به یک دلیل به غذاهای پرووانسالی آفتابی گفته می شود. او عطرهای گیاهان را تنفس می کند ، سخاوتمندانه از روغن زیتون ، گوجه فرنگی گوشتی غلیظ ، زیتون و سیر فلفل دلمه ای استفاده می کند. غذاهای ساده و دلچسب روستایی در Provence بعد جدیدی به خود گرفت ، زیرا سنت های غذاهای ایتالیایی و آفریقای شمالی را سخاوتمندانه جذب می کرد. حتی یک خورشت ساده در این استان فرانسه به روش خاصی تهیه می شود.
لازم است
-
- 3/4 فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری آرد
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
- 1 مرغ
- وزن حدود 1.5-2 کیلوگرم
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 عدد پیاز
- 1 حبه سیر
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- 1 قوطی گوجه فرنگی خرد شده (350 گرم)
- هر جعفری تازه خرد شده و برگ های ریحان تازه را 1/4 فنجان کنید
- 1 فنجان زیتون سیاه بزرگ و حفره دار
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ را بشویید و خشک کنید. پوست را برداشته و به قطعات برش دهید. 3/4 فنجان آرد ، فلفل و نمک را در یک کیسه پلاستیکی محکم ترکیب کنید. چند قطعه مرغ را در یک کیسه قرار دهید ، زیپ را ببندید و به شدت تکان دهید. قطعات را که در آرد و ادویه استخوان بندی شده اند خارج کرده و در یک کاسه بریزید. با تمام مرغ های بریده شده اینگونه رفتار کنید.
گام 2
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. داخل آن روغن زیتون بریزید. صبر کنید تا سیگار بکشد. مرغ ها را دراز بکشید و از هر طرف 4-5 دقیقه سرخ کنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. قطعات را برداشته و روی حوله های کاغذی قرار دهید تا از شر چربی اضافی خلاص شود. راحت ترین کار این است که مرغ را با کمک انبر مخصوص برگردانید و از آن جدا کنید. یک تابه خورشتی سنگین و ضخیم تهیه کنید. تکه های مرغ را به آن منتقل کنید. سس درست کنید.
مرحله 3
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. یک حبه سیر را خرد کنید. پیاز و 2 قاشق غذاخوری آرد را در یک تابه عمیق با حرارت متوسط سرخ کنید. هر چند گاهگاهی هم بزنید ، به مدت 10 دقیقه بپزید تا پیازها سرخ شوند. سیر را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید ، به یاد داشته باشید که هم بزنید. شراب را بریزید و هم بزنید و به آرامی با کفگیر کف و لبه های ظرف را بشویید تا پوسته های ترد از بین برود. حرارت را زیاد کرده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. بجوشانید ، هر از گاهی به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید ، تا سس غلیظ شود. در این دستورالعمل معتبر از گوجه فرنگی های گوشتی تازه و تازه استفاده شده است که باید آن ها را سوزانده ، پوست کنده و به صورت تکه ای خرد کرد. اما اگر فرصتی برای خرید گوجه فرنگی های آبدار آسیبی ندارید ، بهتر است از آن گوجه فرنگی های کنسرو شده استفاده کنید.
مرحله 4
سس را در قابلمه مرغ سوخاری بریزید. روی آن را بپوشانید و برای مدت 3 تا 8 ساعت روی حرارت ملایم بپزید ، تا زمانی که مرغ نرم شود و گوشت شروع به پوسته پوسته شدن استخوان کند. خورشت را گرم ، تزئین شده با جعفری ، ریحان و زیتون کامل سرو کنید.
