Kulebyaka با پر کردن ماهی - شیرینی های خوشمزه. در روسیه ، فقط بهترین محصولات برای تهیه آن استفاده می شد ؛ اغلب این kulebyaka بود که میزهای جشن را تزئین می کرد.
Kulebyaka یک شیرینی سنتی روسی است. تفاوت اصلی آن پر کردن پیچیده آن است که بیش از نیمی از وزن کل پای را تشکیل می دهد. پر کردن آن می تواند شیرین باشد ، اما بیشتر اوقات از گوشت ، مرغ و ماهی برای تهیه کولبیاکی استفاده می شود. با توجه به این واقعیت که روسیه به صنعت ماهیگیری مشهور بود ، kulebyaka با چنین پر کننده ای بسیار محبوب بود.
اولین ذکر کولبیاک به قرن 12 برمی گردد. پخت به لطف سرآشپزهای فرانسوی که تصمیم گرفتند کولبیاکو را با استانداردهای غذاهای عالی تطبیق دهند ، در قرن نوزدهم محبوبیت زیادی پیدا کرد.
برای تهیه پودینگ ماهی به 300 گرم آرد گندم ، 150 گرم کره ، 3 زرده مرغ ، 1/2 قاشق چایخوری نیاز دارید. شکر دانه ریز ، 600 گرم ماهی قزل آلا ، 400 گرم ماهی خاویاری ، 1 لیوان برنج ، 1 عدد پیاز ، 3 عدد تخم مرغ ، یک عدد شوید ، نمک.
به منظور تهیه پودینگ ماهی ، قبل از هر چیز مواد لازم را برای خمیر تهیه کنید. کره سرد را به سرعت در رنده ریز در یک کاسه بزرگ رنده کنید ، مقدار لازم آرد را به کره اضافه کنید و مواد را به صورت خرده خرد کنید. زرده تخم مرغ ، شکر دانه ریز و کمی نمک را به خرده کره اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به صورت گلوله در بیاورید. روی کاسه را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال خنک شدن است ، فیلینگ را برای کولبیاکی آماده کنید. ماهی را کاملاً زیر آب گرم و آبکشی کنید. اگر در این قطعات استخوان وجود دارد ، تفاله ماهی را از آنها جدا کنید. تمام اصلاحات باقیمانده ماهی را به جز فیله با آب بریزید و یک آبگوشت قوی بجوشانید. نیمی از ماهی قزل آلا را به مکعب های کوچک برش دهید ، نیمه دیگر را به برش های بسیار نازک برش دهید. ماهیان خاویاری را بشقاب برش دهید.
آبگوشت پخته شده را از صافی صاف کنید ، در قابلمه بریزید و برنج را در آن بجوشانید. آبگوشت را نمک بزنید ، در صورت تمایل برگ بو را اضافه کنید. در این زمان پیاز را ریز خرد کرده و در ماهیتابه کوچکی بریزید ، ماهی قزل آلا را که به صورت خرد شده به پیاز اضافه کنید. 2 تخم مرغ را بجوشانید. شوید را ریز خرد کنید. وقتی همه آماده سازی ها انجام شد ، یک کاسه بزرگ برداشته و برنج آب پز ، پیاز سرخ شده با ماهی آزاد ، تخم مرغ آب پز و شوید را در آن ترکیب کنید. نمک را پر کنید و کاملا مخلوط کنید.
خمیر سرد شده را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به صورت لایه ای حلقه حلقه حلقه کرده و روی ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. نیمی از پر کردن را روی خمیر قرار دهید و خوب صاف کنید ، بالای آن ماهی قزل آلا را برش دهید ، دوباره پر کردن ماهی خاویاری را خرد کنید. نیمه دوم خمیر را حلقه حلقه کرده و روی آن را روی آن را بپوشانید. لبه های kulebyaka را وصل کنید و آن را مهر و موم کنید. تخم مرغ زده شده را روی کیک بکشید.
فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورق پخت را که یک پای ماهی در آن قرار دهید قرار دهید. 30 تا 35 دقیقه بپزید. بعد از گذشت زمان ، کیک را از فر خارج کرده و خنک کنید.
کولبیاکا را می توان یک غذای جهانی دانست. بسته به نوع خمیر و پر کردن ، می توان آن را به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای اصلی سرو کرد. به ندرت ، kulebyaka به عنوان یک دسر با یک شیرین شیرین سرو می شود.
پای ماهی آماده است! با چای داغ سرو کنید.
