سوپ "خارچو" یک غذای ملی از غذاهای گرجی است که با ضخامت خاص و طعم تند و تند آن متمایز می شود. خارچو کلاسیک از گوشت گاو تهیه می شود ، اما بسیاری از تغییرات این غذا اجازه استفاده از گوشت خوک و انواع دیگر گوشت را می دهد.
تاریخچه و شرح غذا
در دستورالعمل کلاسیک خارچو منحصراً از گوشت گاو استفاده می شود. نام این غذا حتی از زبان گرجی ترجمه شده به نظر می رسد "سوپ گوشت گاو" است. علاوه بر این ، برای چندین دهه ، از سس واقعی گرجستان "tkemali" - یک سس پایه آلو ترش استفاده کرده است.
با این حال ، در دنیای مدرن ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند محصولات ساده تر و ارزان تری بخرند ، بنابراین ده ها تنوع با جایگزینی مواد فوق الذکر برای رب گوجه فرنگی معمولی و گوشت خوک ظاهر شده است. با این وجود ، حتی با معمولی ترین محصولات ، این غذا طعم جالب و دلپذیری دارد و این به لطف ترکیب موفقیت آمیز آنهاست. ترشی رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی ، همراه با تندی سیر و ادویه ادویه جورجیایی ، احساس مزه شگفت انگیزی را ایجاد می کند.
در این مقاله شرح گام به گام یکی از ساده ترین دستورالعمل های خارچو آورده شده است ، به طوری که با دنبال کردن مراحل و رعایت برخی ترفندها به راحتی می توانید اولین غذای خوشمزه را تهیه کنید. برای شفافیت و سادگی ، هر مرحله با یک عکس همراه است.
عناصر
برای تهیه این نسخه از سوپ خوشمزه گرجی ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- گوشت خوک (بهتر است تفاله بدون استخوان مصرف شود) - 500 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 قطعه ؛
- پیاز طلایی - 2 قطعه ؛
- برنج - 100 گرم ؛
- سیر - 2-3 حبه بزرگ ؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سبزیجات تازه - به طعم و مزه ؛
- چاشنی "Khmeli-suneli" - 1 قاشق چای خوری
- نمک ، فلفل ، گیاهان - به مزه.
دستورالعمل گام به گام
1. اول از همه ، همه مواد غذایی را تهیه کنید ، مقدار مورد نیاز برنج و ادویه را اندازه گیری کنید. هر برنجی را می توان هم با دانه های بلند و هم گرد مصرف کرد. حدود 100 گرم طول می کشد ، کمی کمتر از نصف لیوان.
2. گوشت خوک را کاملا بشویید ، آن را در قابلمه بزرگ 3 لیتری قرار دهید و 2.5 لیتر آب سرد روی آن بریزید. آب را روی حرارت زیاد به جوش آورده و کمی از قدرت آن کم کنید و گوشت خوک را حداقل برای 5/1 - 2 ساعت بپزید تا کاملاً پخته شود و آبغوره غنی شود. فراموش نکنید که کف حاصل را به طور مداوم از آبگوشت خارج کنید تا تمیز و شفاف باقی بماند. به یاد داشته باشید که در این مرحله هرگز نباید به آبگوشت نمک اضافه کنید! در پایان ، وقتی همه مواد آماده می شوند ، سوپ ها نمک و مزه دار می شوند ، در غیر این صورت گوشت می تواند سفت و خشک شود ، که باعث می شود احساس یک غذای گرم گرم بسیار خراب شود.
3. پیازها را پوست بگیرید ، آنها را کاملا زیر آب سرد بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. برای جلوگیری از آبریزش چشم پیاز ، آن را با آب سرد و چاقو بشویید و برای داشتن بهترین اثر ، می توان پیاز را قبل از چند دقیقه برش در فریزر خارج کرد. در این دستور پخت از دو عدد سر پیاز متوسط استفاده شده است اما اگر خیلی بزرگ باشد می توانید از یک پیاز بزرگ استفاده کنید.
4. گوجه فرنگی ها را زیر آب سرد بشویید. سپس ، پوست را باید از آنها جدا کرد ، برای این کار ، بر روی هر گوجه فرنگی برش های کم عمق ایجاد کنید ، همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است ، سپس سبزیجات را در سینک قرار دهید ، آنها را با آب جوش خرد کرده و بلافاصله سرد بریزید (یا بهتر - یخ ، از یخچال) آب روی آنها.
5. پس از اقدامات انجام شده ، پوست به راحتی و به سرعت از گوجه فرنگی خارج می شود. پوست آن را جدا کرده و سپس با استفاده از یک چاقوی دندانه دار گوجه فرنگی را هسته بگیرید. گوجه فرنگی های پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید.
6. بعد ، شما باید سیر را خرد کنید. این کار را به هر روشی که با آن آشنا هستید انجام دهید: می توانید آن را از طریق یک پرس سیر رد کنید ، آن را روی یک رنده رنده رنده کنید ، یا با دست به صورت مکعب های بسیار کوچک برش دهید. طرفداران با طعم تند می توانند تعداد میخک ها را افزایش دهند ، زیرا خارچو واقعی باید تند و تند باشد.2-3 میخک به طور متوسط و بهینه میزان تندی در آبگوشت را ایجاد می کند تا احساس شود ، اما باعث سوختن زبان نمی شود.
7. برنج را کاملاً زیر آب سرد فراوان بشویید. در ابتدا ، هوا ابری و با رنگ سفید خواهد بود ، زیرا نشاسته از سطح دانه های برنج شسته می شود. این روش را تکرار کنید تا آب بعد از شفاف شدن کامل برنج ، در غیر این صورت نشاسته می تواند ظاهر ظرف نهایی را خراب کند. گوشت که تمام شد ، باید آن را از آبگوشت بیرون کشید تا کمی خنک شود و برای برش آماده شود.
8. پس از آن ، برنج شسته شده را در آب گوشت بریزید و سبزیجات را سرخ کنید. مقدار کمی روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا به رنگ قهوه ای طلایی روشن در آید.
9. هنگامی که پیاز به رنگ دلخواه و عطر شیرین خوشمزه ای دست یافت ، گوجه فرنگی خرد شده ، سیر خرد شده و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
10. در این زمان ، گوشت خوک که کمی خنک شده را برش بزنید. اندازه قطعات را براساس ترجیحات ذائقه خود انتخاب کنید. در بعضی از خانواده ها سوپ ها را در کنار گوشت های زیادی در داخل آبگوشت سرو می کنند. یک گزینه کلاسیک تر ، خرد کردن مکعب های کوچک است.
11. سبزیجات سرخ شده ، گوشت خرد شده ، ادویه Khmeli-suneli ، نمک و فلفل را به مزه با آب برنج آماده بریزید.
12. بعد از این مرحله ، می توانید یک دسته گل گشنیز تازه به آش اضافه کنید ، اما بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند گیاهان تازه را قبل از سرو به سوپ اضافه کنند تا تیره نشود. قسمت هایی را در کاسه ها بریزید ، گیاهان را با آنها چاشنی کنید. سوپ خانگی خارچو گرجی با گوشت خوک آماده است.
