از اواسط تابستان و تقریباً تا اواخر پاییز ، در چمنزارهای جنگل های مخلوط ، نخلستان ها و کنار جاده ها ، آماتورهای "شکار آرام" قارچ های سفید را جمع می کنند ، که به طور گسترده ای به آنها volzhanka سفید گفته می شود (در منطقه ولگا ، آنها Volzhanka نیز نامیده می شود). آنها فقط به شکل نمک خورده می شوند و برخی از خوراکی های خوراکی آنها را حتی به قارچ های شیر ترجیح می دهند. قبل از تهیه قارچ سفید ، شما قطعاً باید خود را با قوانین نمک گذاری آشنا کنید و فقط پس از آن - با دستور العمل ها.
قوانین نمک ماهی سفید
قوانینی که برای نمک زدن سفیده ها وجود دارد مانند قوانین نمک زدن چنین قارچ ها است - قارچ شیر ، قارچ ، کلاه شیر زعفران و غیره. با این وجود ، یادآوری آنها زائد نخواهد بود ، زیرا ما در مورد قارچ صحبت می کنیم - محصولات ، آماده سازی که برای جلوگیری از موارد مسمومیت و بیماری های خطرناک باید بسیار دقیق درمان شود …
قوانین به شرح زیر است:
- از پا برای نمک زدن استفاده نکنید ؛
- از قارچ های رسیده ، شل و ناکافی تازه نمک نکشید.
- با احتیاط (به منظور شکستن کلاهک های شکننده) و سفید کردن آن را کاملاً زیر آب روان بشویید ، زباله ها و خاک را از بین ببرید.
- قارچ های شسته شده را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
خیساندن سفیده ها به منظور از بین بردن بوی شدید خاص و طعم تلخ تندی که آب شیری به قارچ می دهد ضروری است. برخی از زنان خانه دار علاوه بر این آب قارچ را در حال جوش ریختن.
وقتی همه قوانین رعایت شود و دقیقاً رعایت شود ، می توانید مستقیماً به شور کردن سفیدی ها ادامه دهید. دو راه وجود دارد - سرد و گرم.
روش سرد نمک زدن ماهی سفید
عناصر:
- سفیدهای تازه آماده - 10 کیلوگرم ؛
- نمک سنگ ، ید دار نیست - 400 گرم
- سیر - 1 سر
- دانه شوید - 50-100 گرم ؛
- ریشه ترب کوهی - 10 سانتی متر با قطر 15-20 سانتی متر ؛
- فلفل دلمه ای - 20-30 نخود فرنگی ؛
- برگ بو - 5-10 عدد.
توجه! - خیساندن سفیده ها که برای نمک زدن به روش سرد آماده می شوند ، باید به 1-2 روز افزایش یابد ، در حالی که روزانه 2-3 بار آب را عوض می کنید. در غیر این صورت ، طعم قارچ به شکل نهایی تلخ می شود.
ادویه ها را آماده کنید. سیر را به گوه تقسیم کنید ، پوست آن را بگیرید و خرد کنید. ریشه ترب را بشویید ، پوست را نازک برداشته و همچنین برش دهید (می توانید همراه آن باشید). دانه های فلفل دلمه ای و شوید را می توان به آرامی در ملات ریخت تا بیشترین طعم از بین برود. تمام ادویه ها را در یک کاسه با نمک ترکیب کنید.
در پایین ظرفی که از قبل آماده شده است (گلدان ها ، وان ها ، شیشه ها) ، کمی مخلوط شور و نمک بریزید و ردیف اول آماده شده را بچینید. سفید ، شسته و خیس خورده. درپوش قارچ ها را پایین بگذارید. ردیف اول را با نمک و ادویه بپاشید و ردیف دوم را روی آن قرار دهید ، سپس ردیف سوم ، چهارم و تمام موارد بعدی را فراموش نکنید که لایه ها را با مخلوط شور و ادویه بپاشید. ردیف آخر را با گاز بپوشانید ، یک دایره چوبی و یک بار قرار دهید (سنگ ، شیشه آب و غیره). ظرف قارچ را در جای خنک قرار دهید. سفیدها ظرف یک ماه و نیم آماده می شوند.
راه گرم نمک زدن ماهی سفید
این روش کمی پیچیده تر از روش اول است ، اما بعد از اینکه قارچ قوی شد ، خرد نمی شود ، آنها بیشتر ذخیره می شوند و می توانند بدون ترس بخورند. درست است که نباید انتظار چنین عطری مانند نمک زدن سرد را داشت.
سفیده های شسته و خیس خورده را با یک نمک نمکی ضعیف (50 گرم نمک در هر لیتر آب) بریزید ، روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش داده و به مدت 8-10 دقیقه آن را بجوشانید و هم بزنید. قارچ های جوشانده شده را زیر آب روان بشویید و در آبکش دور ریخته تا آب آن را لیوان کنید. سپس آنها را به یک ظرف آماده منتقل کنید - یک قابلمه یا یک ظرف ، با ادویه جات و گیاهان معطر بپاشید. آب نمک را به میزان 200 نمک در هر 1 لیتر آب بجوشانید و سفیده ها را پر کنید تا کاملا با آب نمک پوشانده شوند. قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند ، در مدت 20-25 روز آماده در نظر گرفته می شوند.
در نتیجه. یک افکار عمومی وجود دارد که سفیدپوستان مانند قارچ شیر ، قارچ ، ولوشنکی هنگام نمک زدن به ادویه و گیاهان معطر نیازی ندارند ، که می تواند طعم خود قارچ را سایه اندازی ، تحریف یا کاملاً از بین ببرد.اما ، به قول معروف ، این موضوع مربوط به ترجیحات غذایی فردی است ، هرکدام مطابق با سلیقه خود ، زنان سفیدپوست را نمکی می کند همانطور که فکر می کند درست است.
