صدف ها نرم تنان دوسر خوراکی و بومی جنوب شرقی آسیا و اروپا هستند. گوشت صدف خوشمزه و سالم سرشار از پروتئین ، چربی و کربوهیدرات است. غذاهای زیادی با استفاده از صدف وجود دارد ، اما اسرار طعم در ترکیب صحیح با سایر مواد نهفته است.
اسرار پختن صدف
از صدف می توان برای تهیه سالاد ، ماکارونی ، ریزوتو ، سوپ ، سوفله و … استفاده کرد ، اما قبل از آن شما باید صدف صدفی مناسب را انتخاب کنید و همچنین بدانید که کدام یک از محصولات با غذاهای دریایی بهتر ترکیب می شوند.
صدف ها به طور عمده یخ زده به روسیه می آیند. می توانید بسته به ذائقه و ظرفی که در آن استفاده می کنید ، صدف را در یک پوسته کامل ، در یک پوسته نیمه یا در فیله آماده خریداری کنید. اطمینان حاصل کنید که صدف ها خیلی یخ زده نیستند. علاوه بر این ، نرم تنان با کیفیت بالا نباید دانه های زرد داشته باشند ، که این نشان می دهد که آنها بارها ذوب و منجمد شده اند. صدف های تازه نباید بوی نامطبوعی داشته باشند.
گوشت صدف باید حجیم ، سبک و سفت باشد. فیله های سیاه نشانگر فساد غذاهای دریایی است. اگر صدف در آب نمک می خرید ، باید عاری از کپک و لخته باشد.
غذاهای دریایی را در خانه یخ زده و بلافاصله شروع به پخت و پز کنید. لازم است که صدف ها بیش از 3-5 دقیقه تحت عملیات حرارتی قرار گیرند ، در غیر این صورت ممکن است طعم خود را از دست داده و خشک شوند. شراب سفید به شما کمک می کند تا صدف هایی را که می توانید با این صدف ها چاشنی کنید ، میل کنید. همچنین آب لیمو کاملاً طعم گوشت را از بین می برد.
روغن زیتون را به عنوان سس برای صدف ها انتخاب کنید ، که باید با آب لیمو ، سیر و گیاهان مخلوط شود. صدف با طعم سبزیجات ، گوشت و سایر غذاهای دریایی ترکیب می شود.
صدف سرخ شده
تهیه این غذا بسیار ساده است اما از نظر طعم عالی است. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم صدف
- پیاز - 2 عدد ؛
- نمک ، فلفل آسیاب شده (به مزه)
- ادویه و ادویه برای غذاهای دریایی ؛
- روغن نباتی (برای سرخ کردن).
پیازها را پوست بگیرید ، به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود. در این فاصله ، صدف ها را یخ بزنید. سپس غذاهای دریایی را به پیاز اضافه کرده و با حرارت متوسط حدود 5 دقیقه تفت دهید. محتویات ظرف را مرتباً هم بزنید.
قبل از خاموش کردن تابه ، ظرف را نمک زده ، فلفل تند زمین و ادویه غذاهای دریایی را اضافه کنید. برای صدف ، بهتر است از گیاهان پرووانسال استفاده کنید. ماهی تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید غذاهای دریایی برای مدتی زیر درب بسته خنک شوند. صدف های سرخ شده را می توانید به عنوان یک غذای مستقل و همچنین به همراه یک غذای فرعی به شکل برنج یا سیب زمینی سرو کنید.
ریزوتوی صدفی
غذاهای خوش طعم خانگی ایتالیایی خود را میل کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم برنج ؛
- 200 گرم صدف
- 100 گرم قارچ ترشی ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- پیاز - 1 عدد:
- سیر - 1 حبه ؛
- نمک ، فلفل (به مزه)
- پنیر سفت (به مزه).
صدف ها را یخ بزنید. یک ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن زیتون بریزید ، در آن لازم است که صدف ها را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. در همین حین ، قارچ ها را به صورت ورقه های بزرگ برش داده ، به ظرف اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. فراموش نکنید که به مزه نمک و فلفل ساییده شده اضافه کنید.
برای تهیه ریزوتو یک ماهیتابه مخصوص برداشته ، روغن زیتون را در آن گرم کرده و سیرهای خرد شده با پرس سیر را سرخ کنید. سیر را از ظرف خارج کنید. برنج شسته و خشک شده را برداشته و در ماهیتابه قرار دهید ، سپس تفت دهید تا کمی شفاف شود. در شراب سفید ریخته و تبخیر کنید تا مایع تبخیر شود. حالا شما باید 100 میلی لیتر آب مرغ بریزید. آب گوشت را بریزید ، هم بزنید ، صبر کنید تا برنج آبغوره را جذب کند و سپس یک دسته جدید اضافه کنید. لازم است برنج را حدود 25 دقیقه بپزید ، نباید آن را آب پز کرد.
5 دقیقه قبل از پختن برنج ، دوباره صدف ها و قارچ های آب شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. از روی حرارت برداشته و اجازه دهید 5 دقیقه بماند. ریزوتو را قبل از سرو با ریحان ریز خرد شده و پنیر رنده شده به انتخاب خود بپاشید.
