سوپ گلدان مرغ در روزهای گذشته غذایی بسیار نفیس به حساب می آمد. در ضمن خیلی ساده تهیه می شود و با توجه به اینکه اکنون می توانید هرگونه مواد زائد را بدون مشکل خریداری کنید ، این غذای خوشمزه و سیرکننده را می توان در رژیم روزانه همه قرار داد.
تو نیاز داری
- گل مرغ - 600 گرم
- سیب زمینی - 3 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز کوچک - 2 عدد ؛
- رشته فرنگی - 200 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- چندین شاخه جعفری تازه و شوید ؛
- برگ بو - 4 عدد ؛
- نخود فلفل دلمه ای -6-7 نخود فرنگی ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
تهیه غذا
برای تهیه سوپ ، نه تنها گلدان های معمولی (قلب ، معده ، جگر) ، بلکه پاها ، گردن ، بال و گوش ماهی را نیز مصرف کنید ، سپس آبگوشت غنی خواهد شد ، سوپ طعم غنی تری خواهد داشت.
قلب ها را به دو نیم کرده ، لخته های خون ، رگ های خونی و چربی های اضافی را برطرف کنید. کیسه صفرا را از کبد خارج کنید ، اطمینان حاصل کنید که صفرا گسترش نمی یابد ، در غیر این صورت کبد تلخ و برای خوردن نامناسب می شود. فیلم را از معده خارج کنید (اگر ابتدا آب جوش را روی معده ها بریزید ، انجام این کار بسیار راحت تر خواهد بود).
تمام مواد زائد را چندین بار در آب روان و خنک بشویید. گردن را از بقایای پرها آزاد کنید ، خوب بشویید ، پوست را برداشته و برای مدتی در آب سرد قرار دهید. بال ها ، پاها و شانه های مرغ را روی یک مشعل گاز غرق کنید ، فیلم بالایی را برداشته ، پنجه پنجه ها را بریده و همه چیز را با آب بشویید.
تهیه سوپ
در یک قابلمه بزرگ (حداقل 5 لیتر حجم) ، گلدان های آماده شده را (به جز کبد و پوست از گردن) قرار داده و آن را با آب سرد تا بالای صفحه پر کنید. برگ بو ، فلفل دلمه ای ، نمک را اضافه کنید ، روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن ، کف را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، حرارت را به متوسط کاهش داده و به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس مواد زائد را خارج کرده و آبگوشت را از صافی صاف کنید.
جگر را جداگانه بجوشانید ، آن را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش نمک قرار دهید. در صورت تمایل می توان پوست گردن را به همراه جگر جوشانده و به آش اضافه کرد.
هویج های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید یا ریز خرد کنید. پیاز را به صورت مکعب برش دهید. روغن را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ داغ کنید ، پیاز و هویج را به آن اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید. معده ها و جگر را به 3-4 قطعه برش دهید و همراه با قلب آنها را با سبزیجات به ماهیتابه بفرستید ، هم بزنید ، حرارت را کم کنید و 5-4 دقیقه بگذارید بماند.
آبگوشت صاف شده را دوباره بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و به آب گوشت در حال جوش ارسال کنید. اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه بجوشد و رشته ها را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پخت و پز ، گلدان های سرخ شده را در قابلمه بریزید (در صورت تمایل گردن ، بال و پوست را به سوپ اضافه کنید) بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سوپ داغ معطر را در کاسه ها ریخته و روی آن را با گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.
