در قرن بیست و یکم ، زمانی که پیشخوان های فروشگاه پر از انواع محصولات غذایی است ، تعجب مصرف کنندگان با دستور العمل های جدید بسیار دشوار است. اما مردم همیشه فکر نمی کنند که اجداد دور آنها این همه تنوع غنی را نداشته باشند و آشپزی زمان و تلاش بسیار بیشتری نسبت به الان می گرفت.
بیایید وارد روسیه باستان بشویم و سعی کنیم بفهمیم اجداد ما چه می خورند.
همانطور که می دانید ، ویژگی ملی آشپزی روسی قدیم از قرن دهم میلادی شروع به آشکار شدن کرد ، اما تنها در قرن پانزدهم به بالاترین حد خود رسید.
خارجی ها اغلب متوجه می شوند که میز روسی حتی در بین فقرا یکی از گرانترین سفره های جهان است. اگرچه در روسیه برای مدت طولانی هیچ محصول غذایی مانند سیب زمینی ، ذرت ، گوجه فرنگی و برنج برای ما آشنا نبود.
پس اساس رژیم چیست؟
معمولاً جای اصلی میز توسط نان اشغال می شد. بنابراین جای تعجب نیست که اساس غذاهای ملی را نان و محصولات آرد و همچنین غذاهای غلات تشکیل می دادند.
علاوه بر این ، مواد دیگری نیز خورده شد:
- شلغم،
- کلم،
- تربچه ،
- خیارها،
- میوه ها ،
- توت ،
- قارچ،
- ماهی.
بعضی اوقات می توانید روی میز گوشت هم ببینید.
در روسیه ، همه موارد فوق در رژیم روزانه گنجانده شده بود.
فراوانی محصولات زیر اجازه پخت تعداد زیادی از انواع نان ، پنکیک ، آبجو و کواس را فراهم می کند: چاودار ، گندم ، جو دوسر ، ارزن ، نخود فرنگی و عدس.
سوپ ها در مرکز جدول قرار گرفتند. درست است ، روزگاری به آنها Khlebova می گفتند. این نام از کلمه slurp گرفته شده است. انواع سوپ کلم ، خورش ، سوپ چغندر ، سوپ سبزیجات. در تابستان در روسیه خوردن سوپ های سرد معمول بود: okroshka ، چغندر ، و در زمستان - سوپ برشت گرم و کلم. فقط شش نوع غذای این نوع وجود داشت.
اوکروشکا از دو سبزی تهیه شده است. طعم آن با آنچه قبلاً می خوردیم بسیار متفاوت بود. از سبزیجات: هویج ، خیار ، چغندر. به طور ضروری سبزی اضافه می شود: جعفری ، پیاز ، شوید. آنها می توانستند ماهی ، گوشت مرغ ، تخم مرغ اضافه کنند. همه اینها را با خامه ترش پر کرده و با آب پنیر رقیق کردند.
فرنی یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه اجداد دور ما است. فرنی هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل تهیه می شد. حتی در اعیاد سلطنتی ، این غذای مقوی و معطر سرو می شد.
روشیچ و پنکیک عاشق پختن بودند. آنها یاد مردگان را گرامی داشتند. آنها در Shrovetide و هر روز دیگر با انواع مواد پر کننده: ماهی ، گوشت ، کلم ، هویج پخت می کردند.
غذاهای روسی در هر زمان بسیار متنوع بوده است. غذاها نه تنها خوشمزه بودند بلکه مقوی نیز بودند.
