خوشمزه ترین و آبدارترین کتلت ها از جگر مرغ بدست می آید. با این وجود می توان از گوشت گاو ، گوشت خوک یا هر نوع دیگری برای تهیه چنین غذایی استفاده کرد. در هر صورت ، توصیه می شود کبد را برای مدتی در آب یا شیر خیس کنید. در غیر این صورت ، کتلت های تمام شده تلخ خواهند شد.
هنگام پخت کتلت ، لازم است به یاد داشته باشید ، از جمله ، کبد درمان گرمائی طولانی مدت را دوست ندارد. برای اینکه کتلت ها از آن آبدار و نرم شوند ، آنها را روی حرارت زیاد و برای مدت زمان بسیار کوتاه - تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود ، سرخ کنید.
کتلت جگر گوشت گاو خوشمزه
متأسفانه ، هنگام سرخ شدن ، جگر گاو کمی خشن است. بنابراین ، هنگام تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده ، معمولاً تخم مرغ اضافه نمی شود. اما برعکس ، پیازها در یک جرم پیچ خورده سعی می کنند بیشتر بگذارند.
چه محصولاتی مورد نیاز است:
- جگر گوشت گاو - 250 گرم ؛
- پیاز شلغم - 1 سر بزرگ ؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری در لیتر؛
- سیر - 1 حبه
- فلفل ، نمک ، روغن برای سرخ کردن.
برای آبدار شدن کتلت های آماده می توانید کمی گوشت خوک هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برعکس ، سیر مجاز به استفاده نیست. جگر گوشت گاو را قبل از پخت خیس کنید ، معمولاً به مدت نیم ساعت در آب.
دستور آشپزی
جگر خیس خورده را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به 4 قسمت برش دهید ، سیر را به دندان بریزید.
سبزیجات و جگر را خرد کنید. نمک ، کمی فلفل ، آرد را درون گوشت چرخ کرده بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
حرارت را به اندازه کافی زیاد روشن کنید و روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق بزرگ بردارید و آن را در تابه قرار دهید ، کیک های جگر را به شکل کتلت درآورید. ظروف را به مدت چند دقیقه در هر طرف سرخ کنید ، بدون اینکه از اجاق گاز خارج شوید.
کتلت جگر خوک
ویژگی کبد گوشت خوک این است که حاوی مقدار زیادی صفرا است. خیساندن چنین محصولی به ترتیب هزینه بیشتری دارد. معمولاً جگر گوشت خوک قبل از سرخ کردن کتلت ها حدود یک ساعت در شیر ، محلول آب شیر یا چای سیاه سرد نگهداری می شود.
محصولات:
- جگر گوشت خوک - 500 گرم ؛
- تخم مرغ و پیاز - هر عدد 1 عدد ؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری در لیتر؛
- گوشت خوک - 120 گرم
- سیر - 2 دندان ؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر ؛
- نمک ، ادویه جات
دستورالعمل گام به گام
جگر خوک خیس خورده را بشویید و به قطعات خرد کنید ، پیاز و سیر را پوست بگیرید. بیکن را قطعه قطعه کنید. همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
گوشت چرخ کرده تمام شده را نمک بزنید ، یک تخم مرغ را درون آن ضرب کنید ، آرد و در صورت تمایل ، مقداری ادویه و گیاه اضافه کنید. قوام گوشت چرخ کرده آماده برای کتلت باید به گونه ای باشد که هم زدن آن با قاشق و کمی کشیده شده بعد از آن مشکل باشد.
روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. پات ها را با قاشق بیرون بریزید و آنها را به سرعت از هر دو طرف سرخ کنید تا نرم شوند.
کتلت جگر مرغ
جگر مرغ مانند گوشت گاو معمولاً به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس می شود. اگر این محصول از مرغ های جوان یا مرغ ها تهیه شده باشد ، حتی می توانید بدون این روش کاملا انجام دهید.
