پنیر خامه ای بسیار شبیه پنیر خامه ای چرب است که به صورت خمیر رنده شده باشد ، اما کمی متفاوت تهیه می شود. این محصول به عنوان خامه برای شیرینی استفاده می شود و به خوبی با شیرینی های ساخته شده از شیرینی های کوتاه ، مرنگ ، و کیک های بیسکویت مطابقت دارد.
پنیر خامه ای نه تنها طعم عالی دارد ، بلکه به صاف شدن سطح کیک یا کاپ کیک نیز کمک می کند. علاوه بر این ، شما نمی توانید از اینکه پنیر کشک در دمای اتاق شناور شود ، ترسید ، همانطور که اغلب در مورد سایر کرم ها اتفاق می افتد. بسیاری از آشپزخانه ها این نوع پر کردن را به دلیل سهولت در تهیه و پایداری شکل ترجیح می دهند.
دستور ساده کیک پنیر خامه ای خانگی
کل زمان پخت 10-15 دقیقه است.
برای یک کیک شما نیاز دارید:
- 300 گرم پنیر خامه ای خامه ای ؛
- 120 گرم کره حداقل 82٪ ؛
- 100 گرم شکر.
کره نرم شده را در ظرف مخلوط کن بریزید ، پودر قند و پنیر خامه کشک را اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود ، حدود 5-7 دقیقه.
قبل از استفاده برای مونتاژ و تزئین کیک ، پنیر خامه ای باید برای مدتی در سرما تثبیت شود. برای جلوگیری از هوازدگی آن در هنگام تثبیت در سرما ، آن را مستقیماً به کیسه شیرینی منتقل کرده و در آن را در یخچال قرار دهید.
دستور العمل سریع پنیر خامه ای با شکلات
شما نیاز خواهید داشت:
- 130 گرم شکلات تلخ بدون پرکننده ؛
- 400 گرم پنیر خامه ای خامه ای ؛
- 130 گرم پودر قند؛
- 130 گرم کره 82.5٪ چربی.
فرآیند پخت و پز:
- کره را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کرده و به صورت مکعب خرد کنید تا در زمان تهیه خامه به اندازه کافی نرم شود.
- شکلات را با استفاده از مایکروویو یا بخار آب در حالت مایع ذوب کنید. به عنوان آخرین چاره ، می توانید شکلات را در کیسه فریزر در آب داغ فرو کنید.
- کره ذوب شده ، مایه قند و شکلات مایع را در یک کاسه ترکیب کنید. 5 دقیقه همه چیز را با همزن بزنید. پنیر کشک را به این جرم اضافه کنید و آن را با همزن با سرعت کم یا با دست با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
- خامه حاصل را به مدت نیم ساعت در سرما خیس کنید تا ثابت شود و پس از آن می توان طبق دستور استفاده کرد.
پنیر خامه ای با خامه: دستورالعمل مرحله به مرحله
پنیر خامه ای را با خامه کمی بیشتر از کره بپزید. وظیفه اصلی در اینجا شلاق زدن کرم با موفقیت و کارآیی است. اما وقتی بر این فرآیند مسلط شوید ، ظریف ترین کرم به دست می آید که می توانید کیک ها را با آن پر کنید ، کیک های کیک ، کیک های لایه ای و هم سطح تزئین کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 میلی لیتر خامه سنگین (حداقل 33٪)
- 400 گرم پنیر خامه ای ؛
- 80 گرم شکر.
- پنیر و خامه را به خوبی در یخچال قرار دهید. توصیه می شود قبل از پخت 10-8 ساعت در یخچال بمانند.
- ظرف ضرب و شتم و ضربات مخلوط کن را با ودکا چربی دهید ، سپس آنها را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- همه مواد را در یک کاسه سرد ترکیب کرده و با همزن بزنید. ابتدا حداقل سرعت را تنظیم کنید ، وقتی همه اجزا با هم ترکیب شوند ، سرعت را به تدریج تغییر دهید و آن را به حداکثر برسانید. به طور کلی ، ظرف 5 دقیقه پس از اختلاط عمومی ، جرم ضخیم شده و ساختاری متراکم و پایدار به دست می آورد.
- در پایان فرآیند ، پنیر خامه ای آماده را به داخل کیسه شیرینی منتقل کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کنید. سپس می توانید از کرم استفاده کنید.
پنیر خامه ای: دستور شیر تغلیظ شده
ترکیب خامه کشک کره با شیر تغلیظ شده بسیار مورد توجه قنادی ها است.
ماده اصلی در این دستور العمل دارای ساختار نسبتاً متراکمی است. بنابراین ، افزودن شیر تغلیظ شده به آن باعث می شود تا نه تنها شیرینی پنیر خامه ای حاصل ، بلکه قوام آن نیز تنظیم شود.
یک مزیت جالب این نسخه از خامه این است که از شیر تغلیظ شده می توان هم معمولی و هم آب پز استفاده کرد.
شما به محصولات نیاز دارید:
- 400 گرم پنیر خامه کشک ؛
- 80-200 گرم شیر تغلیظ شده (بسته به شیرینی مورد نیاز).
روش پخت
تمام پنیرها را برای کوبیدن در یک کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری شیر غلیظ به آن اضافه کنید. شروع به شلاق زدن جرم با همزن با سرعت کم ، به تدریج شیر غلیظ شده را روی یک قاشق اضافه کنید.
به طور دوره ای شیرینی خامه تشکیل دهنده را از نظر طعم و مزه آزمایش کنید. وقتی طعم دلخواه بدست آمد ، میکسر را سرعت بخشیده و مخلوط را به قوام مورد نظر برسانید.
محصول حاصل را به مدت 30 دقیقه خنک کرده و به ساندویچ و تزئین شیرینی پزی ادامه دهید.
پنیر خامه ای: یک دستورالعمل ارزان قیمت
دستورالعمل معمول پنیر خامه ای شامل استفاده از پنیر کشک خامه ای است که کاملاً یک محصول گران قیمت است. این روش پخت و پز به شما امکان می دهد یک پر کننده خوشمزه برای محصولات قنادی ایجاد کنید و به طور قابل توجهی صرفه جویی کنید
شما به محصولات نیاز دارید:
- 800 گرم خامه ترش غیر اسیدی با محتوای چربی 20٪ ؛
- 100 گرم شکر.
خرید پودر قند لازم نیست ، بهتر است به اندازه نیاز از شکر معمولی خرد کنید.
از یک تکه گاز یک کیسه درست کنید. گل پنیر را در 6 لایه روی یک صافی که روی یک کاسه خالی تنظیم شده قرار دهید. روی آن خامه ترش را بریزید ، پنیر را در گره گره بزنید و به مدت یک روز با آبکش و ظرف در یخچال قرار دهید.
بعد از یک روز ، آب پنیر در کاسه زیر آبکش باقی می ماند و خامه ترش وزن دار در کیسه گاز تشکیل می شود. این محصول در این دستور العمل پنیر خامه ای جایگزین پنیر کشک خامه ای خواهد شد. آن را در یک ظرف مخلوط جداگانه جمع کنید.
بعد ، خامه ترش وزن شده را با پودر قند با همزن به مدت 5-6 دقیقه بزنید. در نتیجه ، شما باید حدود 450-500 گرم خامه آماده تهیه کنید ، که می تواند بلافاصله برای تزئین کیک ، لایه های کیک و پر کردن کیک استفاده شود.
