"روسی" شاید محبوب ترین پنیر داخلی باشد ، آن را با طعم ظریف و قوام الاستیک متراکم متمایز می کند. "چشم" های کوچک به طور مساوی در کل سطح ، محتوای چربی - حداقل 50٪ - توزیع می شود. پنیر روسی با کیفیت بالا سخت است ، خرد نمی شود ، به خوبی با چاقو بریده می شود. این هم به تنهایی خوشمزه است و هم به عنوان ماده غذایی در غذاهای مختلف.
نحوه انتخاب پنیر روسی با کیفیت
- توجه ویژه به ترکیب - اعتقاد بر این است که ساده تر ، بهتر است. اجزای اصلی پنیر شیر ، خمیر مایه ، مایه پنیر ، نمک و کلرید پتاسیم است. گاهی اوقات می توانید رنگ آناتو را در اینجا پیدا کنید - این یک جز component گیاهی ایمن است که اغلب در تولید پنیر در فصل سرما استفاده می شود. مقدار خوراک تازه محدود است ، بنابراین ، از شیر "زمستانی" بدون افزودن رنگ ، می توان پنیر با رنگ کم رنگ غیرمعمول را بدست آورد.
- اعتقاد بر این است که وجود ماده نگهدارنده در ترکیب پنیر نامطلوب است ، به این معنی که از شیر با کیفیت چندان بالا برای تولید آن استفاده شده است. علاوه بر مواد نگهدارنده ، در میان مواد تشکیل دهنده پنیر روسی با کیفیت بالا نباید هیچ پودر شیر ، تثبیت کننده ها ، جایگزین های طعم دهنده ، روغن نباتی وجود داشته باشد - در این حالت ، دیگر پنیر نخواهد بود ، بلکه یک محصول پنیر است.
- پنیر روسی با کیفیت عالی باید حداقل 400 روبل برای هر کیلوگرم هزینه داشته باشد - معمولاً هر چیزی که هزینه کمتری دارد ممکن است دارای ترکیب "ناقص" باشد.
- هنگام برش زدن ، پنیر خوب خرد نمی شود ، لکه های لکه بر روی چاقو باقی نمی گذارد. بوی آن ترشی و مخمر نمی دهد. اگر یک تکه پنیر با کیفیت را در مایکروویو قرار دهید ، به خوبی و به طور یکنواخت و سریع ذوب می شود و به هیچ وجه طعم خود را از دست نمی دهد. هرچه کیفیت پنیر روسی پایین باشد ، ذوب تر می شود.
- پنیر روسی در برش دارای چشمهایی است ، معمولاً به شکل نامنظم یا تا حدودی زاویه ای است. سطح صاف ، بدون ترک ، به طور مساوی و به رنگ زرد روشن است. با کمی ترشی بو کنید. کپک غیر قابل قبول است.
- یک ترفند کوچک دیگر - سعی کنید پنیر قطعه قطعه شده خریداری نکنید ، نگهداری پنیر قطعه قطعه شده می تواند طعم آن را به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین ، هرچه قطعه بزرگتر باشد ، بهتر است.
کروتون پنیر
عناصر:
- کمی بیش از نصف نان گندم
- 50 گرم پنیر روسی
- شیر (200 میلی لیتر
- 1 تخم مرغ
- یک کمی نمک
- روغن سبزیجات
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. نان را به مکعب های متوسط برش دهید. شیر را گرم کرده و روی نان بریزید. هم بزنید و اجازه دهید کمی خنک شود. تخم مرغ زده شده و پنیر رنده شده را روی یک رنده متوسط اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و هم بزنید.
2. از توده نان حاصل ، از دستان خیس برای تشکیل کیک هایی به اندازه کیک پنیر یا پنکیک استفاده کنید. در یک ماهیتابه روغن نباتی را گرم کنید و کیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با خامه ترش سرو کنید.
Croutons "رویا"
عناصر:
- 8 برش نان تست مربع
- 4 برش پنیر روسی
- 2 عدد تخم مرغ
- نمک
- روغن سبزیجات
چگونه انجامش بدهیم:
برش های پنیر را بین برش های نان قرار دهید و هر ساندویچ را از وسط به دو نیم کنید تا 4 قسمت کوچک ایجاد کنید. تخم مرغ را با کمی نمک تکان دهید و هر کروتون را خیلی خوب در مخلوط خیس کنید. روغن آفتابگردان را گرم کنید و نان و پنیر را در ماهیتابه از دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته طلایی زیبا شود. گرم سرو کنید.
سینه مرغ با پنیر و سیب
عناصر:
- 4 فیله سینه مرغ
- 100 گرم پنیر روسی
- 1 هویج
- 1 سیب
- پیاز 1/2
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. سینه ها را با پتک آشپزخانه کمی ضرب و شتم کنید. آنها را مزه دار کنید. سپس در ظرف پخت ، که با یک لایه نازک روغن نباتی چرب شده قرار دهید.
