Fricasse (فریکاسه) یک غذای فرانسوی است که با گوشت سفید تهیه می شود. برای خورشت ، می توانید از مرغ ، خرگوش یا گوساله استفاده کنید ، در بعضی موارد گوشت بره یا گوشت خوک در دستور العمل ها یافت می شود.
لازم است
- مواد لازم برای 4 نفر:
- - مرغ با وزن 1.5-2 کیلوگرم ؛
- - روغن زیتون؛
- - 150 گرم بیکن دودی با رگه های گوشت ؛
- - پیاز؛
- - هویج؛
- - ساقه کرفس ؛
- - 250 گرم قارچ ؛
- - 2 قاشق غذاخوری آرد ؛
- - 250 میلی لیتر شراب خشک ؛
- - 750 میلی لیتر آب مرغ ؛
- - 3 شاخه آویشن ؛
- - چند شاخه جعفری ؛
- - برگ بو؛
- - 75 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- - یک قاشق غذاخوری خردل گرم ؛
- - 1-2 شاخه ترخون تازه (اختیاری) ؛
- - نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ را به 8 قسمت برش دهید ، بیکن را به صورت نواری برش دهید ، پیاز را خرد کنید ، هویج و کرفس را به صورت مکعب های کوچک و شامپاین را به چهار چهارم برش دهید.
گام 2
مقداری روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم گرم کنید. تکه های مرغ را نمک و فلفل بزنید ، از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و آن را به یک ظرف منتقل کنید. دما را کم کنید ، بیکن را سرخ کنید تا طلایی و ترد شود ، آن را به مرغ منتقل کنید.
مرحله 3
پیاز ، هویج و کرفس را در قابلمه بریزید ، سبزیجات را سرخ کنید تا روی حرارت کم نرم شوند. شامپاین را اضافه کنید ، 5-4 دقیقه سرخ کنید ، آرد را اضافه کنید ، سیب و آبگوشت را اضافه کنید ، مواد را مخلوط کنید.
مرحله 4
آویشن ، جعفری و برگ بو را با نخ گره بزنید ، به قابلمه را اضافه کنید و مرغ و بیکن را به آن برگردانید. fricassee را بجوشانید و به مدت 60-75 دقیقه زیر درب را بجوشانید - گوشت مرغ باید تا حد ممکن نرم و نرم شود.
مرحله 5
مرغ را به آرامی به ظرف منتقل کنید و روی آن را با فویل بپوشانید تا خنک نشود ، دسته ای از گیاهان را از ماهیتابه خارج کنید ، حرارت را به حداکثر برسانید ، اجازه دهید حجم سس به نصف کاهش یابد.
مرحله 6
خامه ، خردل و برگ ترخون (اختیاری) را به سس اضافه کنید ، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. سس را هم بزنید ، مرغ را درون آن قرار دهید ، کمی روی حرارت متوسط گرم کنید و بلافاصله در یک ظرف عمیق سرو کنید. کروتون های سیر یک ترکیب ایده آل برای فریکاس مرغ همراه با قارچ خواهد بود.
