بهار برای بسیاری از مردم فقط چمن و آفتاب سبز نیست. برای بسیاری ، بهار و تابستان با سفرهای میدانی و پیک نیک همراه است. و چه نوع طبیعتی بدون کباب پز می تواند وجود داشته باشد؟ برای اینکه همه چیز به طور کامل پیش برود ، باید بتوانید کباب های کاملی درست کنید.
کباب ایده آل باید از قبل درست ترشی داده شود. برای تهیه ماریناد ، از مواد مختلف مختلفی استفاده می شود: کواس ، شراب ، آب معدنی ، خردل ، گوجه فرنگی ، میوه ها ، آب میوه ها ، آبجو ، پیاز ، ادویه ها ، سس سویا. انتخاب ماریناد به ترجیح شخصی و گوشت بستگی دارد.
ماریناد پیاز
ماریناد پیاز سنتی ترین و ساده ترین است. برای گوشت گاو ، گوشت خوک یا گوشت بره مناسب است.
مواد مورد نیاز:
- فلفل زمینی - 2 قاشق چایخوری ؛
- پیاز - 700 گرم ؛
- گوشت - 1 کیلوگرم.
پیاز را پوست بگیرید ، ریز رنده کنید ، یا آن را با مخلوط کن خرد کنید. مهم است که یک بشقاب مایع درست کنید.
تکه های گوشت و فلفل را هم بزنید. گوشت را حداقل به مدت سه ساعت مارینا کنید. پياز را بايد قبل از سرخ كردن از گوشت خارج كرد.
شراب ماریناد
شراب پایه بسیار خوبی برای مارینینگ کباب است. دستور العمل مناسب برای گردن گوشت گاو و گوشت خوک است.
مواد مورد نیاز:
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 3 عدد ؛
- شراب قرمز خشک - 3 لیوان؛
- گوشت - 1.5 کیلوگرم.
معمولاً شب ها طبخ می شود. پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، با فلفل چرخ شده ، آب لیمو و شکر مخلوط کنید. پر از شراب کنید.
ماریناد حاصل را با گوشت مخلوط کنید و به مدت 10 ساعت بماند.
ماریناد کفیر
ماریناد پایه کفیر همه کاره است. حتی برای گوشت مرغ نیز مناسب است. در این حالت باید از پیاز بسیار کمتر استفاده شود و زمان مارینینگ آن کاهش یابد.
مواد مورد نیاز:
- دانه های فلفل - 10 عدد ؛
- hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 1 کیلوگرم ؛
- کفیر با محتوای چربی بیش از 2.5 - - 1 لیتر ؛
- گوشت - 1.5 کیلوگرم.
پیاز را به صورت مکعب برش داده و کمی با دست فشار دهید. با رازک و فلفل آفتابگردان مخلوط کنید.
گوشت را با این مخلوط مالش دهید و سپس آن را با کفیر بپوشانید. حتما ظرف ها را در جایی که گوشت است تکان دهید. لازم است که هر قطعه گوشت با ماریناد پوشانده شود.
گوشت نمک زده را حداقل به مدت دو ساعت در یک مکان خنک خیس کنید.
ماریناد عسل خردل
این ماریناد برای بره ایده آل است ، اما برای گوشت خوک ، گوشت گاو نیز مناسب است.
مواد مورد نیاز:
- زیره - 1 قاشق چایخوری ؛
- پوست پرتقال؛
- فلفل سیاه زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- خردل - 1 قاشق غذاخوری
- گوشت - 1.5 کیلوگرم.
همه مواد را با هم ترکیب کرده و تا حد ممکن توده ای یکدست از آنها ایجاد کنید.
در اینجا ، زیبایی این است که گوشت از قبل چرب نمی شود ، اما آنها این کار را درست قبل از سرخ کردن ، در طبیعت انجام می دهند.
اگر به جای گوشت بره از گوشت خوک یا گوشت گاو استفاده می کنید ، ابتدا گوشت را بزنید.
ماریناد گوجه فرنگی
چنین ماریناد قادر است نه تنها با هر نوع گوشت متناسب باشد ، بلکه با ماهی نیز مطابقت دارد.
مواد مورد نیاز:
- ریحان (برای ماهی)
- فلفل سیاه زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- پیاز (برای گوشت) - 0.5 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم ؛
- فیله یا گوشت ماهی - 1.5 کیلوگرم.
گوجه فرنگی های شسته شده را به چهار ربع یا نصف برش دهید. پیاز را به نصف حلقه تقسیم کرده و با فلفل مخلوط کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
گوشت را به مدت 4 ساعت مارینا کنید. یک ساعت ماهی کافی است. می توانید با سبزیجات - کدو سبز ، فلفل دلمه ای آشپزی کنید.
برخی از نکات کلی در مورد پخت و پز
گوشت ، ماهی ، مرغ نباید قبل از سرخ شدن خیلی نمک و نمک درست کنند. سپس کباب نرم و آبدارتر خواهد بود. ادویه و ادویه را می توان به هر یک از مارینادهایی که برای طعم آنها توصیف شده اضافه کرد.
