این یک افسانه رایج در میان افرادی است که هرگز رژیم وگان را دنبال نکرده اند که گیاهخواران منحصراً از سبزیجات ، گیاهان و میوه های خام استفاده می کنند. با این حال ، این یک تصور غلط بسیار بزرگ است ، زیرا هزاران دستور العمل سالم و خوشمزه وگان وجود دارد.
بسیاری از غذاهای جالب و خوشمزه را می توان از محصولات گیاهی تهیه کرد و فواید و ارزش غذایی آنها به هیچ وجه کمتر از رژیم معمول نیست. وعده های غذایی خانگی وگان از رایج ترین مواد را می توان به راحتی و با رعایت دستورالعمل های گام به گام تهیه کرد.
وگان خارچو
- برنج - 60 گرم
- گردو - 50 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد ؛
- پیاز طلایی - 1 عدد ؛
- سیر - 1-2 حبه
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سبزیجات (شوید ، جعفری ، گشنیز) - به مزه
- نمک ، فلفل ، ادویه "هاپس-سونلی" - به مزه.
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
- در دستورالعمل اصلی خارچو از گوشت گاو استفاده شده است ، اما گیاهخواران یک دستور ساده و موفق نیز ایجاد کرده اند. آجیل ها را به هر روش مناسب خرد کنید: در مخلوط کن ، چرخ گوشت ، آسیاب قهوه و … پوست را از گوجه فرنگی با سوزاندن آن با آب جوش خارج کنید. مکعب های کوچک را برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، با آب سرد بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. برنج را کاملا بشویید.
- در یک قابلمه جداگانه 1.5 لیتر آب را روی آتش قرار دهید تا زمان جوش آمدن برای مرحله بعدی باشد. در این زمان روغن نباتی را گرم کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و روی حرارت متوسط برای حدود 5-7 دقیقه بپزید. سیر و مغزهای خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. مخلوط را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
- مخلوط آماده شده را به قابلمه ای با آب جوش منتقل کرده ، برنج شسته شده را اضافه کرده ، با نمک و ادویه جات ترشی جات دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید. در این مرحله می توانید سبزیجات را مستقیماً به سوپ اضافه کنید یا آن ها را به صورت تکه ای روی بشقاب ها بچینید. اجازه دهید سوپ کمی شیب زده و سرو کنید.
فاسولادا
- لوبیای سفید خشک - 300 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- ساقه کرفس - 1 شاخه ؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر ، نمک ، فلفل - به مزه ؛
- گیاهان تازه برای طعم و مزه.
- لوبیاها را شب قبل از پختن در آب خیس کنید. پوست گوجه فرنگی ، پیاز ، هویج را درست قبل از پختن بردارید. تمام مواد را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید ، کرفس را نیز خرد کنید. پیازها را به همراه رب گوجه فرنگی در کمی روغن زیتون سرخ کنید.
- لوبیای خیس خورده را بشویید و 2 لیتر آب روی آن بریزید و بجوشانید. مواد خرد شده ، پیاز تفت داده شده ، کمی شکر و فلفل سیاه را به آب جوش اضافه کنید. سوپ را برای حدود یک ساعت بپزید ، تا حبوبات نرم شوند. سوپ تمام شده را نمک زده ، با گیاهان تازه مزه دار کرده و سرو کنید.
سوپ پوره بادمجان و گردو
- بادمجان - 1 عدد
- گوجه فرنگی - 3 عدد ؛
- گردو - 50 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- سیر - 2 حبه
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری ؛
- گیاهان خشک (پونه کوهی ، ریحان) - به مزه
- نمک ، فلفل - به مزه.
- بادمجان ها ، گوجه فرنگی ، پیاز و سیر را پوست بگیرید و هر سبزی را به 2 قسمت برش دهید. نصف ها را روی یک ورق پخت کمی روغن قرار دهید ، با کمی روغن با یک برس سیلیکونی مسواک بزنید ، ادویه جات را چاشنی کرده و در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده روی حالت "گریل" بپزید. بعد از 10 دقیقه سبزیجات پخته شده را خارج کرده و کمی خنک کنید. آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید.
- سبزیجات خنک شده را به همراه آجیل ، سس و گیاهان به یک کاسه مخلوط کن منتقل کنید. هم بزنید تا یکدست شود ، در صورت لزوم با آب رقیق شده و نمک و ادویه اضافه کنید. مخلوط را در قابلمه گرم کنید و سرو کنید.
سوپ با قارچ و لوبیا
- لوبیای قرمز خشک - 200 گرم ؛
- قارچ خشک - 50 گرم ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- ریشه کرفس - به مزه
- نمک ، فلفل ، گیاهان تازه - به مزه.
- لوبیا و قارچ خشک هم باید از قبل خیسانده شوند. لوبیاها را یک شب بگذارید و 2-3 ساعت برای قارچ کافی است. قارچ و لوبیا را جداگانه بپزید تا نرم شود. قارچ ها را از آبگوشت خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- پیاز ، هویج و کرفس را در تابه سرخ کنید تا پیازها طلایی شوند. قارچ ها را برش بزنید. همه مواد ، از جمله لوبیای پخته شده را به آب قارچ اضافه کرده و ادویه را چاشنی کرده و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه دم بکشد.
سوپ پوره کدو تنبل
- کدو تنبل - 300 گرم ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- سیر - 1-2 حبه
- پیاز سبز به مزه؛
- نمک ، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات.
