گوشت مرمر یک محصول نادر و گران قیمت است که ژاپنی ها اختراع کردند. این نام خود را از لایه های چربی به طور مساوی توزیع شده در بافت های عضلانی جگرهای جوان گرفته است ؛ در برش ، چنین گوشتی شبیه سنگ مرمر است. وقتی پخته شد ، لایه های چرب ذوب می شوند و به محصول لطافت بی نظیری می دهند ، گوشت در دهان ذوب می شود. به عبارت دیگر ، این محصول دارای تمام خواص مفید گوشت است ، اما در عین حال هضم آن بسیار راحت تر از حد معمول است.
لازم است
-
- برای یک استیک مرمر تند:
- 200 گرم گوشت گاو مرمر
- روغن سبزیجات؛
- 3 گرم سیر خشک و خرد شده ؛
- 75 گرم پیاز
- 75 گرم فلفل شیرین ؛
- 100 گرم گوجه فرنگی ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده (به مزه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
- برای گوشت مرمر ژاپنی استیک اروپا:
- 300 گرم گوشت گاو مرمر
- 2 حبه سیر ؛
- 1 کدو سبز
- 1 هویج
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- فلفل سیاه آسیاب شده (به مزه)
- روغن سبزیجات.
- برای سس BBQ ایتالیایی:
- 1 عدد پیاز
- 100 گرم کره ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 250 میلی لیتر شراب قرمز ؛
- 3 قاشق چایخوری آب لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری من جعفری خرد شده
- فلفل سیاه آسیاب شده (به مزه)
- پونه کوهی (به مزه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
دستورالعمل ها
مرحله 1
استیک تند مرمر ، گوشت را به برش هایی به ضخامت دو تا سه سانتی متر برش دهید. تکه های سیر را مالش دهید ، نمک ، فلفل را با آن چاشنی کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا پوسته خوشمزه ای ایجاد شود ، اما خود استیک ها درون آن صورتی رنگ باقی می مانند. آن را در یک کاسه لعابی یا روی یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار داده و در حمام آب قرار دهید ، تا زمان نرم شدن نرم شود (آماده بودن گوشت را با چسباندن آن با یک چوب تیز چوبی بررسی کنید).
گام 2
پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید ، به مدت 10 دقیقه در چربی مانده در ظرف استیک بپزید. گوجه فرنگی ها را هر کدام 4 قطعه کنید ، به پیاز و فلفل اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید ، استیک های آماده شده را روی یک ظرف پهن و پهن قرار دهید ، روی آن را با سبزیجات بریزید و با سیب زمینی له شده گرم سرو کنید.
مرحله 3
استیک مرمر مرمر ژاپنی: بشویید ، خشک کنید ، به قطعات ضخامت 1 سانتی متر برش دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. سیر را پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش دهید. گوشت را در چندین مکان با چاقو سوراخ کنید ، برش های سیر را در سوراخ ها بچسبانید.
مرحله 4
کدو سبز و هویج را بشویید ، پوست آن را جدا کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کرده و سریع گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. استیک ها را روی ظرف پخت قرار دهید و در فر را با حرارت متوسط و کم بپزید.
مرحله 5
هویج و کدو سبز را در چربی باقی مانده از گوشت سرخ کنید. استیک ها و سبزیجات را روی یک بشقاب قرار داده و به همراه سس سرو کنید.
مرحله 6
سس BBQ ایتالیایی پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید ، به نصف حلقه برش بزنید ، سپس ماهیتابه را روی آتش بگذارید و 50 گرم کره در آن قرار دهید ، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پونه کوهی ، سیر خرد شده ، آب لیمو ، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید ، 250 میلی لیتر شراب ریخته و 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت برداشته ، کره باقیمانده را هم بزنید ، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
