Balyk از ماهی های چرب تهیه می شود: ماهیان خاویاری ، گل گلیم ، کپور نقره یا نوتوتنیا. طعم بالکی درست تهیه شده از ماهی دودی بهتر است.
لازم است
-
- نمک درشت
- ماهی چرب بزرگ
- ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای و فلفل سیاه)
- میخک
- برگ بو)
- نمکدان (1 گرم در هر 1 کیلوگرم ماهی)
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را مقیاس بندی کنید و خط الراس و دم را از آن جدا کنید. آب جوش را روی ظروف آماده شده برای نمک ریخته و کاملا خشک کنید. ماهی را درون آن بریزید و مخلوط نمکدان ، ادویه ها و نمک درشت را بپاشید تا قسمت های آن با یکدیگر و دیواره ظروف تماس نداشته باشد. در غیر این صورت ، ماهی ممکن است خراب شود. سپس آن را به مدت 8 تا 10 روز در نمک نگه دارید. هرچه ماهی بزرگتر باشد ، نمک دادن آن مدت بیشتری طول می کشد. در هوای گرم ، زمان نمك كردن ماهی باید به 14 روز افزایش یابد.
گام 2
وقتی نمک خوب نمک زد ، ماهی را از ظروف برداشته و نمک اضافی را به خوبی تکان دهید. پس از آن ، باید آن را به مدت 2 روز در آب خیس کنید. آب باید فیلتر شود یا جوشانده شود. به صورت دوره ای ، بایک باید برگردانده شود. خیساندن ماهی برای استخراج نمک اضافی از آن لازم است.
مرحله 3
پس از خیساندن ، لاشه ماهی را قلاب کرده و در محیط خارج ، در برابر باران یا در محلی که دارای تهویه مناسب باشد ، آویزان کنید. ماهی همچنین باید با گاز یا تور مخصوص از حشرات محافظت شود. محلی که ماهی خشک خواهد شد باید خشک و دارای تهویه مناسب ، گرم و خیلی گرم نباشد. در صورت امکان ، در چند روز اول ، بالنی را به مدت 2 تا 3 ساعت در روز نگه دارید. این لازم است تا ماهی با پوسته متراکم پوشانده شود. این مهمترین مرحله در تهیه ماهی است. اگر در 3 روز اول پوسته ای روی ماهی ایجاد شود ، قطعاً در آینده خراب نخواهد شد.
مرحله 4
پس از آن ، گل را زیر یک سایبان آویزان کنید یا آن را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید تا کامل شود. ماهی های معلق باید تهویه خوبی داشته باشند. Balyk در عرض 4 هفته بالغ می شود. آمادگی آن بصری مشخص می شود ، از خارج به رنگ زرد ، کاملاً الاستیک و بوی مطبوعی در می آید. اگر ماهی رنگ زرد نداشته باشد ، پس کاملاً پخته یا شور نشده است. ماهی ضعیف خشک آبدارتر است ، اما برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. ماهی خشک شده کمی سخت تر ، اما دارای طعم بیشتری است و می توان آن را برای مدت طولانی حتی بدون یخچال نگهداری کرد.
مرحله 5
گل مریم آماده را در ظرف چوبی ، با دقت بسته بندی شده در کاغذ ، در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. ماندگاری آن تقریباً 3 ماه است.