- کدو تنبل و هویج را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. در ماهیتابه ای که از قبل با روغن گرم شده اید ، حدود 10-15 دقیقه سبزیجات را بپزید ، سپس آب را اضافه کرده و بپزید تا کدو تنبل پخته شود. سیر و ادویه های خرد شده را اضافه کنید ، حدود 4 - 5 دقیقه بجوشانید.
- سبزیجات را به یک کاسه مخلوط کن منتقل کرده و بزنید تا یکدست شود. با پیاز تازه و کروتون سرو کنید.
سوپ عدس
- عدس قرمز - 150 گرم ؛
- رب گوجه فرنگی - 300 گرم ؛
- ساقه کرفس - 2 شاخه ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- نمک ، فلفل - به مزه.
- تهیه سوپ عدس آسان است. آب را در قابلمه بگذارید تا جوش بیاید ، هویج خرد شده ، پیاز و کرفس را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید
- عدس را به آبغوره در حال جوش اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و بپزید تا عدس نرم شود. در پایان پخت ، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید.
سوپ خامه نخود
- نخود خرد شده زرد - 0.5 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- سیر ، ادویه جات ترشی جات - به مزه ؛
- Croutons برای خدمت.
طبق دستورالعمل بسته بندی شده نخود فرنگی را در آب سرد خیس کنید ، معمولاً 3-4 ساعت بیشتر طول نمی کشد. نخود فر را تا زمانی که نرم شود (حدود یک ساعت) بپزید. در این زمان پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، فلفل های خرد شده ، هویج و سیر. سبزیجات را به نخود فرنگی رسیده اضافه کرده و با مخلوط کن غوطه ور شده پوره کرده و در صورت لزوم آب اضافه کنید. با ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید ، با کروتون سرو کنید.
سوپ پوره هویج با میوه های خشک
- هویج - 300 گرم ؛
- آلو خشک / زردآلو خشک بدون چاله - 50 گرم ؛
- زنجبیل - 2 دایره ؛
- سیر - 1 حبه
- ادویه کاری - به مزه.
- نمک ، فلفل - به مزه ؛
- گیاهان تازه - اختیاری.
- هویج ها را آبکشی کرده و به صورت دایره ای برش داده ، زنجبیل و سیر را روی رنده رنده رنده کنید. آنها را در ماهی تابه با کمی روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. آب را اضافه کنید تا به سختی هویج را بپوشاند و آنقدر بپزید تا سبزیجات نرم شود.
- با استفاده از مخلوط کن دستی ، سوپ را به صورت یکدست خرد کرده ، ادویه و نمک میل کنید. درون کاسه های سرو بریزید ، میوه های خشک خرد شده را به هر کاسه اضافه کنید.
سوپ پیاز
- پیاز طلایی - 3 عدد ؛
- پیاز قرمز - 3 عدد ؛
- سیب شیرین - 1 عدد ؛
- سرکه سیب - 50 میلی لیتر ؛
- نمک ، فلفل - به مزه.
- در آش پیاز ، نکته اصلی این است که پیاز را به آمادگی برسانید تا تمام تندی و تلخی از آن خارج شود. آن را پوست بگیرید ، حلقه حلقه کنید و در روغن گیاهی سرخ کنید تا رایحه شفاف ، قهوه ای طلایی و شیرین شود. سیب رنده شده را به پیاز تمام شده اضافه کنید ، برای چند دقیقه تفت دهید.
- مخلوط سبزیجات و میوه را با آب بریزید ، سرکه اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بپزید ، نمک و ادویه جات را مزه دار کنید.
سوپ گازپاچو
- گوجه فرنگی رسیده ، آبدار - 500 گرم ؛
- آب گوجه فرنگی - 1 لیتر ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- سرکه شراب قرمز - 1/3 فنجان ؛
- خیار - 1 عدد ؛
- گشنیز تازه به مزه
- نمک ، فلفل - به مزه.
گوجه فرنگی های پوست کنده را به صورت تصادفی برش داده و نیمی از آنها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. نصف خیار و یک پیاز را در آنجا قرار داده و پوره کنید تا یکدست شود. سبزیجات باقیمانده را به صورت مکعب یکنواخت خرد کرده و به پوره اضافه کنید. سرکه را در آن بریزید ، گیاهان را اضافه کنید. سوپ را داخل یخچال قرار دهید و به صورت سرد سرو کنید.
سوپ سبز آووکادو و خیار
- آووکادو رسیده ، با کیفیت بالا - 2 عدد؛
- خیار - 2 عدد ؛
- آب نصف لیمو ؛
- جعفری به مزه
- نعناع ، ریحان - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آووکادو را پوست بگیرید ، خرد کرده و با خیارها در ظرف مخلوط کن قرار دهید. تمام مواد دیگر را اضافه کرده و پوره کنید تا یکدست شود ، در صورت لزوم آب اضافه کنید. برای مزه نمک بزن. به صورت سرد سرو کنید.
راسولنیک
- جو مروارید - 1/3 قاشق غذاخوری
- قرنیز ترشی - 5-6 عدد ؛
- سیب زمینی - 2 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل - به مزه.
- جو را به مدت 7-8 ساعت خیس کنید ، سپس آب را تخلیه کرده و غلات را بشویید.روی آن را با آب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
- در این زمان ، سیب زمینی ، هویج ، پیاز را پوست بگیرید ، آنها را به مکعب برش دهید. سیب زمینی ها را به جو بریزید و بپزید تا نرم شود. پیاز و هویج را در روغن گیاهی سرخ کنید ، رب گوجه فرنگی اضافه کنید. پانسمان را در سوپ قرار دهید.
- ترشی را خرد کرده و به سوپ اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. گرم را در کاسه ها بریزید ، گیاهان را با آن چاشنی کنید.
