ماهی های دریایی سرپایان هستند که در آب های دریای مدیترانه و اقیانوس اطلس زندگی می کنند. ظروف تهیه شده از این غذاهای دریایی نه تنها اصلی و خوشمزه بلکه سالم نیز محسوب می شوند. این امر به این دلیل است که ماهی های دریایی تا 80٪ پروتئین و فقط 1٪ چربی دارند. صدف در غذاهای مدیترانه ای و جنوب آسیا بسیار محبوب است.
در بیشتر مواقع ، ماهی های دریایی به صورت منجمد فروخته می شوند ، بنابراین باید قبل از پختن آنها را ذوب کنید. این کار باید در دمای اتاق انجام شود. وقتی صدف نرم شد ، آن را زیر آب سرد بشویید ، استخوان پوسته ای را که در امتداد کل پشت قرار دارد بردارید ، سر را ببرید ، قسمت های داخلی آن را بردارید. خیلی جوهر کیسه را بردارید ، ابتدا محتوای آن را در یک فنجان جداگانه فشرده کنید.
اگر برای تهیه یک میان وعده یا سالاد به ماهی دریایی نیاز دارید ، پوست را از آنها جدا کنید ، اگر برای دوره دوم پوسته را ترک کنید ، در حین پخت آن طعم غنی می دهد. غذاهای دریایی را حدود 30 دقیقه در آب جوش نمک بپزید. پس از پخت و پز ، در یک آبکش جمع کنید تا تمام مایع آن تخلیه شود.
ماهی دریایی پر شده
برای تهیه غذا ، 100 گرم قارچ تازه ، 500 گرم هل دریای جوشانده ، 2 عدد پیاز ، 250 میلی لیتر خامه 35٪ ، 100 گرم پنیر سفت 100 ، نمك ، ادویه جات را تهیه كنید.
شامپاین را بشویید و خرد کنید ، در روغن نباتی با پیاز ریز خرد شده سرخ کنید. نمک ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید ، به قارچ اضافه کنید. ماهی کوک آماده را با توده قارچ پر کنید ، در ماهیتابه روغنی قرار دهید ، همه چیز را با خامه فرم گرفته پر کنید ، به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. با برنج آب پز و گوه های گوجه فرنگی تازه سرو کنید.
ریزوتو با ماهی دریایی و جوهر
برای این غذای عجیب و غریب ، 200 گرم برنج دانه بلند بخارپز ، ماهی دریایی با وزن حدود 400 گرم ، 8 میلی لیتر جوهر صدف ، 2 پیاز ، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ، نمک ، ادویه جات ، یک لیتر آبگوشت ماهی ، 50 میلی لیتر روغن زیتون تصفیه نشده
روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید ، تفت دهید تا شفاف شود. ماهی های یخ زده یخ زده را بشویید ، قسمت های داخلی آن را بردارید ، به قطعات کوچک برش دهید ، به پیاز اضافه کنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برنج را مرتب کنید ، در آب نمک بشویید ، در ماهیتابه را با غذاهای دریایی قرار دهید ، آن را بجوشانید تا غلات همه روغن را جذب کند.
نمک ، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید ، روی همه چیز شراب بریزید ، با حرارت زیاد پخت و پز را ادامه دهید تا مایع بخار شود. آتش را کم کنید ، جوهر ، آبگوشت (آب جوشانده) را به آن اضافه کنید تا حدود یک سانتی متر غلات را بپوشاند. روی آن را بپوشانید ، بپزید تا برنج تمام شود. گرم را با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
