Capelin ماهی کوچکی از خانواده ذوب شده است. حداکثر وزن آن 70 گرم و طول آن 25 سانتی متر است. این ماهی دارای استخوان های کوچک و مقیاس های نازک متوسط است. با ارزش ترین چیز در capelin خاویار است ، در ژاپن به ماساگو معروف است و اغلب به جای خاویار ماهی پرنده نادرتر و گران قیمت تر - توبیکو استفاده می شود. گوشت کاپلین چربی ، شبیه شاه ماهی است. این ماهی به عنوان یک کل ، همراه با فلس ، که قبلاً استفراغ شده است ، ترشی می شود.
لازم است
-
- کپلین مارین شده با کاری
- 3 جوانه میخک ؛
- 1 لیوان نمک دریا؛
- 4 فنجان سرکه میز سفید
- 4 فنجان سرکه سیب
- 3 حبه سیر ؛
- 1 سر پیاز نازک
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاری
- 2 فنجان شکر
- 3 برگ بو
- 1.5 کیلوگرم کپلین ؛
- شیشه های استریلیزه.
- کاپلین در ماریناد مرکبات
- 2 کیلوگرم کپلین ؛
- نمک 1 فنجان
- 8 لیوان سرکه میز سفید
- 3 برگ بو
- 2 فنجان شکر قهوه ای
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری آب آهک
- شیشه های استریلیزه شیشه ای.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کپلین مارین شده با کاری
کپلین را روده کرده و زیر آب روان بشویید. در یک ظرف گسترده ، سرکه و نمک را مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود. کپلین را درون ظرف قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که ماهی کاملاً با سرکه پوشانده شده است. اگر مایعات کافی نیست ، سرکه و نمک بیشتری را به همان نسبت (4 به 1) مخلوط کنید و آن را پر کنید. درب ظرف را گذاشته و به مدت 24 تا 48 ساعت در یخچال قرار دهید.
گام 2
ظرف را از یخچال خارج کرده ، کپلین را برداشته و زیر آب روان بشویید. کپلین را به داخل شیشه ها تقسیم کنید ، لایه ها را با حلقه های پیاز متناوب کنید.
مرحله 3
در یک قابلمه ، سرکه سیب را با شکر ، برگ بو ، سیر و کاری ترکیب کنید. مخلوط را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد.
مرحله 4
ماریناد داغ را خیلی آرام و آرام درون شیشه ها بریزید تا ماهی را کاملاً بپوشاند. آن را تا دمای اتاق خنک کنید ، روی آن را بپوشانید و شیشه ها را در یخچال قرار دهید. کاپلین را می توان بعد از 5 روز خورد. ماهی ترشی را باید بیش از یک ماه نگهداری کنید.
مرحله 5
کاپلین در ماریناد مرکبات
روده را بشویید و ماهی را زیر آب روان بشویید. در صورت تمایل آن را فیله کنید. یک فنجان نمک و 1 لیتر آب گرم آب پز را در یک ظرف عمیق ترکیب کنید. وقتی نمک کاملا حل شد ، کپلین را داخل آن قرار دهید و درب آن را ببندید. ظرف را در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
بعد از 48 ساعت ، کپلین را برداشته و زیر آب روان بشویید تا آب نمک آن گرفته شود. ظرف را بشویید ، ماهی را پشت سر گذاشته و روی آن 4 فنجان سرکه قرار دهید. 48 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. ماهی را دوباره بشویید. به شیشه تقسیم کنید.
مرحله 7
سرکه باقیمانده را در قابلمه بریزید ، شکر ، ادویه ها را اضافه کرده و آهک و آبلیمو را اضافه کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه بپزید.
مرحله 8
ماریناد را روی کپلین بریزید ، در یخچال قرار دهید ، بپوشانید و در یخچال قرار دهید. 5 تا 7 روز قبل از سرو خیس کنید.
