شلغم یک گیاه ریشه ای بسیار مفید است ، سرشار از کاروتن ، ویتامین های گروه B ، اسید اسکوربیک ، پلی ساکاریدها ، عناصر کمیاب و سایر مواد لازم برای فعالیت حیاتی بدن است. قبل از معرفی اجباری سیب زمینی در روسیه ، شلغم غذای اصلی بود. در آشپزی روسی تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه شلغم وجود داشت که بیشتر آنها از دست رفته اند.
شلغم پر شده
برای پر کردن ، شلغم های با اندازه متوسط مناسب هستند ، وزنی در حدود 300 گرم. پوست را از شلغم برداشته و برش دایره ای از وسط تا نیمی از ضخامت محصول ریشه ایجاد کنید. شلغم ها را در قابلمه ای بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید تا روی سبزیجات ریشه را بپوشاند ، بپزید تا نرم شود. هسته را از شلغم آماده خارج کنید ، گوشت چرخ کرده را در فنجان شکل گرفته قرار دهید ، پنیر رنده شده را بپاشید ، کره را بمالید و در فر را روی یک ورق پخت یا گلدان بپزید. با خامه ترش سرو کنید.
برنج خرد شده
برنج (1 ، 5 قاشق غذاخوری در هر شلغم) ، آن را بشویید و خشک کنید. پیاز را ریز خرد کنید (1/2 عدد از هر شلغم) و در روغن نباتی ذخیره کنید تا شفاف شود. برنج خشک را اضافه کنید و همه را روی حرارت ملایم و روی آن بپزید. وقتی برنج سفید شد ، آب گوشت یا آب ریخته ، چند دقیقه بجوشانید ، سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت 1-1.5 ساعت آماده کنید. نصف تخم مرغ آب پز خرد شده ، پیاز سبز ، شوید ، جعفری را به برنج پخته شده اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده بلغور
بلغور نمک (2 قاشق غذاخوری در شلغم بدون سر وعده) در کره ذوب شده ، تمام مدت هم بزنید. شیر یا آب گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید. باید مایعات کافی وجود داشته باشد تا غلات فقط متورم شوند (حدود 90 گرم). گوشت چرخ کرده را مزه دار کنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
چاشنی قارچ
پیاز را نازک خرد کنید (1/2 رأس هر شلغم) و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. وقتی طلایی شد ، هویج های رنده شده را اضافه کنید (1/4 عدد شلغم) ، حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه زیر درب را بجوشانید ، قارچ های ریز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و همه را با هم بپزید تا نرم شود. گوشت چرخ کرده آماده را نمک زده و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