عناصر:
- جگر مرغ - 500 گرم ؛
- پیاز - 1 سر
- سیب زمینی - 2 عدد ؛
- هویج - 4 عدد ؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری در لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- ادویه ، نمک
گام به گام فناوری پخت و پز
جگر مرغ را کاملا بشویید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به چند قطعه برش دهید. سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، خنک شده و پوست آنها را بگیرید. همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
گوشت چرخ کرده را نمک بزنید ، آن را با ادویه بپاشید ، یک تخم مرغ اضافه کنید و آرد را در آن الک کنید. همه مواد را هم بزنید. گوشت چرخ کرده را در ماهی تابه با روغن نباتی که کاملاً گرم شده پهن کرده و پته های جگر مرغ را از دو طرف سرخ کنید.
دستور تهیه کتلت جگر بوقلمون با موزارلا
برای اینکه مزه کتلت ها دلپذیرتر شود ، جگر بوقلمون به مدت 30 دقیقه در آب خیس می شود. یا به مدت 10 دقیقه در شیر باشد.
محصولات مورد نیاز:
- جگر بوقلمون - 400 گرم ؛
- پنیر موزارلا - 50 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- پیاز - ½ قطعه ؛
- آرد - 50 گرم ؛
- سیر - 2 حبه
- نمک ، ادویه ، گیاهان.
نحوه سرخ کردن
سبزیجات را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به قطعات برش دهید ، سبزی ها را ریز خرد کنید ، پنیر را روی یک رنده ریز خرد کنید. جگر بوقلمون را نیز بشویید و برش دهید. تمام مواد را در چرخ گوشت خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را نمک زده ، آرد ، ادویه و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. پنتی ها را روی حرارت زیاد در روغن داغ سرخ کنید.
کوکوی فوی گراس با شاه بلوط ، شلغم و کنگر فرنگی اورشلیم
در رستوران ها این کتلت ها با ترافل سرو می شوند. اما مسلماً در خانه می توانید این ماده نادر و گران قیمت را انجام دهید. چنین کتلت ها بدون خرد کردن کبد به گوشت چرخ شده - در تکه های کامل تهیه می شوند.
آنچه شما نیاز دارید:
- جگر غاز - 1 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 2 عدد ؛
- خرده نان - 100 گرم ؛
- کره - 50 گرم
- آرد - 50 گرم ؛
- کدو سبز یا کدو تنبل - 400 گرم ؛
- تره فرنگی - 200 گرم ؛
- شلغم - 400 گرم ؛
- شاه بلوط - 100 گرم ؛
- کنگر فرنگی - 250 گرم ؛
- جعفری - 1 دسته
- نمک - 14 گرم
- فلفل - 3. گرم
هنگام تهیه چنین کتلت های عجیب و غریب ، جگر غاز را می توان با جگر اردک یا خرگوش جایگزین کرد.
دستور آشپزی
جگر غاز یا اردک شسته شده را با نمک ، فلفل و خلا Se مزه دار کنید. بعد ، جگر را در یک دیگ بخار دو پز کنید:
- 12 دقیقه در 54 درجه سانتیگراد ؛
- 18 دقیقه در 58 درجه سانتیگراد
گوشت را با استفاده از یخ لرز دهید. کبد را به صورت ورقه ای برش دهید. هر کتلت را به تناوب در آرد ، تخم مرغ و آرد سوخاری ، نمک و فلفل فرو کنید. برش ها را در یک تابه از دو طرف قهوه ای کنید.
برای کوکوی غذا یک ظرف مخصوص سبزی آماده کنید. برای این کار ، تمام سبزیجات پخته شده را بشویید و پوست آنها را بگیرید. شلغم و کنگر فرنگی را به صورت خلال درآورید و کدو تنبل را به صورت مثلث درآورید.
تره فرنگی ، شاه بلوط و شلغم را بجوشانید و کنگر فرنگی و کدو تنبل را سرخ کنید. سبزیجات را به صورت زیبایی به ترتیب قسمت کنید ، روی هر بشقاب یک کتلت قرار دهید.
