اگرچه به طور سنتی این پای ها برای عید پاک پخته می شوند ، اما هیچ چیز مانع از پخت آنها در هر زمان دیگری نمی شود: یک کیک ذوب شده پر از ریکوتا و رایحه ای اغوا کننده از مرکبات و وانیل کاملاً در فهرست غذاهای شما قرار می گیرد: هم یک غذای جشن و هم غذای روزمره!
لازم است
- برای آزمون:
- - 260 گرم آرد ؛
- - 1 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- - 35 گرم شکر ؛
- - 120 گرم کره ؛
- - 2 عدد تخم مرغ.
- برای پر کردن کشک:
- - 500 گرم پنیر ریکوتا ؛
- - 4 زرده
- - 70 گرم قند ؛
- - وانیلین - در نوک چاقو ؛
- - 1 قاشق چایخوری دارچین؛
- - 50 گرم میوه آب نبات ؛
- - پوست یک پرتقال بزرگ ؛
- - 90 گرم آرد ؛
- - 30 گرم نشاسته ذرت ؛
- - 225 میلی لیتر شیر ؛
- - 60 گرم کره ؛
- - 1 زرده
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را با بکینگ پودر و یک قاشق چایخوری نمک در یک کاسه بزرگ الک کنید. با شکر و کره سرد شده مخلوط کنید. همه چیز را به صورت خرده ریز خرد می کنیم. تخم مرغ اضافه کنید و خمیر را ورز دهید ، سپس آن را به 2 قسمت تقسیم کنید ، هر قسمت را به صورت گلوله درآورید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 60 دقیقه در سرما قرار دهید.
گام 2
در ضمن بیایید سراغ کرم برویم. برای این کار ، در یک قابلمه روی حرارت کم و با همزن ، دو زرده را با نصف شکر (35 گرم) مخلوط کنید. سپس بدون خاموش کردن همزن ، آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید. شیر را جداگانه گرم کنید (می توانید در مایکروویو قرار دهید) و آن را بدون داشتن مزاحمت ، در یک جریان نازک درون زرده ها بریزید. سپس خود را با لیسک مسلح کرده و مخلوط را با حرارت ملایم هم می زنیم تا غلیظ شود. از روی حرارت برداشته و کره و وانیلین را اضافه کنید. کنار گذاشتیم تا خنک شود.
مرحله 3
ریکوتا را با همزن با 35 گرم شکر مخلوط کنید. خامه و 2 زرده باقیمانده را اضافه کنید. در یک توده همگن بزنید و پوست پرتقال و میوه های شیرینی با دارچین را به آن اضافه کنید.
مرحله 4
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ما خمیر را از یخچال خارج کرده و به 2 دایره بزرگ در می آوریم: آنها باید 5 سانتی متر بزرگتر از قطر قالب باشند. یک قسمت از خمیر را درون قالب پهن کرده ، کناره ها را فرم داده و به مدت 10 دقیقه در سرما برمی داریم. قسمت دوم را روی پوست بگذارید و به صورت نوارهایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید و آنها را با زرده چرب کنید.
مرحله 5
کرم را روی پایه قرار دهید ، و در بالا - نوارهای خمیر را به شکل یک شبکه قرار دهید. لبه های کیک را نیشگون بگیرید و روی آن را با زرده مسواک بزنید. کیک را به مدت 50 - 60 دقیقه به فر از قبل گرم شده ارسال کنید. اگر قسمت بالای آن شروع به سوختن کرد ، کافی است روی کیک را با فویل بپوشانید. سپس باید آن را در فرم خنک کرد ، ظرف را گذاشت و برای چند ساعت به یخچال ارسال کرد تا پر کردن آن ، و شما می توانید دوستان خود را برای چای دعوت کنید!
