دوم قرار دارد. و مانند نان هرگز کسل کننده نمی شود.
انواع غذاهای سرد و گرم ساخته شده از سیب زمینی ، محصولات آشپزی غنی و متنوع است.
یکی از داستان های محلی لیتوانیایی در مورد یک کارگر مزرعه که روزی برای کار دیر به کار می افتد می گوید. صاحب زمین شروع به سرزنش كرد و او آن را گرفت و به او گفت: «ببخشید آقا. دیر کردم چون بیست ظرف خوردم. " "چه بیست ظرف؟" تابه پرسید. کارگر مزرعه شروع به لیست کردن کرد: "سیب زمینی آب پز ، سیب زمینی سرخ شده ، سیب زمینی پخته ، سیب زمینی خیس خورده ، سیب زمینی خرد شده …"
این شوخی ، البته به شکلی تا حدی ساده لوحانه ، بیانگر نقش سیب زمینی در تغذیه ملی است. در گذشته ، سیب زمینی نان آور یک دهقان فقیر بود ، اما امروزه در هر خانه یک محصول غذایی مورد استقبال است.
سیب زمینی های مغذی ، پر کالری ، خوش طعم و ارزان توسط ساکنان بسیاری از کشورها به میزان نسبتاً زیادی مصرف می شوند. ترکیب 100 گرم سیب زمینی حاوی حدود 20 گرم نشاسته ، 2 گرم پروتئین ، 1 ، 2 گرم نمك معدنی است. سیب زمینی حاوی کمی ویتامین C (حداکثر 20 میلی گرم) است ، اما از آنجا که سیب زمینی اغلب ، عمدتا در روزهای زمستان و بهار خورده می شود ، یکی از منابع خوب اسید اسکوربیک می شود. و دقیقاً به دلیل تنوع غذاهایی که از او تهیه شده حوصله اش سر نمی رود.
سیب زمینی از همه نوع خوب است! البته دست زدن به مهارت برای حفظ طعم و مزه و ارزش غذایی آن ضروری است. به عنوان مثال ، سیب زمینی پوست کنده در فضای باز ذخیره نمی شود ، فقط در آب سرد است ، در غیر این صورت تیره می شود و از دست دادن ویتامین C افزایش می یابد ، علاوه بر این ، ماندگاری باید کوتاه باشد. از دست دادن ویتامین C باید به طور خاص ذکر شود. برای حفظ کامل این ویتامین در غده ها ، باید کمی قبل از استفاده ، سیب زمینی ها را پوست گرفته ، فرآوری و عملیات حرارتی انجام داد.
ویتامین C هنگام پخت سیب زمینی در آب گوشت به خوبی حفظ می شود. همین نکته را می توان در مورد غده های بخارپز نیز گفت.
وقتی سیب زمینی ها به روش اصلی سرخ می شوند ، یعنی در مقدار کمی چربی ، ویتامین C با 25-30 درصد از بین می رود و وقتی سرخ می شود (در مقدار زیادی چربی گرم شده) ، از بین نمی رود.
ویتامین C پس از عملیات حرارتی مکرر ، و همچنین در نتیجه عملکرد مکانیکی سیب زمینی ، به ویژه هنگامی که آن را شلاق می خورند ، بسیار از بین می رود. به عنوان مثال ، در سیب زمینی له شده تازه ، 70-90٪ ویتامین C از بین می رود و گرم شدن مجدد منجر به از بین رفتن کامل آن می شود.