یک سس سبزیجات درست کنید. برای این کار کره سرد را به مکعب های کوچک برش دهید. آب تره و سبزی شلغم را با قاشق در یک قاشق غذاخوری بریزید و آن را در یک کاسه کوچک ضد فر بریزید.
کاسه را روی آتش قرار دهید و آبگوشت را بجوشانید. حرارت را خیلی کم کنید. کره را یک بار چند مکعب به یک کاسه اضافه کنید و مخلوط را با لیسک بزنید. در نهایت کره باید کاملا ذوب شود و سس غلیظ شود.
سس خامه ای را گرم کرده ، خوب هم بزنید و روی سبزیجات داخل بشقاب ها بریزید. جعفری خرد شده را بپاشید و کاملا گرم سرو کنید.
کتلت جگر ماهی
این کتلت ها معمولاً با پوره سیب زمینی سرو می شوند.
آنچه شما نیاز دارید:
- سیب زمینی - 2 عدد ؛
- بلغور - 100 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- کبد ماهی - 1 قوطی ؛
- نمک ، روغن
فن آوری پخت و پز در مراحل
سیب زمینی ها را بشویید ، در یک پوست جوشانده و پوست بگیرید. یک تخم مرغ آب پز شده را نیز بجوشانید. سیب زمینی ها را درون یک کاسه بریزید و آنها را له کنید.
جگر ماهی و کره ماهی را در یک کاسه قرار دهید. بیضه را از بالا روی یک رنده متوسط بمالید. تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید.
مقداری بلغور را در ظرف بریزید و همه چیز را دوباره مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را کمی روی میز نگه دارید تا غلات متورم شوند. پته ها را که در آرد سوخاری یا آرد نان شده اند ، از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
نحوه پخت و پز در فر
برای پخت چنین کتلت ها ، فر در حداکثر دما گرم می شود. در غیر این صورت ، ظرف کبدی به پایان رسیده خیلی خشک می شود.
محصولات مورد نیاز:
- جگر - 250 گرم
- خامه ترش - 50 گرم ؛
- بلغور - 2 قاشق غذاخوری در لیتر؛
- پیاز - ½ سر
- نمک ، ادویه جات ؛
- تخم مرغ - ½ رایانه
برای پخت این غذا می توانید هر جگر تهیه کنید. در این حالت بهتر است کتلت ها را روی حصیر سیلیکونی بپزید.
نحوه درست پخت و پز
جگر را آماده کنید ، قطعه قطعه کنید و در مخلوط کن له کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز را با کبد ترکیب کنید ، ادویه ها ، نمک و بلغور را به توده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کنار بگذارید.
تخم مرغ را روی بشقاب زده و کاملاً با چنگال هم بزنید. نیمی از توده را جدا کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همچنین استفاده از تخم مرغ کوچک برای پخت کوکوی مجاز است.
گوشت چرخ کرده را حداقل به مدت 15 دقیقه و ترجیحاً 40-60 اصرار کنید. در این مدت فر را حداقل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گوشت چرخ کرده حاضر را با قاشق جمع کرده و روی حصیر سیلیکونی (چربی کاری لازم نیست) به صورت کتلت قرار دهید.در همان زمان ، سعی کنید این کار را انجام دهید تا بین "کیک" های فردی حداقل 2 سانتی متر فاصله باشد.
فرش را به اجاق گاز منتقل کرده و پنیر را به مدت 15 دقیقه بپزید. در 10 دقیقه. در کابینت را باز کنید و کتلت های جگر را به سرعت با خامه ترش چرب کنید.
کوکوی بخار از جگر
عناصر:
- جگر گوشت گاو - 400 گرم ؛
- تخم مرغ ، هویج و پیاز - هر کدام 1 عدد.
- بلغور - 5 گرم
- نمک ، فلفل ، روغن.
