آجارا تنها قسمت کوچکی از جورجیا است ، اما غذاهای آن متمایز است. غذاهای متخصصان محلی آشپزی چربی و رضایت بیشتری دارند. سعی کنید خاچاپوری آجاری واقعی به سبک باتومی که در پایتخت منطقه تهیه می شود درست کنید و از آبدار بودن ، غنای طعم و عطر باور نکردنی آنها اطمینان حاصل کنید.
خاچاپوری Adjarian به سبک باتومی: خمیر و پر کردن
عناصر:
- 500 گرم آرد ؛
- 1 ، 5 هنر. شیر 2 ، 5-3 ، 2٪ چربی ؛
- 1 تخم مرغ
- 0.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 40 گرم کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق چایخوری شکر سفید؛
- 1 قاشق چایخوری نمک درشت؛
- 500 گرم سولوگونی ؛
- 150 گرم پنیر ایمرتی.
شیر و کره برای تهیه خمیر باید در دمای اتاق باشد ، بنابراین 40 دقیقه قبل از پخت ، آنها را از یخچال خارج کنید.
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید ، با مخمر ، نمک و شکر مخلوط کنید. در حین ورز دادن آرد ، شیر را به مخلوط خشک حاصل بریزید ، در حالی که آرد را ورز دهید ، سپس کره گیاهی و نرم را اضافه کنید. یک خمیر نرم ورز دهید و بگذارید نیم ساعت در یک قسمت گرم از آشپزخانه ، بدون پیش نویس ، بدون اینکه از ظرف خارج شود ، بماند. ظرف را با حوله بپوشانید تا از پوسته خوردن خمیر جلوگیری کند.
هر دو نوع پنیر را روی رنده درشت رنده کنید ، روی آنها را با تخم مرغ زده شده بپوشانید و هم بزنید. این توده ، مطابق با دستورالعمل کلاسیک خاچاپوری Adjarian ، باید کاملاً چرب باشد. اگر هنوز خشک است ، 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده در آن قرار دهید.
خاچاپوری Adjarian در باتومی: شکل دهی و پخت
عناصر:
- 5 تخم مرغ ؛
- 100 گرم کره
خمیر را به یک میز منتقل کرده و به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را به شکل بیضی با ضخامت حداقل 5 میلی متر درآورید. هر کیک را با خلال دندان یا سیخ در چندین مکان سوراخ کنید تا هوا آزاد شود. مخلوط پنیر را روی آنها پخش کنید ، هر کدام حدود 4 قاشق غذاخوری را در آب میوه های بزرگتر قرار دهید.
به آرامی به هم بکشید ، لبه های مخالف کیک ها را در امتداد طرف طولی متصل کرده و کور کنید ، 5 کیک غول پیکر تشکیل دهید. از بالا کمی فشار دهید تا درزها پنهان شود. خمیر را به آرامی در وسط کشیده ، آن را به سمت داخل جمع کرده و یک "پنجره" گرد به قطر 5-6 سانتی متر تشکیل می دهیم و پر شدن آن را نشان می دهیم. موارد را به صورت قایق در آورید. لایه بالایی خمیر را دوباره سوراخ کنید.
تخم مرغ های سرخ شده در خاچاپوری Adjarian فقط تزئین نیستند ، آنها نماد خورشید هستند. تخم مرغ باید تازه ، ترجیحاً روستایی ، با زرده های روشن باشد.
فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک صفحه پخت کاملاً خشک آماده کنید ، خاچاپوری خام را روی آن قرار دهید و آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از آن ، کالاهای پخته شده را بیرون بیاورید ، در هر "پنجره" یک تخم مرغ بشکنید و فرم را دوباره در اجاق بگذارید ، این بار فقط برای 1-2 دقیقه ، تا پروتئین گرفته شود. همانطور که در عکس نشان داده شده است ، همان موقع که خیلی داغ است ، آن را سرو کنید و 20 گرم کره بریزید.
