به منظور بهبود ، تأکید یا تکمیل طعم غذا ، از انواع سس ها در پخت و پز استفاده می شود. قرمز ، سفید ، تند ، لطیف ، ترش ، شیرین - برای هر طعم و مزه و برای هر غذا. به عنوان مثال ، ارزش تهیه سس خامه ای سیر و چاشنی مرغ ، ماهی ، گوشت یا ماکارونی با آن را دارد ، زیرا ظرف سایه های جدیدی پیدا می کند ، اصلی و اشتها آورتر می شود. بنابراین ، زمان لازم برای تهیه آن هدر نخواهد رفت.
عناصر
برای تهیه یک سس سیر خامه ای واقعی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- کرم 20 - - 100 میلی لیتر
- سیر - 2-4 حبه ؛
- پیاز سفید - 1 عدد.
- آرد گندم برتر - 2 قاشق غذاخوری ؛
- جوز هندی - 1-2 گرم ؛
- فلفل سیاه و نمک خرد شده برای طعم و مزه ؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سبزی خرد شده
تهیه سس خامه ای سیر
پیاز و سیر را با چاقوی تیز پوست کنده و ریز خرد کنید. کره را در یک قابلمه حل کرده ، پیاز خرد شده و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا روی حرارت ملایم نرم شود. آنها را قهوه ای نکنید ، در حالت ایده آل باید شفاف شوند. این به معنی عملیات حرارتی کوتاه مدت است.
به محض اینکه پیاز و سیر شفاف شد ، به تدریج ، در یک جریان نازک ، آرد را با هم زدن مداوم به ظرف اضافه کنید. آتش سوزی در این زمان باید کم باشد. بدون توقف هم زدن ، نیمی از مقدار کل خامه را در قابلمه بریزید (باید سرد باشد). هم بزنید تا سس تقریبا تمام شده یکدست شود. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. به آرامی باقیمانده خامه را بریزید و به همین روش با قاشق یا کفگیر چوبی هم بزنید. مقدار خامه بسته به ضخامت سسی که می خواهید درست کنید می تواند متفاوت باشد.
در ادامه هم زدن ، حرارت را اضافه کرده و سس را به جوش آورید ، سپس حرارت را کم کرده و به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. جوی هندی ، نمک و فلفل را به سس آماده اضافه کنید تا مزه دار شود. هم بزنید و کمی کره به آن اضافه کنید ، این باعث می شود سس یک لایه ضخیم روی سطح سس ایجاد نکند. ظرف را با درپوش بپوشانید.
سس خامه ای خنک شده خنک شده را به یک قابلمه یا ظرف مقداری منتقل کرده ، گیاهان ریز خرد شده (شوید ، پیاز سبز ، جعفری ، کرفس ، ریحان) را بپاشید و سرو کنید. اعضای خانواده یا مهمانان می توانند به اندازه دلخواه سس میل کنند.
توصیه های کلی
اگر در حین تهیه سس توده هایی ایجاد کرده اید ، ناامید نشوید ، بلکه سس تمام شده را به سادگی از طریق الک بمالید. برخی از زنان خانه دار معتقدند که با استفاده از تکنیکی که در آن آرد در تابه ای با پیاز سرخ شده و سیر ریخته نمی شود ، بلکه از قبل در خامه رقیق می شود ، می توان از ایجاد توده ها جلوگیری کرد و این مخلوط را در حال سرخ شدن ریخت. می توانید هر دو را امتحان کنید و یکی از مواردی را که برای شما مناسب است پیدا کنید.
همچنین افزودن مواد به تشخیص خود مجاز است. این می تواند ادویه و ادویه مورد علاقه شما باشد - دارچین ، زردچوبه ، فلفل قرمز ، فلفل قرمز ، دانه شوید و انیسون خرد شده یا آسیاب شده در آسیاب قهوه ، پودر ریشه زنجبیل و غیره اگر می خواهید سس خامه ای سیر لطیف و نرم باشد ، آن را از صافی صاف کنید.