شما می توانید چنین ظرفی را هم در دیگ بخار دوتایی و هم در چند پخته بپزید. از آنجا که گوشت چرخ کرده از کبد کاملاً مایع است ، شیرینی های بخارپز بهتر است در قالب های مافین سیلیکونی ساخته شوند.
دستورالعمل گام به گام
جگر خیس خورده را پردازش کنید ، بشویید ، قطعه قطعه کنید و از طریق چرخ گوشت همراه با سبزیجات عبور دهید. تخم مرغ ، نمک و بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه دم بکشد.
گوشت چرخ کرده را به قالب های قطر 5-7 سانتی متر تقسیم کرده و در ظرف بخارپز قرار دهید. داخل مخزن آب بریزید و به مدت 40 دقیقه یک تایمر تنظیم کنید. طبق دستورالعمل ، آب را به کاسه چند پخته اضافه کنید ، بالای قفسه سیم قرار دهید ، و روی آن - فرم های گوشت چرخ کرده. به مدت 30 دقیقه حالت "بخارپز" را روشن کنید.
دستور تهیه کتلت جگر همراه با برنج
محصولات مورد نیاز:
- هر کبد - 300 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- گوشت خوک و برنج - هر کدام 100 گرم ؛
- آرد - 3-4 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- روغن ، نمک ، فلفل
اینگونه کتلت ها مجاز است بدون هیچ ظرف دیگری میل شوند.
دستور آشپزی
برنج را خوب بشویید و بجوشانید تا نرم شود. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. گوشت خوک و جگر را به قطعات کوچک برش داده و در مخلوط کن گوشت چرخ کرده خرد کنید.
گوشت چرخ کرده و برنج آب پز را ترکیب کرده ، یک عدد تخم مرغ به آن فلفل و نمک اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و آرد اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده باید دارای قوام خامه ترش غلیظ باشد.
تکه های جگر را به سرعت در یک تابه از دو طرف سرخ کنید. بعد ، آنها را برای مدت 2 دقیقه در مایکروویو آماده کنید. با توان 750 وات. از فر نیز می توانید استفاده کنید. در این حالت ، پات باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 10 دقیقه پخته شود.
کوکوی کبدی با بلغور
محصولات مورد نیاز:
- جگر - 400 گرم
- تخم مرغ و پیاز شلغم - هر عدد 1 عدد ؛
- آب جوش - 200 میلی لیتر ؛
- بلغور - 4 قاشق غذاخوری در لیتر؛
- نوشابه - 1/2 ساعت در لیتر ؛
- ادویه جات ترشی جات ، نمک ، روغن.
این کتلت ها بهتر است از جگر گوشت گاو سرخ شوند. اما شما می توانید از هر مورد دیگری استفاده کنید.
روش پخت
جگر خیس خورده را قطعه قطعه کنید و در مخلوط کن خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. در صورت تمایل آن را در ماهی تابه سرخ کنید.
پیاز را در گوشت چرخ کرده قرار دهید ، تخم مرغ را در آنجا بشکنید ، بلغور ، نمک ، فلفل اضافه کنید ، نوشابه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. ترکیبی از ترکیب را حدود 15 دقیقه روی میز بگذارید. تا اینکه بلغور متورم شود.
روغن نباتی را به خوبی در یک تابه گرم کنید. کتلت ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا نرم شوند. آنها را در قابلمه ای با ته سنگ قرار دهید.
100 میلی لیتر آب جوش را در قابلمه ای با کتلت جگر ریخته و روی آتش بگذارید. آب را بجوشانید ، خیلی کم حرارت دهید ، قابلمه را بپوشانید و ظروف را برای حدود 10 دقیقه بپزید.
درب قابلمه را باز کنید ، 100 میلی لیتر آب دیگر درون آن بریزید و 10 دقیقه دیگر زیرپا را بپزید. کتلت های جگر را با پوره سیب زمینی یا هر غذای جانبی دیگری که می خواهید سرو کنید.
