بورشت یک غذای سنتی اسلاوهای شرقی است. این سوپ غنی با طعم و رنگ روشن به حق در بین اولین دوره های غذاهای روسی و اوکراینی رتبه اول را دارد.
بورشت یک سوپ خوشمزه و معطر است. این با چغندر ساخته شده است ، که به آن رنگ قرمز مشخصه می بخشد. تعداد زیادی گزینه مختلف برای پخت و پز بورچ وجود دارد ، هر یک از آنها با اصالت و طعم عالی خود متمایز هستند.
کلمه "borscht" از نام این گیاه است که از برگ های آن برای غذا استفاده می شد. در زمان های قدیم ، سوپ گیاه گیاه گل گاو زبان را بورشت می نامیدند (این گیاه را نباید با گیاهی که باعث سوختگی می شود اشتباه گرفت). بعداً آنها شروع به پختن بورچ با استفاده از كواس چغندر كردند.
دستور تهیه سنتی بورچر
برای تهیه غذا به 500 گرم سینه مرغ ، 6 قطعه چغندر ، 1/2 رأس کلم ، 1 هویج ، 1 ریشه جعفری ، 1 پیاز ، 4 غده سیب زمینی ، 3 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی ، 4 حبه سیر ، 1 فلفل دلمه ای ، اسید لیمو ، برگ بو ، دانه های فلفل ، نمک ، شکر دانه ریز ، گیاهان ، کره ، 1 لیتر آب.
دستور آشپزی:
چغندرها را بشویید و پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده یا از طریق رنده درشت رنده کنید. یک تابه را با کره چرب کنید ، چغندر خرد شده را روی آن قرار دهید و پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مواد را روی حرارت کم تفت دهید. هویج ها را پوست بگیرید و ریز رنده کنید ، سپس آنها را روی چغندرها قرار دهید. سبزیجات را به مدت 5-10 دقیقه بپزید. یک قابلمه برداشته ، آب درون آن بریزید و سینه مرغ را بجوشانید تا نیم پخته شود. در این زمان ، سیب زمینی ، پیاز ، سیر و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و خرد کنید ، کلم را خرد کنید. سینه مرغ خنک شده را به قطعات کوچک برش دهید. یک قابلمه بزرگ برداشته و داخل آن آب بریزید. در آن سینه مرغ ، چغندر خورشت و هویج ، سبزیجات خرد شده ، سیر قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. گل گاوزبان را نمک زده ، کمی شکر دانه ریز ، اسید سیتریک ، ادویه ، برگ بو و گیاهان اضافه کنید. بگذارید سوپ بپزد و بپزد تا نرم شود.
بورچ سنتی را باید با خامه ترش و نان چاودار تازه سرو کنید.
بورش با قارچ پورسینی
برای تهیه غذا به: 200 گرم قارچ خوک تازه ، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، ریشه جعفری ، 400 گرم چغندر ، 4 غده سیب زمینی ، 1 لیتر آب ، 1 قاشق چایخوری آرد ، 2 قاشق غذاخوری گیاه ، نمک نیاز دارید..
دستور آشپزی:
قارچ ها را خرد کرده و در روغن نباتی با جعفری خرد شده بپزید تا نرم شود. چغندرها را بشویید ، پوست آن را بجوشانید و روی رنده درشت رنده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. درون قابلمه ای آب ریخته ، سیب زمینی را درون آن بریزید و بجوشانید تا نرم شود. بعد ، قارچ های خورشتی ، چغندر رنده شده ، گیاهان و آرد را به سیب زمینی اضافه کنید. نمک بورچ را بگذارید ، بگذارید تا بجوشد ، سپس 10 دقیقه آن را بپزید.
اسمولنسک بورچ
برای تهیه غذا به: 200 گرم گوشت گاو ، 200 گرم گوشت خوک ، 250 گرم چغندر ، 300 گرم ریشه جعفری ، 100 گرم بندر ، 1 لیتر آب ، نمک نیاز دارید.
دستور آشپزی:
گوشت گاو و گوشت خوک را کاملاً در زیر آب گرم و آبکشی بشویید. گوشت را در قابلمه بریزید. ریشه جعفری خرد شده را به گوشت اضافه کرده و مواد را با آب بپوشانید. یک آبگوشت غنی از محصولات بپزید. در حالی که آب گوشت در حال پخت است ، چغندرها را پوست بگیرید و آنها را در فر بپزید. چغندر پخته شده را به صورت نوار برش دهید. وقتی آب گوشت پخته شد ، گوشت را دراز بکشید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید و دوباره به آب گوشت بفرستید. چغندر خرد شده ، بندر و نمک را به گوشت اضافه کنید. گل گاوزبان را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و سرو کنید.
