گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت بره پر از گوشت چرخ کرده آبدار یک غذای عالی برای یک میز جشن است. بسته به روش تفت دادن و چاشنی های استفاده شده ، می توانید یک یا یک طعم ملی دیگر را به ظرف اضافه کنید.
گوشت گاو پر شده به سبک انگلیسی
2 عدد تخم مرغ آب پز شده را جوشانده ، سرد کرده و پوست آن را بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید ، هویج را رنده کنید. حدود 3 دقیقه سبزیجات را در روغن گیاهی داغ سرخ کنید. 400 گرم اسفناج را بشویید ، خرد کنید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش نمک فرو ببرید. در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. اسفناج ، تخم مرغ های ریز خرد شده و هویج و پیاز تفت داده شده را در یک کاسه قرار دهید. تخم مرغ خام ، نمک ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
یک تکه گوشت گاو بدون چربی را به وزن حدود 2 کیلوگرم بشویید ، با یک چاقوی تیز یک برش طولی روی قطعه ایجاد کنید تا قسمت بالایی آن کمی نازک تر از قسمت پایین باشد. تا انتهای قطعه را حدود 2 سانتی متر برش ندهید قسمت بالای گوشت را تا کنید ، یک جیب عمیق ته آن برش دهید و آن را با پر کردن پر کنید. قسمت بالای قطعه را در جای خود پایین آورده و گوشت گاو را با نخ درشت محکم گره بزنید.
آب را در قابلمه بزرگی بجوشانید. پیاز نصف شده ، هویج های پوست کنده و درشت خرد شده ، برگ بو ، میخک و دانه های فلفل را اضافه کنید. گوشت گاو را با درز پایین قرار دهید. آب را به جوش آورده ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید. گوشت را حدود 1.5 ساعت بپزید. گوشت گاو آماده را روی یک ظرف قرار دهید ، نخ را برداشته و گوشت را به قطعات تقسیم کنید. کمی آبگوشت صاف کرده بپزید و سرو کنید. سیب زمینی سرخ کرده و سالاد سبزیجات تازه تزیینات عالی هستند.
بره قیمه فرانسوی
گوشت چرخ کرده را آماده کنید. پیاز را به صورت مکعب برش دهید ، 50 گرم قارچ خرد شده به آن اضافه کنید و در کره داغ سرخ کنید تا تمام مایعات تبخیر شود. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و 25 گرم خرده نان سفید تازه ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را بپاشید. خوب هم بزنید و مخلوط را در یخچال قرار دهید.
4 خرد شده گوشت بره بزرگ بدون استخوان را بشویید و خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی کوتاه و تیز ، ضخیم ترین قسمت هر ریز ریز را برش دهید تا جیب عمیقی داشته باشید. پر کردن را گذاشته و سوراخ ها را با نخ درشت بدوزید. در یک ماهیتابه عمیق ، روغن و کره را با هم مخلوط کرده و ریز خرد کردنها را از دو طرف قهوه ای کنید تا طلایی شود. حرارت را کم کنید و کباب کردن گوشت را تا زمانی که نرم شود ادامه دهید. این کار 8-10 دقیقه طول خواهد کشید.
سس را آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق غذاخوری کره ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد و حدود 1 دقیقه آن را تفت دهید و مرتباً هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری بگذارید یک قاشق خردل ، 75 میلی لیتر آب گوشت بره و 200 میلی لیتر خامه بریزید. در حالی که به هم زدن مخلوط ادامه می دهید ، آن را بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید ، درب قابلمه را بپوشانید و سس را بپزید تا نرم شود. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، هم بزنید و داخل یک قایق مخصوص آب گوشت بریزید.
تکه های خرد شده را روی کاسه های گرم شده قرار دهید ، روی آنها را سس خردل قرار دهید و با شاخه های گل محمدی تازه تزیین کنید. سیب زمینی پخته و سبزیجات ترشی را جداگانه سرو کنید.
