ساق گوسفند بره اغلب در اجاق بو داده می شود. برای انجام این کار ، تعدادی دستکاری استاندارد وجود دارد ، اصلی ترین آنها خیساندن گوشت در یک ماریناد و در واقع فرآیند سرخ شدن است.
لازم است
-
- پا از گوشت بره؛
- سبزها
- روغن سبزیجات؛
- لیمو؛
- سیر؛
- فلفل؛
- نمک؛
- فویل غذا؛
- فر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پای بره را زیر آب روان بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. چربی های اضافی را با دقت کم کنید. اما فیلم را روی گوشت قطع نکنید - باید آن را رها کرد.
گام 2
ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، گیاهان (ترجیحاً آویشن و آویشن ، رزماری و ریحان را ریز خرد كنید و هر كدام را به سلیقه خود انتخاب كنید) و آن را با آفتابگردان یا روغن زیتون پر كنید. جرم حاصل را خرد کنید تا سبزه ها نرم شوند. آب لیمو را در آن فشرده کنید. سپس سیر خرد شده (سیر ریز خرد شده امکان پذیر است ، اما نامطلوب است) ، فلفل درشت آسیاب شده اضافه کنید. پس از افزودن تمام مواد ، مخلوط را کاملاً هم بزنید.
مرحله 3
ماریناد را از هر طرف روی گوشت بمالید. سعی کنید آن را به داخل مالش دهید ، نه اینکه آن را لکه بزنید. بعد ، پا را با نمک درشت بپاشید و آن را به همان روش درون گوشت بمالید.
مرحله 4
پای خود را با فویل بپیچید ، محکم ، تقریباً با فشار از هر طرف روی گوشت فشار دهید. سپس پای بره را به مدت 16-24 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
هنگام بیرون آوردن گوشت از یخچال ، فویل را از آن خارج نکنید. این پای بره را بگذارید تا به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
مرحله 6
فر را روشن کنید و آن را با حرارت 230 درجه گرم کنید. یک سینی آب در سطح پایین فر قرار دهید. در صفحه پخت بالا - یک پا بره بدون فویل. اگر تکه گوشت بزرگ است ، آن را با چربی بره ای که زودتر بریده شده قرار دهید.
مرحله 7
پای بره را تفت دهید ، هر 15 دقیقه یک بار برگردانید. پس از چرخش دوم ، دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید.
مرحله 8
بعد از یک ساعت ، اولین کنترل کیفیت رست را انجام دهید. برای این کار گوشت را با چاقوی تیز به اندازه کافی عمیق سوراخ کنید. به رنگ و مقدار آب ساطع شده نگاه کنید. اگر آب سفید زیاد باشد ، گوشت آماده است. اگر آب سفید وجود دارد ، اما با مقدار کمی قرمز ، گوشت هنوز باید سرخ شود.
مرحله 9
کل زمان سرخ شدن یک پا بره با جرم آن متناسب است. گوشت را طبق زمان سرخ کنید: 1 کیلوگرم بره = 1 ساعت + - ده دقیقه. وقتی گوشت آماده شد ، آن را از فر خارج کنید ، دوباره داخل فویل بپیچید و روی آن را با حوله بپوشانید تا کاملاً سرد شود.
