می توان با خیال راحت از ترشی کلم ترش یک غذای فرقه ای از غذاهای روسی یاد کرد. اولین دستور العمل ها به قرن یازدهم برمی گردد. امروزه ، کلم ترش هنوز رابطه خود را در رژیم غذایی روس ها از دست نداده است.
ترشی کلم هیچ چیز پیچیده ای ندارد. خرد شده ، نمک پاشیده شده ، درون یک ظرف ریخته و 3 تا 5 روز صبر کنید. با این حال ، این تجارت ظرافت های خاص خود را دارد که توصیه می شود آنها را بشناسید و رعایت کنید. در غیر این صورت ، کلم خطر نرم و لزج بودن ، و ترد بودن آن را ندارد.
1. تنوع
انتخاب کلم برای ترشی نیمه کار است. اولویت را به انواع زمستانی بدهید ، سر آنها معمولاً سفید و بسیار متراکم است. وقتی روی آنها کلیک می کنید ، به وضوح می توانید صدای خرد شدن را بشنوید. اگر سر کلم ها کمی در یخبندان گیر کنند ، ایده آل خواهد بود.
رنگ مایل به سبز نشانه واضحی از انواع تابستانی است. آنها بسیار شل و لطیف هستند ، برای تهیه سالاد ایده آل هستند ، اما نه برای ترشی. کلم ترش کلوچه هرگز از انواع تابستانی به دست نمی آید.
2. غرق شدن
قبل از تخمیر ، می توان سر کلم را با آب سرد و ترجیحاً چشمه خالی کرد. این کار شانس شما برای گرفتن کلم ترد را افزایش می دهد.
3. نمک
به دنبال بسته هایی با عنوان "Grind # 1" باشید. این به اصطلاح نمک درشت است. اگر او همچنین دارای یک رنگ خاکستری است - کاملا عالی است. نمک خوب برای ترشی کلم مناسب نیست. و با یددار شدن ، نرم ، با طعم طعم ناخوشایند خاص ظاهر می شود.
4. برش زدن
اگر خیلی نازک خرد نشود ، کلم ترد است. عرض مطلوب 3 تا 5 میلی متر است.
5. له کنید ، اما له نکنید
بعد از خرد کردن ، کلم را کمی فشار دهید تا آب آن آزاد شود. مهم نیست که این روند را به سمت تعصب سوق دهید. کلم له شده خوب خرد نمی شود.
6. دما
در ترشی کلم ، نقش اصلی به باکتری های اسید لاکتیک اختصاص داده شده است. عملکرد آنها در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد امکان پذیر است. اگر بالاتر باشد کلم نرم شده و بوی نامطبوعی می گیرد. در دمای پایین ، فرآیند تخمیر به هیچ وجه کار نخواهد کرد.
7. ظرفیت
از ظروف سرامیکی ، شیشه ای یا چوبی برای ترشی کلم ترش استفاده کنید. استفاده از پلاستیک و فلز توصیه نمی شود. یک ظرف لعابی کار می کند ، اما باید فاقد تراشه باشد. تماس کلم با فلز در هنگام تخمیر به طرز محسوسی طعم و بافت آن را خراب می کند. در حال حاضر دستیابی به تردی از او دشوار خواهد بود.
8. آب
استفاده از آب سرد هنگام استفاده از آب نمک بسیار مهم است. بهار مطلوب است ، اما فیلتر نیز مناسب است. استفاده از آب لوله کشی توصیه نمی شود زیرا کلر است. ریختن آب نمک گرم و گرم روی کلم باعث کاهش تردی در آینده می شود.
9. هویج
هویج را به کلم اضافه کنید. ظاهر آن را بهبود می بخشد و نه تنها به درجه تردی ، بلکه به طعم و مزه نیز کمک می کند. بهتر است سبزیجات ریشه را به صورت نوارهای نازک برش داده یا روی رنده هویج کره ای خرد کنید.