2. پیاز ، هویج و سیب را پوست بگیرید ، پیاز را با چاقو ریز خرد کنید ، هویج و سیب را روی رنده متوسط رنده کنید. بالای سینه های مرغ قرار دهید. روی پنیر رنده شده را روی رنده متوسط بپاشید.قالب را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس به مدت 15 دقیقه بدون فویل بپزید.
شنیتزل مرغ پخته شده با پنیر
عناصر:
- 6 شنیتسل مرغ
- 3 عدد تخم مرغ
- 6 برش پنیر روسی
- 6 برش ژامبون دودی
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد
- 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خرده نان
- 600 گرم گوجه فرنگی
- 3 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
- فلفل نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شنیتسل ها را با فیلم بستنی بپیچید و صاف بزنید. فیلم را بردارید ، گوشت را در آرد گندم بچرخانید ، در تخم مرغ های زده شده با یک لیسک آغشته کنید و در ترکرها فرو کنید. هر دو طرف را در ماهیتابه بپزید تا قهوه ای شود.
2. شنیتسل ها را در یک قالب نسوز در یک لایه قرار دهید. برش های پنیر و ژامبون را روی آن قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار داده و نگه دارید تا پنیر آب شود. شنیتزل های پخته شده را با سس گوجه سرو کنید.
3. برای تهیه سس ، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، در روغن گیاهی روی اجاق را سرخ کنید تا تفاله آن شفاف شود. گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید (گوجه ها را چند ثانیه در آب جوش خیس کنید تا به راحتی پوست آنها جدا شود). 2-3 دقیقه بجوشانید ، ریحان و ادویه ها را اضافه کنید.
قابلمه ماکارونی Kapellbrücke
عناصر:
- 250 گرم مخروط ماکارونی
- 200 گرم پنیر روسی
- 100-150 میلی لیتر خامه
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خرده نان گندم بزرگ
- نمک ، جوز هندی
پخت و پز در مراحل:
1. ماکارونی را تقریباً تا زمانی که در آب نمک نرم شود بجوشانید. بگذارید کمی خشک شوند. سپس پنیر روسی رنده شده روی یک رنده متوسط و یک پیمانه جوز هندی اضافه کنید. هم بزنید
2. مخلوط ماکارونی و پنیر را در ظرف ضد فر قرار دهید ، که با یک قطعه کوچک کره چرب شده است. روی آن را با خامه بپاشید و آرد سوخاری گندم را بپاشید. آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده قرار دهید و آن را بپزید تا طلایی شود.
سوپ پیاز با نان تست پنیر
عناصر:
- 1 کیلوگرم پیاز
- 1 لیتر آبگوشت
- کره 40 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 100 گرم شراب سفید خشک
- نمک ، آویشن
- نان سفید
- پنیر روسی رنده شده
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. با کره به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، تا همه پیازها نرم شوند. شکر دانه ریز و آرد را اضافه کرده و به مدت چند دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید.
2. شراب سفید ، آبگوشت ، نمک و آویشن را بهم بزنید. به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در این زمان نان سفید را به صورت ورقه ای برش داده و در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قهوه ای کنید.
3. سوپ پیاز آماده را در کاسه های نسوز یا قابلمه ها بریزید. روی آن را با نان تست ، پنیر رنده شده بپاشید و در اجاق داغ قرار دهید تا پنیر ذوب شود. با یک شاخه گیاهان ادویه دار تزئین کنید.
تابه سیب زمینی با پنیر
عناصر:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 150 گرم پنیر روسی
- 100 گرم کره
- 1 1/2 فنجان شیر
- 1 زرده
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به برش هایی به ضخامت حدود 1/2 سانتی متر برش دهید و یک ظرف مخصوص پختن اجاق گاز برداشته ، کره را از یخچال برداشته و به صورت ورقه ای برش دهید. نیمی از روغن را روی قالب پخش کنید.
2. برش های سیب زمینی را روی کره (نیمی از کل) قرار دهید ، سپس نیمی از پنیر رنده شده را بپاشید. سپس دوباره یک لایه سیب زمینی ، کره و پنیر.
3. زرده تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید ، با یک لیسک معمولی آشپزخانه بزنید تا صاف شود ، مخلوط را روی قابلمه بریزید. ظرف را در فر که با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و به مدت 45 دقیقه آنرا بپزید تا قهوه ای شود. بلافاصله برداشته و سرو کنید.
قورمه سیب زمینی له شده با پنیر
عناصر:
- 500 گرم سیب زمینی
- 1/2 فنجان شیر
- 50 گرم پنیر روسی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 1/2 فنجان خامه فرم گرفته
- 2 سفیده
- فلفل نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. سیب زمینی های پوست کنده را در آب در حال جوش با نمک بجوشانید.له شده را له کنید ، کره و شیر داغ اضافه کنید - پوره سیب زمینی را با قوام یکنواخت آماده کنید. پنیر را که روی رنده رنده شده ریز کرده ، هم بزنید ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید.
2. توده پنیر سیب زمینی را به یک ظرف ضد فر که چرب شده منتقل کنید. سفیده ها را هم بزنید ، خامه را هم بزنید ، توده سیب زمینی را با این مخلوط بریزید. آن را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 30 دقیقه آن را بپزید.
