ما مدت هاست که به روغن آفتابگردان عادت کرده ایم و گاهی از روغن زیتون استفاده می کنیم. اما اخیراً انواع بیشتری روغن نباتی در قفسه های فروشگاه ها دیده می شود. و هر روغن مزایا و معایب خاص خود را دارد.
روغن آفتابگردان. آشنا ترین برای ما طعم خنثی دارد ، حاوی مقدار زیادی ویتامین E است و به خوبی با سالادها و سایر غذاهای فرآوری نشده از نظر حرارتی مطابقت دارد. اما روغن آفتابگردان برای سرخ شدن عمیق مناسب نیست ، زیرا مقاومت کافی در برابر حرارت ندارد.
روغن زیتون. ایده آل برای سالادها و به عنوان چاشنی. بسیار خوشمزه است و می تواند محتوای کلسترول "بد" را کاهش دهد. این روغن حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از سلول ها در برابر پیری محافظت می کند. اما روغن زیتون ویتامین E کمی دارد و تقریباً هیچ اسید امگا 3 ندارد.
روغن کلزا. روغن متعادل ، غنی از ویتامین E و اسیدهای امگا 3. اما روغن کلزا طعم خاصی دارد و برای سرخ کردن خیلی مناسب نیست. از این روغن می توان به همراه سالاد و حبوبات جوانه زده استفاده کرد.
روغن دانه انگور. این روغن سرشار از اسیدهای امگا 6 و توکوفرول ها (آنتی اکسیدان های حاصل از ویتامین E) است. روغن کاملاً از نظر حرارتی پایدار است و برای ظروف گرم و چاشنی مناسب است. روغن هسته انگور به دلیل داشتن اسیدهای امگا 6 زیاد هضم در نظر گرفته می شود ، بنابراین معمولاً استفاده از آن توصیه نمی شود.
کره بادام زمینی. ایده آل برای سرخ کردن و سرخ شدن عمیق. طعم محصول اصلی را قطع نمی کند ، طعم خنثی دارد و تقریباً با هر محصولی مطابقت دارد. اما باید در نظر داشت که این روغن حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب است و اغلب باعث آلرژی می شود.
روغن گردو این روغن عطر و طعم سختی دارد اما با ماهی و برخی سالادها بسیار مطابقت دارد. سرشار از اسیدهای امگا 3 است و برای استفاده به عنوان چاشنی مناسب است. روغن گردو به خوبی ذخیره نمی شود ، بنابراین باید آن را به مقدار کم خریداری کرده و در یخچال نگهداری کنید.
روغن کنجد. این روغن حاوی ویتامین E است و خاصیت جالبی دارد - فشار خون را نرمال می کند و فشار خون را پایین می آورد. و همه این به لطف وجود سطح بالایی از اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع است. روغن نباید گرم شود. روغن را در دمای اتاق نگهداری کنید زیرا ممکن است در یخچال تیره شود.
روغن سرو. روغن آجیل کاج سرشار از ویتامین F است و حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است. روغن مغز سرو سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و رایحه ای تند و نفیس دارد. روغن مغز سرو به سس سالاد اضافه می شود.
روغن فندق ، روغن جوانه گندم ، روغن ذرت و روغن بذر کتان هنوز محبوبیت کمتری دارند و بندرت در فروشگاه ها یافت می شوند. اما چندی پیش ، روغن زیتون عجیب و غریب بود ، و اکنون به طور فعال در سالادها استفاده می شود.
