رول بوقلمون با آلو خشک غذایی است که می تواند هم میز جشن را تزئین کند و هم به اصلی ترین وعده غذایی خانوادگی تبدیل شود. همه چیز به دستورالعملی که ترجیح می دهید بستگی دارد. پیچیده ، با طعم غنی ، Rotolo di Tacchino Alla Frutta - رول سینه بوقلمون با میوه به روش ایتالیایی ، یا کمتر اشتها آور ، اما تهیه آن بسیار ساده است ، رول پای بوقلمون رومانیایی - اینها فقط دو مورد از انواع غنی اینگونه ظروف
لازم است
-
- روتولو دی تاچینو آلا فروتا
- 800 گرم سینه بوقلمون در یک قطعه بزرگ ؛
- 150 گرم شاه بلوط؛
- سیب
- پوست کنده و خرد شده
- گلابی
- پوست کنده و خرد شده
- 1/2 فنجان گردو
- 100 گرم آلو خشک
- 60 گرم گوشت گوساله
- پستان بند 60 گرم؛
- 50 گرم کره ؛
- 100 گرم بیکن خرد شده
- مقداری براندی ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- شاخه های مریم گلی
- برگ بو
- شاخه گل رز
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- ریسمان قصابی
- فویل غذا
- رول بوقلمون رومانیایی با آلو خشک
- 2 پایه بوقلمون ؛
- 100 گرم آلو خشک
- 2 قاشق چایخوری خردل
- 1 قاشق غذاخوری خرده نان ؛
- 1 تخم مرغ سفید
- 2 عدد پیاز
- آویشن
- جعفری؛
- 2 هویج
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روتولو دی تاچینو آلا فروتا
از قبل آلو خشک را در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. شاه بلوط را در قابلمه ای بریزید ، برگ بو را اضافه کنید ، روی آن را با آب ، نمک بپوشانید و به مدت نیم ساعت بپزید. تخلیه کنید ، شاه بلوط را پوست کنید ، در یخچال قرار دهید. رطوبت اضافی آلو خشک را منقبض کرده و با شاه بلوط ، مغز گردوی خرد شده ، سیب ، گلابی ، گوشت گوساله آسیاب شده و مکعب های سینه مخلوط کنید. کنیاک را درون گوشت چرخ کرده بپاشید ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و خوب هم بزنید.
گام 2
سینه بوقلمون را برداشته ، با پلاستیک بپوشانید و با استفاده از چکش گوشت ، آن را به یک لایه بزرگ و یکنواخت گوشت تبدیل کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، آن را دراز بکشید و سطح مواد را صاف کنید و حدود 2 سانتی متر از لبه آزاد شود. گوشت را به صورت رول حلقه کرده ، در بیکن بسته بندی کرده و با ریسمان پخت و پز ، که به آن ریسمان قصاب نیز می گویند ، گره بزنید.
مرحله 3
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و کره ، مریم گلی و رزماری را در قابلمه ای که برای تهیه فر مناسب است قرار دهید و صبر کنید تا کره ذوب شود. رول را سرخ کنید تا قهوه ای شود ، نیمی از شراب را ریخته و رول را در فر قرار دهید. به مدت 1 ساعت بپزید ، رول را گاه به گاه برگردانید.
مرحله 4
رول را از فر خارج کنید ، آن را در یک ورق فویل آلومینیومی بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند. شراب باقیمانده را در ظرفی که گوشت در آن پخته شده ریخته ، تنظیم کنید ، آن را لعاب دهید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و سس را آماده کنید. فویل را از بوقلمون برداشته ، ریسمان را برداشته و رول را به قطعات غیر ضخیم برش دهید. آنها را روی بشقاب بگذارید و سرو کنید.
مرحله 5
رول بوقلمون رومانیایی با آلو خشک
پاهای بوقلمون را به دو نیم کرده و استخوان ها را بردارید. 1 لیتر آبگوشت را روی استخوان های بوقلمون بجوشانید.
مرحله 6
پیاز و هویج را پوست بگیرید. یک عدد پیاز ، همه آلو خشک و گیاهان را ریز خرد کنید. پیاز را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود ، آلو خشک و گیاهان خرد شده را اضافه کنید. بگذارید خنک شود و با سفید تخم مرغ و خرده نان مخلوط شود. پیاز و هویج باقیمانده را به صورت حلقه هایی به ضخامت 1-2 سانتی متر برش داده ، کف منقل را پهن کرده ، روغن نباتی بپاشید و به مدت 15-20 دقیقه به اجاق گاز گرم کنید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
مرحله 7
پاها را پر کنید ، رول ها را با ریسمان آشپزی گره بزنید ، تابه را از اجاق برداشته و رول ها را روی سبزیجات پخش کنید ، با آب گوشت داغ (حدود 300 میلی لیتر) پر کنید و به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس حرارت را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1 ساعت دیگر - 1 ساعت و 15 دقیقه بپزید. با آبغوره باقیمانده می توانید سس را تهیه کنید. قبل از سرو ریسمان را از رول خارج کرده و با پوره سیب زمینی تزیین کنید.
