آلوهای آبدار و معطر در ده ها نوع مختلف وجود دارد: از شیرین تا ترش ، با پوستی صاف و با سایه های مختلف بنفش ، قرمز ، سبز یا زرد و یک سنگ بزرگ در داخل. همه این میوه ها را می توان به دو نوع اصلی تقسیم کرد - دسر و ترش و شیرین. اولی برای مربا ، ژله ، کمپوت و پای مناسب است ، دومی به عنوان پر کننده گوشت و پایه ای برای سس ها و دباغی ها مناسب است.
مربای آلو
مربا و مواد نگهدارنده از آلو ضخیم است ، به زیبایی با نور اشباع شده است. می توان آنها را نه تنها با چای ، بلکه با گوشت مانند مارمالاد قره قاط نیز سرو کرد. برای ژله آلو به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 ½ کیلوگرم آلو دسر
- 350 گرم سیب سبز ترش ؛
- 2 پرتقال ؛
- 2 لیمو ؛
- 800 گرم قند کاستور
سیب ها را بشویید ، پوست آنها را رنده کنید و رنده کنید ، "جعبه" را با دانه ها دور بریزید. تفاله را در قابلمه ای قرار داده و 500 میلی لیتر آب بریزید. بجوشانید و حدود 15 دقیقه بپزید. آلو را بشویید و از وسط نصف کنید ، دانه ها را بردارید. بهمراه آب پرتقال تازه فشرده شده را به قابلمه ای با جرم سیب اضافه کرده و بپزید ، گاهی اوقات با هم زدن حدود 15 دقیقه بپزید ، تا آلو جوش بیاید ، پوست نرم شود و مایع بخار بخار بپزد. آب لیمو را در مربا فشرده و شکر را اضافه کنید. بجوشانید و بپزید ، مرتب هم بزنید ، تا جایی که یک قطره مربا روی یک بشقاب چینی سرد لخته شود. مربا را به شیشه های استریل شده منتقل کرده ، خنک کرده و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
می توانید مربا یا کمپوت را از آلو تهیه کنید ، پس از از بین بردن پوست آن. برای این کار کافی است آنها را به مدت 15-20 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس بلافاصله آنها را در زیر آب سرد خنک کنید. پس از آن ، پوست به راحتی از میوه جدا می شود.
تزیین آلو
برای تزیین آلو تند به موارد زیر احتیاج دارید:
- 50 گرم کره ؛
- 500 گرم آلو ترش و شیرین ؛
- 6 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ؛
- 125 میلی لیتر شراب بندری ؛
- یک عدد جوز هندی رنده شده.
کره را در یک تابه گود و عمیق ذوب کنید. آلوها را از وسط نصف کنید ، گودال ها را برداشته و سرخ کنید ، آنها را برای مدت 2-3 دقیقه با حرارت متوسط برش دهید. شکر را بپاشید و 4-5 دقیقه دیگر بپزید ، تا شکر شروع به کاراملی کند. در بندر ریخته و 5 دقیقه دیگر بپزید ، گاه گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود. جوز هندی را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
این سس را می توانید از قبل تهیه کرده و تا 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.
کیک آلو با بادام
شیرینی فروشان ترکیب آلو و بادام را "زناشویی در بهشت" می نامند. برای تهیه پای با این دو ماده ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 400 گرم آرد ؛
- 15 گرم قند ؛
- 430 گرم کره بدون نمک ؛
- 3 تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری آب یخ ؛
- 200 گرم پودر قند ؛
- 6 آلو بزرگ رسیده رسیده ؛
- 200 گرم بادام آسیاب شده.
200 گرم آرد را الک کرده و با شکر مخلوط کنید. 230 گرم کره را به صورت مکعب برش داده و همراه با آرد با انگشتان خود خرد کنید. 1 تخم مرغ را با آب یخ بزنید. به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید و به سرعت خمیر نرم را جایگزین کنید. آن را به صورت گلوله درآورید ، در بسته پلاستیکی بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. کره و شکر باقیمانده را هم بزنید و در حین مخلوط کردن ، تخمهای باقیمانده را یکی یکی اضافه کنید. بادام آسیاب شده را اضافه کنید. مخلوط حاصل از آن Frangipan نامیده می شود. آلوها را هر کدام به هشت قطعه برش دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک سطح کار را با آرد غبارروبی کرده و خمیر را به صورت یک لایه نازک پهن کنید. روی آنها را با قالب به قطر 25 سانتی متر بچرخانید. با فرانگیپان پر کنید و روی سطح آلو روکش شده آن را پهن کنید. 30-40 دقیقه بپزید. پودر قند را بپاشید و سرو کنید.
